3大主因

四類潮鹵持續走俏 哪一款值得投資？

粵菜中的鹵水主要包括有：白鹵水、一般鹵水、精鹵水、潮州鹵水等多種鹵水，并在實踐中不斷演變。大致分為以下四類：

①生鹵，凍蟹、鵝等都適合生鹵。

②白鹵水“浸味”，原料一般是鳳爪、熏蹄

③熟鹵，原料可以是大腸、金錢肚

④豉油雞鹵水“紅鹵”，有玫瑰油雞、豉油黃乳雞等

“潮州鹵水”引入“熬頂湯”概念，用鮮味原料，使其不僅有藥香味，食后唇齒留香，使原有鹵水配方得以新生、得以永存。

潮鹵配方五大要素

粵臘粵鹵兩大趨勢

白鹵水： 由鹽、香料藥材包及清水合成的，它在制作菜品之時所起的作用是使之具有咸香味。在燒臘鋪出售的鹵水雞、鹵水鴨、鹵掌翼；淡色的品種，如鹵水墨魚、鹵水豬肚、鹵水豬生腸等。

黑鹵水或稱紅鹵水：是由鹽、糖、味精、香料包、紹興酒與清水合成的。它在制作菜品時，增加染色作用，因為它帶著糖的甜味，與香料混合，誘發出獨特的濃香味，更與白鹵的凈咸香味區別開來，別具一格，特別香濃。如常見的油雞、鵝掌、鵝胗、豉油王鴿，都是深色的鹵水浸出來的，浸出的色澤是金黃色的。

燒鹵品牌集中爆發 門店數量過千

陳鵬鵬鹵鵝：產品聚焦鹵鵝，做足產品感，100萬購入鹵水配方，用鹵水打造核心競爭力，200平米店，每餐8-9的翻臺率，外帶高端高達30%。

益淘盛大師鹵鵝：傳統產品變革，鹵鵝 威士忌 jazz樂，顛覆傳統，風靡全廣州。

買鹵鵝也要排隊

獅頭牌鹵味研究所：鹵味組合銷售，人均消費50元，平均每天售出800份鹵味，外賣日均單量400份，店面單月流水過百萬，扎根產品，做足模式，迅速突圍市場。