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分享12種簡單好吃的菜,下酒又下飯,越吃越上癮!

 鴻儒書香vosn18 2018-09-14

一、香辣口水雞

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用料:雞腿2個 香蔥1小把 姜片3-4片 花椒1小把 香蔥1棵 姜2片 蒜2瓣 香菜1棵 小米椒2個

花椒油1大勺 辣椒油1大勺 芝麻香油1小勺 鮮醬油1-2大勺 香醋1大勺 料酒1大勺 白糖1小

勺鹽少許 熟白芝麻適量 熟花生米適量

做法:

1、冷水下鍋,放入蔥節、姜片和花椒,再放入雞腿,大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右

2、雞腿燜好后立即撈出,放進冰水里徹底過涼

3、晾涼后瀝干水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用

5、把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯,拌勻成調味汁

6、把調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可

二、蒜香炒花甲

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用料:花甲一盤蠔油兩大勺或適量增加李錦記蒜蓉辣椒醬(適合廣東口味)一大勺蒜蓉若干蔥若干

做法:

1、鍋里放冷水蓋過花甲,蓋鍋蓋,燒水直至花甲開口,花甲一開口翻幾下,一熟馬上撈起一

邊瀝干水分待用

2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒,緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻

炒均勻即可上碟

三、辣子雞

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用料:雞肉一斤,干辣椒50-60g,花椒一大把,蔥適量 姜適量 蒜適量 八角適量 香葉適量

芹菜一小根 料酒適量 糖適量 鹽適量 五香粉適量 醬油適量 蔬菜水一小碗

做法:

1、雞肉洗凈斬成小塊,用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上,辣椒洗凈切斷

2、花生油燒熱,炸的滋滋帶響就可全部倒入,

3、倒入后定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃后撈出

4、炸到金黃干香后撈出,瀝干油備用,鍋中下底油,小火炒香花椒和姜片

5、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒,加入炸過的雞塊,繼續翻炒

6、加入極少的糖和鹽,烹入料酒和五香粉,最后加入芹菜段

四、白灼蝦

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用料:鮮蝦200克姜片2片香蔥2根料酒1茶匙

用法:

1、鍋內放入清水,姜片,香蔥打成結,料酒燒開

2、水燒開后放入處理好的(剪去須腳,挑去蝦線)蝦

3、蝦放入后,用中火煮1分鐘即熄火。(時間應該更久些比較好-網友dynasty備注)

4、將蝦撈出瀝凈水,準備好喜愛的調味料蘸來食即可

五、鍋包肉

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用料:豬里脊肉 大蔥 胡蘿卜 香菜 鹽 料酒 胡椒粉 淀粉 白糖 生抽 醋 雞精 姜

做法:

1、香菜,大蔥,胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片,加少許料酒,鹽,胡椒粉腌制入味

2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉

3、另取一只小碗,用淀粉和清水調成面糊。往面糊里加少許食用油調勻

3、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱,將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍,放入油鍋中炸熟后撈出瀝油

4、鍋里的油再次燒到8成熱,把肉片再次回鍋復炸至金黃后撈出瀝油

5、料酒,白糖,生抽,醋,雞精調勻做成料汁

6、鍋里留少許底油,下姜絲熗鍋,放入胡蘿卜,大蔥絲炒香

7、倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌勻起鍋即可

六、香辣小龍蝦

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用料:小龍蝦3斤 蔥段1個 生姜4片 蒜瓣2個 花椒20粒 干辣椒5~6個 蒸魚豉油1.5大勺 生

抽1大勺 陳醋1小勺 白糖1/2小勺 鹽按需白酒/料酒1大勺/2大勺

做法:

1、先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1~2個小時,目的是清除原來所處環境的隱性污染,即使是商販

使用過洗蝦粉,也能夠通過浸泡稀釋,最大程度減少危害性;

2、清理小龍蝦可分三個步驟:①剪去全部鰲足,用牙刷清洗腹部及外殼;②用手捏住尾巴中

間那塊尾甲,掐斷并拽出蝦腸;③用剪刀減去頭部(靠近蝦嘴)的三分之一,挖出里面的黑色

囊狀物蝦胃,沖洗后瀝水;

3、準備好蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒;事先將蒸魚豉油、生抽、陳醋、白糖、鹽調制

成碗汁備用;先將花椒粒放入油鍋中小火炒香,撿出花椒不要;

4、用花椒油爆香蔥段、姜片、蒜瓣和干辣椒,倒入小龍蝦一起翻炒,加入白酒/料酒蒸發出酒

味;炒至小龍蝦變紅時倒入調好的碗汁,加半碗清水大火煮開,然后加蓋中火燜6、7分鐘使其

入味,看湯汁略收干即可盛出

七、小米椒爆雞胗

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用料:小米椒雞胗 大蒜鹽,生抽,黃酒

做法:

