臺灣鹵肉 用料: 五花肉,油菜(小),雞蛋,洋蔥,海鮮醬油一大勺,生抽一小勺,白糖一大勺,八角,桂皮,干辣椒。 做法: 1、備好食材。 2、選用肥瘦均勻的五花肉。 3、小油菜焯水,五花肉切小塊,冷水下鍋去血水和多余的油脂。 4、熱鍋加入洋蔥碎炒制金黃,加入焯好的五花肉翻炒制金黃,加入沸水。 5、改小火加入配料,雞蛋,加入一勺料酒一大勺海鮮醬油。 6、加入一小勺生抽,燜制半盒小時,開蓋加入雞精,一大勺糖。 7、炒制上色。 8、大火炒制收汁出鍋裝盤 酸豆角肉末 食材:肉末100g、酸豆角 300g,姜少許、蒜 ,蒜苗1根、干辣椒 8粒,鹽適量、生抽適量,食用油適量 做法: 1、酸豆角洗凈切粒,姜、蒜切碎,干辣椒和蒜苗均切成小段; 燒熱炒鍋,下適量油,爆香姜、蒜;姜蒜爆香后,將肉末倒入炒鍋; 2、 翻炒肉末至8成熟,盛出待用;鍋中留余油,下干辣椒段爆香;干辣椒爆香后,將酸豆角倒入炒鍋; 3、 適當翻炒酸豆角至出味斷生;將肉末倒回炒鍋;將肉末與酸豆角翻炒均勻;將蒜苗倒入炒鍋;調入適量鹽和生抽; 再次翻炒均勻出鍋裝盤. 涼拌豆芽 食材:綠豆芽300克;胡蘿卜一小段;香菇一個;小菠菜一把;植物油;鹽;花椒;香醋少許;蒜;生抽;白糖;白胡椒;熟的白芝麻 做法: 1、自己發的綠豆芽很干凈,去根洗凈控水備用。小菠菜洗凈。胡蘿卜切絲。香菇切絲。蒜拍碎切末。 2、鍋里燒水,水沸后點幾滴油加一小撮鹽,然后把豆芽、菠菜、胡蘿卜和香菇分別焯水至斷生撈出,過涼水后瀝干。 3、鍋里放油,下花椒粒爆出香味后撈出,放蒜末炒一下,然后加生抽、鹽、白糖、香醋、白胡椒粉炒勻后關火。 4、把焯好的菜倒入鍋中,翻拌均勻,盛出,再撒一點白芝麻就可以上桌了 干鍋黃臘丁 做法 1、初加工 黃臘丁600克宰殺制凈,在魚身兩面打一字花刀,加入鹽、雞粉各3克,胡椒粉、味精各2克,料酒5克拌勻,腌制5分鐘,拍生粉50克。 熟處理 2、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入黃臘丁,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。 3、鍋內放入蔥油50克,燒至五成熱時,放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香,倒入高湯300克、辣妹子醬10克,辣鮮露5克、蠔油3克、雞粉2克燒開 4、下入黃臘丁,小火燒至魚肉成熟,放入青椒塊、美人椒段各20克,香蔥段5克,淋入干鍋油15克、煉香的雞油20克翻勻,出鍋裝入鍋仔內,上桌后加熱食用。
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