麻辣香鍋

用料1(主料)

五花肉；蝦；香菇；金針菇；青筍；香芹；藕或根據自己的喜好選擇食材，根據需求可適量選擇

做法

• 將五花肉用水焯一遍，撈出來用涼水沖一遍去浮沫，瀝干水分后切片備用
• 大蝦清洗干凈去蝦頭蝦線后，用鹽水焯一下至蝦變色后撈出備用
• 其它素菜全部用水焯至八九分熟撈出備用。（時間不要太長，否則爛了不好吃了）
• 鍋中放適量油，小火燒至5分熱時放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黃色后關火將香料撈出
• 將切成段的辣椒放入剛炸過香料的油中翻炒一會至變色后撈出備用。（炸香料的油足夠熱所以不用開火，否則會炸焦。）
• 開火將剩余的油燒熱（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微變焦一點。煸出的油如果太多可倒出適量
• 放入適量料酒，然后放入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒。放入蔥姜大蒜翻炒
• 將火開大，根據菜的易熟程度將事先焯好的菜先后放入鍋中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜歡比較辣的可再放入適量火鍋底料。）
• 最后放入蝦，適量鹽，適量糖快速翻炒，關火完畢

麻辣豆腐

用料

豆腐一塊；郫縣豆瓣醬一大勺；蒜泥小半碗；鹽適量；糖適量；醬油適量；青蒜適量；紅尖椒3個；花椒一下把；味精適量

做法

• 
  
• 把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎，把所有的食材準備好，
• 鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐
• 燒開調入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了，收汁盛出來，撒上青蒜就好了。

麻辣香鍋雞翅

用料

雞翅中1斤；土豆適量；蔥；姜；蒜適量；郫縣豆瓣醬1大勺；辣椒適量；花椒適量；糖少許；鹽少許；白酒少許

做法

• 雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀
• 取部分蔥姜切碎備用
• 雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個小時
• 取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底
• 放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音
• 一面熟了后再翻面煎，等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出
• 土豆去皮切薄片
• 用鍋里剩的油小火煎土豆
• 等到土豆煎熟后同樣鏟出
• 將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
• 加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒
• 依個人口味放適量花椒
• 再放入雞翅膀不斷翻炒
• 加入少許糖
• 然后放入土豆片不斷翻炒均勻
• 等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味

簡易麻辣燙

用料

土豆；冬瓜；白蘿卜；紅薯粉；白菜；豆皮；香菇；油菜；干辣椒；花椒；生抽；鹽；芝麻醬；辣椒油

做法

• 鍋中燒一鍋水，加兩個干辣椒，幾粒花椒，兩勺生抽一勺鹽煮開
• 先下入不易熟的根莖類蔬菜，如土豆蘿卜等等還有紅薯粉煮8分鐘左右（為了節省燙的時間，最好都切成薄片）
• 再下入易熟的葉子菜還有豆皮煮兩分鐘
• 撈出燙好的菜放入碗中，芝麻醬加鍋里燙菜的水攪拌調成糊，再加適量鹽拌勻澆在菜上，喜歡吃辣的可以再加點辣椒油

