一、香辣口水雞

用料：雞腿2個 香蔥1小把 姜片3-4片 花椒1小把 香蔥1棵 姜2片 蒜2瓣 香菜1棵 小米椒2個

花椒油1大勺 辣椒油1大勺 芝麻香油1小勺 鮮醬油1-2大勺 香醋1大勺 料酒1大勺 白糖1小

勺鹽少許 熟白芝麻適量 熟花生米適量

做法：

1、冷水下鍋，放入蔥節、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右

2、雞腿燜好后立即撈出，放進冰水里徹底過涼

3、晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用

5、把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁

6、把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可

二、蒜香炒花甲

用料：花甲一盤蠔油兩大勺或適量增加李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）一大勺蒜蓉若干蔥若干

做法：

1、鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一

邊瀝干水分待用

2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻

炒均勻即可上碟

三、辣子雞

用料：雞肉一斤，干辣椒50-60g，花椒一大把，蔥適量 姜適量 蒜適量 八角適量 香葉適量

芹菜一小根 料酒適量 糖適量 鹽適量 五香粉適量 醬油適量 蔬菜水一小碗

做法：

1、雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上，辣椒洗凈切斷

2、花生油燒熱，炸的滋滋帶響就可全部倒入,

3、倒入后定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出

4、炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用，鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片

5、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，加入炸過的雞塊，繼續翻炒

6、加入極少的糖和鹽，烹入料酒和五香粉，最后加入芹菜段

四、白灼蝦

用料：鮮蝦200克姜片2片香蔥2根料酒1茶匙

用法：

1、鍋內放入清水，姜片，香蔥打成結，料酒燒開

2、水燒開后放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦

3、蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。（時間應該更久些比較好-網友dynasty備注）

4、將蝦撈出瀝凈水，準備好喜愛的調味料蘸來食即可

五、鍋包肉

用料：豬里脊肉 大蔥 胡蘿卜 香菜 鹽 料酒 胡椒粉 淀粉 白糖 生抽 醋 雞精 姜

做法：

1、香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味

2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉

3、另取一只小碗，用淀粉和清水調成面糊。往面糊里加少許食用油調勻

3、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油

4、鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃后撈出瀝油

5、料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁

6、鍋里留少許底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香

7、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可

六、香辣小龍蝦

用料：小龍蝦3斤 蔥段1個 生姜4片 蒜瓣2個 花椒20粒 干辣椒5～6個 蒸魚豉油1.5大勺 生

抽1大勺 陳醋1小勺 白糖1/2小勺 鹽按需白酒/料酒1大勺/2大勺

做法：

1、先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1～2個小時，目的是清除原來所處環境的隱性污染，即使是商販

使用過洗蝦粉，也能夠通過浸泡稀釋，最大程度減少危害性；

2、清理小龍蝦可分三個步驟：①剪去全部鰲足，用牙刷清洗腹部及外殼；②用手捏住尾巴中

間那塊尾甲，掐斷并拽出蝦腸；③用剪刀減去頭部（靠近蝦嘴）的三分之一，挖出里面的黑色

囊狀物蝦胃，沖洗后瀝水；

3、準備好蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先將蒸魚豉油、生抽、陳醋、白糖、鹽調制

成碗汁備用；先將花椒粒放入油鍋中小火炒香，撿出花椒不要；

4、用花椒油爆香蔥段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龍蝦一起翻炒，加入白酒/料酒蒸發出酒

味；炒至小龍蝦變紅時倒入調好的碗汁，加半碗清水大火煮開，然后加蓋中火燜6、7分鐘使其

入味，看湯汁略收干即可盛出

七、小米椒爆雞胗

用料：小米椒雞胗 大蒜鹽，生抽，黃酒

做法：

1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片，切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上

2、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用

3、炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，一直炒到雞胗熟透就可以

八、紅燒牛肉

用料：牛腩1000-1200克，郫縣紅油豆瓣醬100克，大蔥1根大蒜一整個，姜兩塊，冰糖50克

八角，香葉，桂皮，花椒，6勺紅燒醬油，2勺料酒300毫升

做法：

1、牛肉切成3×3或者4×4的方塊，放冷水里漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水

2、趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎

3、血水漂出來了，然后我們倒掉這些血水再反復沖洗兩遍，瀝干水分待用

4、取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用開火

5、趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油，血沫浮起來后用湯勺一點點撇掉，全部倒進去之后轉大火炒3分鐘左右

6、鍋邊把剩下的料酒倒進去，從砂鍋里舀點湯出來大火煮5分鐘，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時

九、辣椒炒肉

用料：五花肉青椒蒜生抽

做法：

1、五花肉切成薄片，用生抽腌制一下，辣椒切滾刀，蒜切碎，不要特別碎。

2、鍋內留一點點點點水，放肥肉煸出油（因為是土豬肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，鍋內放比平時炒菜多一點的油、

3、出油后稍微炸一下，也可以不炸，個人不喜歡肥肉，所以會炸干一些。肉扒拉到一邊

4、鍋內留底油，小火放蒜炒香，放辣椒炒至辣椒表面看起來起泡

5、青椒和剛剛炒熟的五花肉，大火翻炒，加鹽，根據自己口味加味精或雞精

十、香辣蟹

用料：螃蟹 干紅辣椒 花椒 姜片 蒜片 豆瓣 醬 鹽 料酒 胡椒粉 八角 桂皮 白糖

做法：

1、螃蟹刷洗干凈，開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會

2、熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干淀粉

3、下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋

4、鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋

5、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可

十一、大盤雞

用料：土雞一只，土豆 洋蔥 青辣椒 大蔥 干辣椒 花椒粉 白胡椒粉 五香粉 白糖 味精 鹽

生姜末汁水 調料 蒜末汁水調料 生抽 水調料 老抽水調料

做法：

1、土雞一只，去除內臟，沖洗干凈用刀宰成骨牌大小的雞塊

2、鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖

3、中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋

4、邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色

5、倒入雞塊，把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒

6、當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入姜末汁，炒勻，撒入干辣椒，

7、調入適量生抽，調入適量老抽，倒入兩碗開水，淹過雞肉，大火燒滾，調入花椒粉

8、調入白胡椒粉，調入五香粉，花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是圖中的量，

9、調入3小勺食鹽，將所有調料和雞肉攪拌均勻，然后繼續煮

十二、水煮牛肉

用料：牛里脊肉500克 萵筍250克 豆芽250克 鹽適量 料酒1勺 郫縣豆瓣醬1勺 自貢七星椒

干辣椒面20克 花椒面10克 姜1塊 蒜5瓣 紅辣椒油30克 味精5克 小磨麻油5克 香菜適量

雞蛋1個 水淀粉20克 菜油50克

做法：

1、牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用

2、切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸

3、牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水淀粉拌勻備用

4、鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥

5、待鍋料炒香后放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色后，讓牛肉片滑

散。4分鐘后下辣椒油，味精

6、炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽。

7、關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒面、芝麻，撒上香菜即可