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做啤酒鴨的時候,“這一味”調料不可少,否則啤酒鴨難入味

 好幸運rzgc 2019-10-09

大家都知道,作為一個有名的追求美食的國度,我們有許許多多美味的食物。不僅根據地區分出了很多菜系,在烹制食材的選擇上也是五花八門,就拿禽類來說,不管是普通的雞鴨,還是在天上飛的鴿子、鵪鶉等等,通通逃不過進鍋燉的命運。在這些禽類里面,我們最常食用的要屬雞和鴨子了,其中對于鴨子的烹調方法也是非常豐富,不管是烤鴨、熏鴨、老鴨湯、桂花鴨都非常美味,但是出現在普通人家中最常見的鴨子做法,那還是要屬啤酒鴨了。

啤酒鴨當然顧名思義,這是一道主料由啤酒和鴨子組成的食物,不僅在烹調的時候就能聞到四溢的醇香氣息,經過了啤酒的洗禮,鴨肉更是彈嫩鮮香、十分誘人。但是很多人在烹調的時候,只知道放啤酒,認為只要有啤酒的香氣就能保持鴨肉的新鮮口感,卻忽視了很重要的一味調料。今天小編就教給大家這個小秘訣,做啤酒鴨的時候,“這一味”調料不可少,否則啤酒鴨難入味。

首先準備烹制所需的食材,具體有:大蔥、生姜、鴨肉、辣椒、啤酒、醬油、食鹽、料酒、食鹽、耗油,準備就緒后即可開始烹制。

第一步,將買來的整只鴨子先沖洗干凈,再放入鹽水中浸泡片刻清洗,隨后把鴨子切成塊狀,再放入盆中用水繼續清洗,等到完全洗凈之后瀝干。

第二步,把瀝干的鴨肉放入到一個空盆中,在其中倒入醬油、料酒、啤酒進行腌制,時長大約半小時為宜。

第三步,將辣椒、蔥、姜洗凈切開,在鍋中加入適量的食用油,等到油燒熱之后倒入鴨肉進行油炸,經過油炸的鴨肉可以更好的保留肉質的嫩滑之感,味道也會更醇厚。

第四步,等到鴨肉表皮呈金黃色的時候,將鴨肉撈出瀝干表面的油,隨后另起一鍋放入少量的油,把切好的辣椒、姜和蔥放入其中炒出香氣。接著便可將炸過的鴨塊放入其中翻炒,此時一定要用大火才能更好的保留鴨肉的水分和鮮嫩。在翻炒過程中,就要添加一味讓啤酒鴨味道更醇香的調料了,那就是豆瓣醬。這個時候倒入一勺豆瓣醬,不僅可以讓鴨肉入味更均勻,還可以保持鴨肉彈嫩的口感。隨后再倒入啤酒、醬油,將大火轉至中小火慢燉,等到湯汁差不多完全被鴨肉吸收之后,便可以倒入耗油、食鹽翻炒片刻關火出鍋了。

這樣一份香氣濃郁、味道引人、肉質嫩滑的啤酒鴨就做好了,很多人在做的時候只知道放啤酒而不知放豆瓣醬,難怪鴨肉的味道不香。

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