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導語：中國的運河歷史非常悠久，最早可追溯到公元前486年，至今已經有兩千多年的歷史。它主要分為三部分，分別是隋唐大運河、京杭大運河和浙東大運河。大運河不但歷史悠久，而且影響深遠，比如我們今天談到的天津，就是得益于運河的開發。 曾有人這樣評價京杭大運河：“半天下之財賦，悉由此路而進。”確實如此，運河的開發運用促進了沿岸城市的發展，天津這座運河城市就是最好的代表。天津的很多區域都與大運河的北運河段有著密切的聯系，北運河流經了武清區、北辰區、河北區，在三岔河口和南運河交匯，而且北運河對于天津還起著防洪、引灤輸水任務。天津這座城市之所興起，有個很重要的原因就是有河運漕運的便利，因為在天津，南、北運河與海河交匯處的三岔河口是漕運的重要樞紐，古代南方的糧食就是從這條通道運往北京，而三岔河口有著“天津搖籃”的美譽。可見運河確實是對天津的崛起起到了至關重要的作用。
天津街道與運河的密切關系 運河其實不只是古代的一項著名的水利建筑，它同時是一種文化符號，很多天津的街道的名稱因著運河舶來的商品在這里銷售而得名。比如天津的竹竿巷、針市街、小洋貨街等都是最好的證明，我們通過這些街道的名稱就能看出運河文化對于天津街道名稱的影響。大運河除了影響到當時天津街道名稱的形成，還有比較深的就是大運河產生的商幫文化，商人們通過大運河將本地文化迅速傳播，使得運河周邊的地域的文化相互交融，并根據各地的不同情況而變化，產生了融合性以及包容性很強的大運河文化。就拿竹竿巷舉例，雖然它只是一個很窄的小巷子，卻融合了潮州、福建、廣東、山西等地區的商幫，用著名城市作家許鳳文的話來說就是 “竹竿巷有三奇：一曰風水互通，二曰商幫匯集，三曰商號私密。”由此可見，當時的一條小巷子就蘊含了這么豐厚的運河文化，實在是令人驚嘆。
紅橋區竹竿巷(圖片來源：新浪博客/逸靈軒主)
清道光年津門保甲圖說，上面密密麻麻標著老城廂各個地點（圖片來源：天津市檔案館） 天津三岔河口與大運河文化（飲食、戲曲文化） 在聊這個話題之前，我們先搞清楚天津的三岔口具體的位置是哪里？主要是指天津的北運河、南運河和海河的匯合處，被稱為三岔河河口。
圖片來源：天津市檔案館 老話講：先有三岔口，后有天津衛。文章的開頭筆者也提到了三岔河口是天津的“搖籃”，可見其意義對于天津是非常重要的。早在隋煬帝開通永濟渠時，三岔河口就成為航運要道。三岔河口在清朝的時候，其漕運達到了鼎盛時期，也就是在這個時期三岔河口成為天津最早的商品集散地和北方的水運交通樞紐，像竹竿巷、北大關等迅速發展起來。
商業的繁盛也促進了運河沿岸文化的興起，天津著名的曲藝文化就是在運河兩岸逐漸發展起來，如南運河岸邊的侯家后地區（它的位置十分優越，北臨沿河碼頭，南近估衣街，西依北大關，東靠大胡同）就是戲曲文化的發祥地，梨園界流傳著這樣一句老話：北京學藝、天津唱紅、上海賺包銀。天津這個地界除了是曲藝發祥地也是很多外來曲種唱紅的地界。舉個例子，就拿我們熟悉的京劇來說，它是清道光年間傳入天津的，不是天津本土的，但是很多京劇名家都是從天津唱紅的，如著名京劇武生演員厲慧良早先就曾在天津演出過。
為何京劇能在天津唱紅呢？離不開一個載體，那就是茶樓。當時天津有“四大茶園”，分別是東馬路襪子胡同的“慶芳茶園”、侯家后北口路西的“協盛茶園”、北大關金華橋南的“襲勝茶園”和北門里元升園的“金聲茶園”。京劇以天津的茶樓為傳播媒介，迅速傳播。
這些茶樓也是離不開運河的，正是因為它們倚靠運河以及運河周邊商業街的繁華和密集的人口聚集地，才能如此迅速地發展。
其實，不光是戲曲文化，餐飲文化同樣與三岔河口是分不開的，天津著名的狗不理包子也是興起于侯家后。這里筆者提一句狗不理包子這個名稱的由來，其實并不是狗都不理的包子，而是指當時買包子的老板外號叫“狗子”，因為包子賣得太好了顧不得跟顧客親友說話，所以有了“狗子賣包子，不理人”這個說法，慢慢地演變成了狗不理包子這個字號。
除了狗不理包子，天津三絕之一的耳朵眼炸糕同樣離不開大運河，離不開三岔河口，當時創始人劉萬春依靠三岔河口附近的商業街的聚集的密集人口群，推著獨輪車在鼓樓，北大關一帶走街串巷販賣炸糕，后來又在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點販賣，一步步做起來。 可見，運河對天津的民俗文化、飲食文化和戲曲文化都有著深遠的影響，我們在了解大運河文化的時候應從細微入手，并將各個點串聯在一起才能更深刻地了解大運河的文化意義，了解到大運河給天津載來的商脈和文脈。（文中配圖來源于網絡，版權歸原作者） 文/袁立聰 編/任慧 |
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