青花椒魚（水煮魚同此做法）

用料

黑魚1條（約2斤）；豆芽1把；空心菜5株；小龍坎青花椒魚調料1包；蔥2根；姜2片；蒜2瓣；香菜1根；鹽2克；料酒3勺；食用油100克；紅線椒1支；綠線椒1支

做法

• 準備好小龍坎青花椒魚調料包和配菜。
• 豆芽和空心菜（空心菜改刀才一指長的小段）洗干凈控水備用。
• 小蔥切斷（蔥白蔥綠分開）、青紅線椒切圈、姜蒜切末、香菜洗干凈備用。
• 讓魚攤老板將黑魚宰殺好，片成魚片。（如果自己刀工可以，可以買回整魚自己片。我個人比較怕黑魚，看見像蛇一樣的皮膚就起雞皮疙瘩，還是交給攤主弄好得了）
• 在魚肉中加入鹽和料酒，抓洗五分鐘，然后用清水多沖洗幾次。
• 直到洗魚的水變的清澈。
• 將肉魚瀝出控水備用。
• 控好水的魚肉加入調料包的腌魚料包，再加入料酒。
• 將魚肉和調料攪拌均勻，腌制20分鐘。
• 鍋中燒油至五成熱。
• 加入豆芽和空心菜，加入少許食鹽，翻炒2分鐘，至配菜斷生。
• 將配菜盛入盆中墊底。
• 將腌好的魚頭魚骨和魚片分開。
• 鍋中燒油至五成熱，將腌好的魚頭魚骨下入鍋中煎至兩面金黃。
• 煎好的魚頭魚骨盛出備用。
• 鍋中燒油至五成熱，加入蔥白、姜蒜末，快速翻炒出香味。
• 加入調料的底料包，翻炒出香味和紅油。
• 加入清水，大火煮開。
• 加入煎好的魚頭魚骨，大火煮3分鐘。
• 將魚頭魚骨撈出裝入盆中。
• 將腌好的魚片慢慢滑入湯中，大火煮開。
• 將魚片撈入盆中。
• 將湯澆入魚肉中，撒上調料中的青花椒和干辣椒（根據自己的口味適量添加）和青紅椒圈。
• 淋入滾油。
• 撒上香菜即可上菜。一盆麻辣鮮香的青花椒魚就做好了。

麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦1000g；大蒜兩頭；大蔥兩顆；干辣椒一把；花椒八角一把；姜25g；青辣椒10根；料酒10g；老抽5g；鹽4g；火鍋底料20g；啤酒一瓶根據自己的蝦多少決定

做法

• 一定要挑選活蝦，死蝦有毒的！最好選剛退過皮的顏色淡一點的蝦，深色的皮很硬老了。還要看肚子，肚子上干干凈凈的最好，看起來很臟的蝦養殖環境也一定不干凈，不要買！回來之后用水先沖幾遍。
• 處理小龍蝦，自己吃的話當然要去頭，頭上的殼一扣就掉了，然后沖洗干凈。
• （這樣處理就是蝦黃我也不要了，因為對于蝦黃議論也很多，有人說能吃有人說好吃，對于想保留蝦黃的人可以用剪刀在頭部歇著剪一刀，剛好剪掉臟東西，看自己喜好習慣，隨意就好。）
• 然后用牙刷刷一刷，把小龍蝦身上的污垢沙土刷干凈。
• 抽蝦線。小龍蝦的蝦線很好抽，直接拉尾巴正中間那一點，就一起抽出來了。
• 全部處理完沖洗一下。
• （處理小龍蝦是整個過程中最費時間的要有耐心，畢竟我們選擇自己在家做就是為了干凈！干凈！干凈！所以一定要處理干凈！）
• 開始準備配料：大料一把（花椒八角，如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出來丟掉。不要吝嗇放的少，要不味道出不來）
• 干辣椒一把
• 蔥姜蒜占了一個盤子
• 青辣椒一把
• 重油，放了有100g差不多，放八角花椒，油熱加蔥姜蒜，炒幾下加火鍋底料，炒出香味來（口味沒那么重的話可不加）
• 小龍蝦入鍋，翻炒之后油料酒生抽，爆炒至小龍蝦變色入味，加一罐啤酒。（啤酒沒過蝦，沒有啤酒加水也行，但是啤酒煮的小龍蝦才叫小龍蝦）
• 倒入啤酒之后大火燒開，煮二十分鐘，差不多湯快沒了收汁就可以出鍋了。
• 記得放鹽哦，量多少自己掌握，我這個放小半勺就行了
• （為了讓寄生蟲死的更徹底建議小龍蝦烹飪時間超過三十分鐘！）
• 可以出鍋了，香味撲鼻
• 最后出鍋擺個盤，把蔥姜蒜什么的壓在下面，最上面也可以放一點香菜點綴，看起來比剛才鍋里的是不是食欲大增、逼格瞬間提高很多啊哈哈哈
• 能看到這里很感謝你的耐心，也恭喜你學會做小龍蝦了！我這個做法樸素家常但是是我自己研究出來絕對干凈好吃的。

平底鍋烤魚（麻辣）

用料

鱸魚500克；黃瓜半根；大白菜6片；洋蔥半個；小辣椒3個；郫縣豆瓣30克；炒熟花生15克；香菜3株；芹菜30克；大蒜頭40克；花椒粉10克；白胡椒粉4克；味精3克；白砂糖3克；油50克；鹽5克；料酒8克；生姜5克；孜然粉4克；金針菇80克；錫紙2張（烤鱸魚時用）