1、雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片,切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上

2、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段備用

3、炒鍋下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香,下雞胗炒,一直炒到雞胗熟透就可以

八、紅燒牛肉

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用料:牛腩1000-1200克,郫縣紅油豆瓣醬100克,大蔥1根大蒜一整個,姜兩塊,冰糖50克

八角,香葉,桂皮,花椒,6勺紅燒醬油,2勺料酒300毫升

做法:

1、牛肉切成3×3或者4×4的方塊,放冷水里漂30分鐘,這一步是為了去腥氣和血水

2、趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎

3、血水漂出來了,然后我們倒掉這些血水再反復沖洗兩遍,瀝干水分待用

4、取一口大砂鍋裝半鍋冷水,放入菜譜里用量的一半料酒(150ml)和一半姜片,不用開火

5、趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油,血沫浮起來后用湯勺一點點撇掉,全部倒進去之后轉大火炒3分鐘左右

6、鍋邊把剩下的料酒倒進去,從砂鍋里舀點湯出來大火煮5分鐘,蓋上蓋子小火慢燉兩個小時

九、辣椒炒肉

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用料:五花肉青椒蒜生抽

做法:

1、五花肉切成薄片,用生抽腌制一下,辣椒切滾刀,蒜切碎,不要特別碎。

2、鍋內留一點點點點水,放肥肉煸出油(因為是土豬肉,所以可以出油),若是用植物油炒的,鍋內放比平時炒菜多一點的油、

3、出油后稍微炸一下,也可以不炸,個人不喜歡肥肉,所以會炸干一些。肉扒拉到一邊

4、鍋內留底油,小火放蒜炒香,放辣椒炒至辣椒表面看起來起泡

5、青椒和剛剛炒熟的五花肉,大火翻炒,加鹽,根據自己口味加味精或雞精

十、香辣蟹

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用料:螃蟹 干紅辣椒 花椒 姜片 蒜片 豆瓣 醬 鹽 料酒 胡椒粉 八角 桂皮 白糖

做法:

1、螃蟹刷洗干凈,開蓋,去蟹腮,蟹心,把蟹剁塊,加鹽,料酒,胡椒粉稍腌一會

2、熱鍋上油,油溫6.7成熱時,把蟹塊切口處沾點干淀粉

3、下鍋炸紅后起鍋瀝油,鍋中留少許底油,下姜,蒜片爆鍋

4、鍋中留少許底油,下姜,蒜片爆鍋

5、倒入炸好的螃蟹,加鹽,白糖,味精調味后,淋少許香油,撒上香菜碎起鍋即可

十一、大盤雞

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用料:土雞一只,土豆 洋蔥 青辣椒 大蔥 干辣椒 花椒粉 白胡椒粉 五香粉 白糖 味精 鹽

生姜末汁水 調料 蒜末汁水調料 生抽 水調料 老抽水調料

做法:

1、土雞一只,去除內臟,沖洗干凈用刀宰成骨牌大小的雞塊

2、鍋內倒入比平時炒菜多一些的油,冷油時倒入白砂糖

3、中火,不停的攪動白糖,一來使白糖快速融化,二來不容易糊鍋

4、邊攪動邊注意觀察糖的顏色,看著糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉為深褐色

5、倒入雞塊,把雞肉放進去的同時馬上把火開大,快速翻炒

6、當把雞骨切面上的血色基本炒至發白,就可以倒入姜末汁,炒勻,撒入干辣椒,

7、調入適量生抽,調入適量老抽,倒入兩碗開水,淹過雞肉,大火燒滾,調入花椒粉

8、調入白胡椒粉,調入五香粉,花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量,大概就是圖中的量,

9、調入3小勺食鹽,將所有調料和雞肉攪拌均勻,然后繼續煮

十二、水煮牛肉

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用料:牛里脊肉500克 萵筍250克 豆芽250克 鹽適量 料酒1勺 郫縣豆瓣醬1勺 自貢七星椒

干辣椒面20克 花椒面10克 姜1塊 蒜5瓣 紅辣椒油30克 味精5克 小磨麻油5克 香菜適量

雞蛋1個 水淀粉20克 菜油50克

做法:

1、牛肉修去筋和油皮,橫著紋路下刀,切成薄片。萵筍去皮,切成薄片。豆芽洗凈備用

2、切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸

3、牛肉放入碗內,加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水淀粉拌勻備用

4、鍋洗凈,下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香;下干辣椒面炒酥

5、待鍋料炒香后放入一碗水,把牛肉放入鍋內,用小火燜煮,袋牛肉變色后,讓牛肉片滑

散。4分鐘后下辣椒油,味精

6、炒料期間燒水至八成開,關火燜萵筍和豆芽。斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽。

7、關火,把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒面、芝麻,撒上香菜即可

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