先來張成品，怎么樣看著還不錯吧。扣肉很多人都愛吃，每個地方做扣肉的方法也各不一樣，但是不管是用什么方法做出來的扣肉，對于吃貨而言，做出來的好吃就是最好的方法。

梅菜扣肉漢族傳統名菜，屬客家菜，紅姐作為客家人的確也是吃過不少梅菜扣肉，今天就給大家分享一下簡單的做法吧。

首先準備食材：五花肉、梅干菜、八角、姜、蒜蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖高湯、紅腐乳

1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切碎，換干凈的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用；

2.鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右

3.撈出趁熱，涂抹上老抽，然后用牙簽亂七八糟地扎上孔。靜置一旁，風干上色

3.鍋中熱油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒，調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用；* 有紅腐乳的話，壓碎后放入調味，色澤和味道都更佳；

4.鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出；

* 放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭干表面的水份 。* 炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵

5.撈出后待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒，皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片，肉皮朝下，將肉片碼放入碗中

6.將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時；* 也可以用微波爐，40分鐘左右；* 根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃

7.蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手，然后取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上

湯汁重新回鍋，用淀粉水勾芡淋在梅菜扣肉表面，完工！~~

不想勾芡，也可直接將湯汁淋在表面