|
看了前面幾人的回答，都說是油渣，其實，脆哨不是油渣，做法也不同。下面我來說說脆哨的做法： 用料：二刀肉，醬油，料酒。 二刀肉精心去掉淋巴，洗凈，放開水里煮兩分鐘，切成1公分大小的丁，放入鍋里，中火慢炒，注意，不能大火，大火就成油渣了！這個過程需要4個小時左右（如果量大的話時間還要長一些），讓肉里面的油慢慢析出，直至脆哨開始行成。 把哨子撈出來，漓去油備用。 倒掉鍋里的油，再把漓去油的哨子倒進鍋里，開大火，倒入料酒，醬油，不停翻炒，直至哨子變脆，變金黃，聽起來砂砂的響為止。 起鍋，攤涼，然后裝進密閉的壇子里待用！ 用脆哨與米粉，面，炒飯，哪味道別拘一格啊，香脆酸爽！       |
|
|
來自： Zhengdebing > 《小吃》