做法

• 新鮮鱸魚去鱗、掏出內臟水沖干凈，廚房紙擦干水分
• 鱸魚身均勻切幾刀，入味更透
• 剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，腌制鱸魚10分鐘后瀝干
• 鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點只留兩邊不用抹
• 魚的全身也要抹上油
• 抹完油后撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個時候也可以多撒點辣椒粉和花椒粉）我考慮到孩子也要吃所以只能少放
• 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一張錫紙也同第一張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊
• 四邊折疊
• 平底鍋加熱抹少許油
• 裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
• 趁烤魚的時候切配料，豆瓣醬剁細、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用
• 鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水后撈出瀝干
• 奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香
• 依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據自己的需求加辣椒和花椒）
• 加入適量清水煮沸后轉小火熬制
• 烤魚烤好后移出鍋（當心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身（我覺得我足夠斯文但還是有少量皮被剝掉）
• 瀝干水分的大白菜、金針菇放入平底鍋（我放得比較亂了點）
• 烤好的魚放在平底鍋放在大白菜、金針菇上面（今天我才發現其實我不算斯文人，好好的一塊魚皮被我剝掉，那魚不知有多疼）
• 洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點香菜葉最后備用）
• 熬制好的料全部澆在魚身，此時平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘
• 撒上蔥花，放入花生米關火
• 用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌
• 帶皮吃魚肉很香……

麻辣藕片

用料

蓮藕；干紅辣椒；花椒；八角；醋；醬油；白糖；鹽；熟白芝麻

做法

• 蓮藕去皮洗凈后切厚片，加入滴了少許醋的清水里浸泡
• 干紅辣椒切段，準備花椒和八角
• 熱鍋上油,油熱后下姜末熗鍋,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香
• 倒入瀝過水的藕片翻炒,調入醋,醬油,白糖,鹽翻炒
• 略干的時候就加少許清水翻炒至直藕熟
• 加入熟白芝麻翻勻后淋少許香油起鍋

易上手健康麻辣燙

用料

芝麻醬2勺（喜歡的多放）；干辣椒3個；生抽2勺；牛肉粉（可以省略或用雞精）2克；鹽適量；蒜末2瓣；蔥段半根；花椒3粒；麻油1勺；辣椒油3勺；恒順陳醋1勺；糖1茶匙；拉面1兩；其他自己喜歡的食物

做法

• 準備一個大碗，把上述調料放進碗里，可以根據自己喜好調試，（比如喜歡芝麻醬的可以多放）
• 準備食材，自己想加什么就加什么，我加的是土豆蘑菇、青菜、魚餅還有年糕
• 先沸水煮面，煮面時放點油和鹽防止坨在一起，熟后撈出放在碗里，盛出半碗面湯
• 開始燙菜，煮其他的食材，熟了之后撈出放碗里
• 最后可以淋點芝麻醬辣椒油

麻辣豆腐

用料

豆腐；豆瓣醬；鹽；辣椒面；花椒面；姜

做法

• 豆腐切塊過沸鹽水燙一遍瀝干待用，姜切末待用
• 鍋入油小火燒熱入豆瓣、姜略炒至油紅出香，入水（預估能沒過豆腐的量）燒沸，入豆腐、鹽（豆瓣咸味不夠的這時候加一點）燒至水氣漸收，關火裝盤撒花椒面、辣椒面
• 鍋內再入油燒熱潑到豆腐上就好啦

麻辣鴨脖

用料

鴨脖一盒；生抽三大勺；老抽一大勺，喜歡顏色深的可以加兩勺；紅辣椒一小把，大約10只，喜辣的可以多加幾個；花椒5克；桂皮一根；蔥一把；姜五片；糖15克，也可以根據自己喜好增減，但是不能省，糖可以提鮮；鹽老抽用的多可以不加

