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主料：豬肘1500克。 輔料：料酒100克、黃酒200克、生抽100克、老抽50克、冰糖10克、黃豆醬30克、蔥、姜、花椒、八角、茴香、肉蔻、丁香、草果、桂皮、鹽適量。 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 1.豬肘處理干凈。 1.豬肘處理干凈，放料酒，焯水撇沫。 2.油熱放冰糖，炒糖色，下肘子上色，倒料酒、黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、姜片、蔥段，加開水沒過(guò)肘子。 3.花椒、茴香、八角、肉蔻、丁香、桂皮做成料包，和肘子一起放入高壓鍋中，燉20分鐘。 4.放氣翻面再燉20分鐘。 5.撈出肘子劃幾刀，放蒸鍋中蒸半小時(shí)裝盤。 |
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