商丘，地處中原，盛產(chǎn)小麥，為國家糧食核心主產(chǎn)區(qū)。因此，面食是商丘人的最愛。在林林總總的面食種類中，燒餅獨(dú)特的地位無可替代，它焦香酥嫩的味道，總能輕易勾起人們的食欲。

燒餅兩個(gè)字并不是任何地方的專屬，但商丘燒餅卻是格外特殊，制作工藝流傳已久，據(jù)說早在花木蘭從軍的時(shí)候已經(jīng)盛行。焦酥松脆，每一口都生怕上面的芝麻掉到地上。在商丘，燒餅攤成百上千，但“扛把子”非“劉家燒餅”莫屬，擁有“中華老字號(hào)”“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”兩塊金字招牌的燒餅店在商丘獨(dú)此一家。

劉家燒餅之所以能成為商丘最具代表性的風(fēng)味名吃之一，并非偶然。在很多傳統(tǒng)手工食品已被放到工業(yè)化流水線上復(fù)制的今天，它依然堅(jiān)守著傳統(tǒng)的工藝和最初的味道，每一道工序都體現(xiàn)著一種嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、追求完美的工匠精神。面粉必須是經(jīng)過篩選的優(yōu)質(zhì)小麥制作成的，發(fā)面必須用傳統(tǒng)手工酵母，20多種作料至今仍是采用石磨研磨，然后選配手工制作的石磨香油搭配調(diào)制，芝麻則粒粒去皮。和面尤其關(guān)鍵，除了掌控好水溫外，速度一定要快，面與手的接觸時(shí)間不宜過長(zhǎng)，揉劑子、搓條、揪團(tuán)、抹餡、包團(tuán)、刀花、捏沿、提花、抹水、沾芝麻、上爐，一氣呵成。

正是因?yàn)橛昧峡季俊⒅谱骶迹瑒⒓覠瀭€(gè)個(gè)體型圓潤(rùn)，花型美觀，上部弧狀隆起，通體橙黃油光，外焦里嫩，香酥可口，食之唇齒留香，口舌生津，回味久長(zhǎng)。如果再夾上劉家垛子羊肉，燒餅的酥香與垛子羊肉的醇香混合在一起，熱乎乎的咬上一口真叫一個(gè)人間美味。

300多年來，劉家就是用這樣的技藝，滿足著古城人的味蕾。而“無論做何營(yíng)生，必須會(huì)打燒餅”則成了劉家傳承至今不曾改變的其中一條家規(guī)，每個(gè)男丁無一例外。

被評(píng)為河南省“優(yōu)秀餐飲文化傳承人”的劉寬是劉家燒餅的第七代傳人，讀過大學(xué)的他在匠心傳承的同時(shí)，更加注重對(duì)品牌的保護(hù)、經(jīng)營(yíng)和推廣。因?yàn)閾?dān)心工藝的差異砸了牌子，劉家燒餅之前一直沒有開加盟店，現(xiàn)在，劉家燒餅已經(jīng)有了開設(shè)幾家分股式直營(yíng)店的打算，意在讓更多商丘人品嘗到屬于家鄉(xiāng)的味道，記住最美最濃的一份鄉(xiāng)愁。

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