做法

• 鴨脖撕膜，泡一小時，洗干凈
• 嫌麻煩可以焯水后撕
• 紅辣椒切斷，蔥姜切開，備用
• 鍋里加冷水，鴨脖冷水入鍋
• 水沸，去沫
• 將鴨脖撈出
• 瀝干水，備用
• 鍋里加油，燒熱后，加入蔥姜爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香
• 加入清水，生抽，老抽，鹽，糖，煮沸
• 放入鴨脖，大約15-20分鐘，關火
• 撈出鴨脖，鹵汁放涼后，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可
• 經過浸泡的鴨脖
• 切斷即可享用
• 鹵汁一定要放涼后密封放冰箱，盡快使用。
• 可以鹵豆干，雞蛋

四川麻辣蘿卜干

用料

生抽2勺；鹽適量；干辣椒大致25克；白蘿卜1根大致1000克；干花椒適量；八角三奈5克；白糖適量；黑芝麻適量；白酒適量

做法

• 蘿卜洗凈，不削皮切成連貫的絲。可以小一些容易干。
• 切好掛在繩子，或者晾衣架上，1-2天晾到4層干。洗凈再晾干水汽。
• 干辣椒洗凈，控干水分。
• 干花椒和洗好的干辣椒，黑芝麻，八角三奈，一起放入鐵鍋中炒香。用料理機磨成粉。（或者直接花椒面，辣椒面五香粉也可以）
• 晾干的蘿卜絲里加人鹽、白糖、生抽、白酒，拌勻。再加入4步驟中的花椒海椒面，拌勻。（期間可以嘗一下咸淡，加減食鹽）
• 壇子洗凈，壇子內最好白酒跑一下消毒（或者開水燙）。把拌好的蘿卜干裝入壇中，封壇1周以上，就可以吃了。吃的時候可以拌點辣椒油。

麻辣涼面

用料

面條600g；鹽適量；生抽醬油2湯勺tbsp；老抽醬油1茶勺tsp；醋4-5湯勺tbsp；白糖1茶勺tsp；自制姜汁1茶勺tsp；蒜茸1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；香菜適量；辣椒油適量；花椒油1湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；蠔油1湯勺tbsp；朝天椒適量；油炸花生碎適量

做法

• 準備食材。
• 將除面條和油炸花生碎外的所有食材倒入碗中。
• 攪拌均勻，作為醬汁備用。
• 準備一鍋開水，倒入面條煮至8成熟。
• 將煮好的面條過涼水。
• 在面條上擺放自己喜歡的配菜，淋上醬汁。
• 然后在面條上放上花生碎。
• 攪拌均勻。

川菜經典－－麻辣水煮魚

用料

魚柳2條；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少許；姜少許；蔥少許；干辣椒少許；豆瓣醬少許；生粉少許；生抽少許；花椒少許；料酒少許；火鍋底料少許

做法

• 蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈，剪刀剪段備用。
• 芽白洗凈切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用
• 魚柳切片，加入少許生粉和料酒腌制。
• 鍋燒熱后倒上油，加入蔥姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。
• 倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜
• 。將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中
• 花椒，蔥和干辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。

饞嘴小食|自制麻辣豆皮

用料

豆皮100克；花椒10克；辣椒粉20克；小米椒末2-3枚（依據個人食辣程度）；花椒粉2克；椒鹽5克；孜然粉5克；蒜末5-6瓣量；細鹽適量（依據個人口味）；細砂糖（或雞精）1-2克

做法

• 豆皮泡發，切成長形片洗凈待用！
• 白芝麻炒香，料備齊待用！
• 鍋熱倒入油，入豆皮小火炸至金黃（略帶酥脆）即可！
• 撈起備用！
• 油小火燒熱，加入蒜末炒香入小米椒末等料慢火炒制！（亦可油鍋先燒熱，入花椒桂皮香葉炒出香味撈出，再入蒜末炒出味后入小米椒、辣椒面、花椒粉、椒鹽、孜然、少量細鹽及白砂糖或雞精慢火炒制）
• 倒入豆皮翻炒，加少量細鹽及細砂糖或雞精小火炒制均勻入味即可出鍋！（不喜歡太酥脆的口感可加一小勺水，水分蒸發后即可出鍋）
• 出鍋啦，最后灑上炒熟的白芝麻～
• 好吃不停嘴的饞嘴麻辣豆皮上線！

