最近一段時間，很多朋友將自己從各個渠道得到的鹵菜配方發給我看，讓我幫著斟酌一下，今天我挑了三個配方，這些配方從幾百到幾千不等，以我們經營鹵菜近30年的經驗來看，這些配方瑕疵蠻大。看著大家花那么多冤枉錢，我都心疼。今天我挑了幾個配方，喜歡鹵菜的朋友可以看看這些配方是否合理。

這個配方做出的鹵菜，我估計提供者本人都不敢吃，香料和鹵水比例嚴重失衡，最后靠添加劑來彌補，我不知道這個鹵菜最后怎么能吃得下。50斤水用217克香料，想想都是寡淡無味的，正常情況下，新起鹵水50斤，香料用量在500克左右。

這個配方更絕了，先不說這個配方做出的鹵水什么味，單說丁香的用量，我想99%的鹵菜師傅都不會這么下料，敢這么使用的，要么配方提供者有非常特別的獨門秘籍，要么提供者就是一竅不通的瞎胡鬧。還有，我搞不懂的是配方里的“大料”是什么？？？

上面這個鹵菜配方，丁香、木香、香茅等的用量值得商榷。丁香和香茅的香氣太過濃烈，這個量用在此配方里，鹵水里除了它倆的味道，基本聞不著其他味了，木香屬于苦香型，這個用量，鹵水應該發苦。

所以，“打鐵還需自身硬”，鹵菜，看似簡單，實則也是一門技術活，“心急吃不了熱豆腐”，要想做好鹵菜，還需要自己一點一滴的潛心學習，從香料的認識、特性、作用、使用量等仔細研究和試驗，只有這樣，才能在自己做配方或者購買配方時做到心中有數，以免賠了夫人又折兵，錢花了，生意卻做砸了。