如今在市場上賣鹵肉的小攤很多，制作的方法大同小異，做出來的鹵味，沒有什么特色，吃起來沒有讓顧客記住你的鹵豬蹄比別人做的好。生意很平淡，競爭力下降，這大部分的原因在于你做出來的鹵豬蹄配方有所欠缺。那么如何才能做到跟別人不一樣，要比別人做出更有味能入骨，吃而不膩呢？那么你必須要掌握十種香料配方，這樣你賣出去的價錢才高出別人的三倍，我們一起看看吧。

1.八角：八角是做鹵肉豬蹄必選香料，適合所有鹵肉的制作的食材，它不僅能提香去腥，還能健胃驅寒。做鹵豬蹄的時候，一定要挑選質量好的八角，大小均勻一樣，有飽滿形狀的最佳，切忌選用有黑點的八角，我個人建議使用廣西出產的八角。

2.丁香：丁香可以生豬蹄讓香味入骨入肉。切忌不能用量過度，否則做出來的鹵豬蹄異味難聞，吃起來的口感欠佳，最佳的比例是，20斤鹵水對比4個丁香的量，千萬不能過多。

丁香

3.桂皮：這是一種給給鹵豬蹄提升香味的香料，桂皮能夠芳香入口，更能提高人的食欲。使用的量一般要比做其他鹵肉的量大出一倍，不要吝嗇桂皮，多放一些沒有關系的。

4.沙姜：沙姜能夠去腥，辛辣味十足，能夠覆蓋鹵水中的異味的作用，鹵水中必不可少的辛香料。

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5.草果：草果用來制作鹵豬蹄不僅能夠去腥，還能增加食欲，還可以增加清香可口。

6.陳皮:給鹵豬蹄大幅度提香的香料，還可以中和其他香料的味道，其中還可以提高人們的食欲。

7.香菜籽：清香味十足，能給豬蹄食材大幅度提香的香料，去除腥膻味的能力也很明顯，用量偏大。

香菜籽

8.小茴香：小茴香對鹵豬蹄的異味有壓制的作用，而且還能很好的提升香味，用量偏大，增加食欲。

9.香茅草：聞著有檸檬的清香味，給生豬蹄加香味的效果十分明顯，不過不能用量過大，否則聞著會頭暈的。

10.白芷：給豬肉類食材去異味的香料，賦予食材足夠的香味，常常和白豆蔻一起搭配使用。

白豆蔻

鹵豬蹄配方：八角10克、丁香5顆、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3顆、陳皮8克、香葉6克、香菜籽5克、砂仁4顆、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5顆、水12斤，豬蹄15斤，如果你想做更多的鹵豬蹄，可以按照這個配方比例增加。

鹵豬蹄不僅好吃，做法也很簡單，如果你喜歡吃，可以按照上面的配方制作，鹵豬蹄不僅能夠美容養顏，增加食欲，更是可貴的生意項目。