麻辣香鍋

用料

蝦八只；蔥一根；姜六片；花椒二十粒；豆瓣醬兩勺；金針菇一把；蔬菜；火鍋料少許；干辣椒五個；香菜少許；白芝麻少許；孜然粉三勺

做法

• 準備清洗好材料
• 鍋中燒水將蔬菜過水，隨后火鍋料過水。撈出瀝干
• 油鍋加入干辣椒花椒姜蒜爆炒，加入豆瓣醬炒至紅油，隨后加入材料
• 放入料酒鹽雞精爆炒五分鐘
• 起鍋放入香菜，蒜白芝麻

麻辣香鍋雞翅

用料

主料；雞翅中400g；配菜；中等大小的土豆1個；青筍半根；調料；姜3-4片；蒜4瓣；郫縣豆瓣醬20g；生抽15ml；料酒10ml；糖5g；水50ml；干辣椒10-15根；花椒1小把；鹽1小撮

做法

• 雞翅表面劃口子，待用。
• 鍋里加20ml油，把土豆煎到兩面金黃。
• 再下入雞翅煎到金黃撈出待用。
• 把辣椒、花椒、姜入鍋炒香，下入蒜、郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
• 把雞翅倒入，倒入生抽、老抽、糖，再加入50ml水，小火加熱至水份快收干，加1小撮鹽，最后放入土豆、青筍翻炒均勻。
• 出鍋前撒一把芝麻提香。

人人都愛的麻辣涼拌雞爪

用料

雞爪2斤；姜4片；料酒適量；花椒適量（大概五十粒左右）；蒜三大頭；八角6個；桂皮3個；小米椒30-40個；冰糖2粒；一品鮮醬油200ml（這個醬油必不可少）；陳醋30-50ml

做法

• 買來的雞爪，洗凈剪去指甲
• 剁成2半
• 冷水放入雞爪，姜片幾片
• 加入少許料酒
• 加入花椒十幾粒
• 蓋上鍋蓋煮，煮開后就打開鍋蓋煮，要不然容易撲鍋
• 我這個兩斤的雞爪煮開水后打開鍋蓋煮了五分鐘就可以，如果雞爪大或者多的話，建議煮個七八分鐘，如果時間煮的太長的話會沒嚼勁的，煮好后再關火燜五分鐘就行了
• 煮好后立即放入自來水中沖涼，把花椒，姜片挑出來丟棄，一直冷水沖，如果是夏天做的話建議備好一盆冰水，放入冰水中泡三十分鐘，這樣才可以保證雞爪的脆
• 因為不用放冰水，所以我是冷水沖完后繼續再純凈水下繼續沖洗，因為畢竟要直接吃的，自來水沖的總是感覺那么一點點不舒服，沖完后放一邊瀝干水份
• 準備姜末（少量）、蒜末、小米椒碎（喜辣多放點，我放的這個量其實挺辣）、花椒（喜麻多放點，反正我放的這個量，50粒左右兩斤雞爪正好）、八角、桂皮，冰糖
• 再備一品鮮醬油200ml（這個醬油必不可少，量也不要少）陳醋的話，如果喜歡酸一點就多放點，我是大概30ml左右，正好
• 鍋中放油，放入除冰糖外的料炒香
• 再加入一品鮮醬油和醋煮開
• 煮開后即可關火
• 再加入冰糖，看，這些料是不是超級漂亮，嘿嘿。等料涼了之后就可以和瀝干水的雞爪拌勻了
• 看，拌勻就可以了，期間每兩小時就拌一次，讓雞爪更入味
• 時間越長，雞爪更入味，過夜之后再吃那味道真的不會讓你失望
• 看，這個就是浸泡過夜的，顏色都更深了，味道更不用說了

麻辣豆腐（微辣）

用料

豆腐1塊；水淀粉適量；花椒粉適量；蔥花適量；郫縣豆瓣1勺；姜3-4片；鹽適量；料酒適量；雞精適量；蒜切末1瓣；肉沫少量（可不加）；生抽1小勺

做法

• 豆腐先下水煮開后撈出，除去豆腥味。切小塊，肉切末用料酒少量淀粉拌勻
• 油下鍋燒熱后放入蔥姜末
• 接著放入郫縣豆瓣醬、肉末一起炒香后加水煮沸
• 放入豆腐煮幾分鐘后加入生抽，鹽、雞精、花椒粉。如果口味輕的就不需要再加鹽和雞精
• 淀粉用水浸泡攪拌均勻后倒入鍋中勾芡，撒上蔥花即可。