#家常菜#

醬牛肉，醬香濃郁，肉嫩筋軟，滋味深入，是下酒下飯的硬菜，一直很受人們的青睞。招待賓客，大年小節(jié)，都要上一道醬牛肉，先端上這道硬核的涼菜，客人或長輩們先落座，喝著小酒話家常，咱們就可以去廚房準備熱菜了。過大年的時候，醬牛肉可是必備的菜肴，咖啡通常會提前兩天煮上一大鍋，取兩塊冷藏年夜宴上用，其余的凍起來，隨吃隨取，化凍涼拌，特別方便。咖啡做的醬牛肉收獲好評無數，朋友來做客吃了再打包走。選料精良，選用黃牛多筋的金錢腱鹵制而成，火候恰到好處，牛肉部分很嫩，筋膜部分又軟又勁道，先腌制后鹵煮的方法令滋味直達深處，吃過的人都夸贊。

牛肉，高蛋白，低脂低熱，含有豐富的氨基酸與礦物質等營養(yǎng)物質，是秋季貼膘的上好食材。牛肉性溫，食用可補氣補鐵調理身體，體虛、術后或病后調養(yǎng)，吃牛肉最合適，可提高身體免疫力，增強體質；牛肉可為處于生長發(fā)育期的孩子提供豐富全面的營養(yǎng)，強筋健骨，健腦益智。在孩子生長發(fā)育的關鍵時期，很多寶媽經常給孩子吃牛肉，一個醫(yī)生朋友告訴我，給生長發(fā)育期的孩子多吃牛肉，再結合適量的體育運動，特別是打籃球，對孩子的增高極有助益。咖啡特別喜歡吃牛肉，沒肥肉，熱量低，多吃不長肉，吃著很放心。

牛身上的肉，部位很分明，不同的部位都有它獨特的料理方式，就像我們說起牛排，你一定會選擇菲力、西冷、肋眼、小排或T骨一樣，說起燉牛腩，你一定會首先想到肋骨坑腩，不同的部位選對料理方式，我們才能吃到最能體現食材特點的美食。醬牛肉，它最好的食材是金錢腱，這個部位筋膜縱橫交錯，把牛肉有機地結合起來，肌肉緊致，口感豐富，用它做出的醬牛肉結實不松散，一口咬下去，又嫩又勁道，多層口感，令人驚喜。外面買的醬牛肉很貴，真不如自己在家做，干凈衛(wèi)生還實惠，方法得當，配方用對，比外面做的還好吃。天氣一天比一天涼，北方都進入冬季了，元旦和春節(jié)漸行漸近，做菜要提前學，學會了節(jié)日家宴上給家人露一手，保準個個都夸你。

【醬牛肉】特點：醬香濃郁，肉嫩筋軟，下酒下飯，年夜宴硬核涼菜

【食材清單】

金錢腱850克

【輔助食材及調味】

黃豆醬2湯匙，甜面醬2湯匙，醬油150克，料酒50克，冰糖8粒，干辣椒8根，香葉4片，草果1枚，八角3顆，桂皮1塊，花椒1把，小茴香1小把，大蔥1段，姜1塊，干蔥頭2個

醬牛肉具體制作步驟：

-Step1-

將牛腱子一分二，清水浸泡3個小時去除血水，中間換水3次，清洗完畢之后要擦干水分。

-Step2-

湯鍋注入清水，將清洗過的香料投下去，煮5分鐘，晾涼。

-Step3-

腌制牛腱：將牛腱子放到小鍋里，加入醬油150克，料酒50克，姜4片，干蔥片，大蔥段，倒入煮好的香料水，攪拌均勻，封好，入冰箱冷藏腌制最少6小時，咖啡是晚上備料，隔夜腌制。

-Step4-

第二日從冰箱取出來，全部倒入湯鍋中，大火煮開，撇凈浮沫。

-Step5-

加入冰糖、黃豆醬和甜面醬，攪拌均勻。火力轉小，蓋上鍋蓋，小火煮2個小時。

-Step6-

牛肉煮熟撈出放涼，湯汁同步放涼，全部涼透之后再將牛肉放回湯汁中，冷藏靜置2小時可切片食用。

醬牛肉制作之技巧總結：

1. 牛腱多筋純瘦肉，不需要焯水，泡的時間久一些，去除血水，焯水后的牛肉再腌制味道入不進去。
2. 各種香料煮一煮使香氣更好地釋放出來以利于牛肉吸收。
3. 腌制的時間要長一些，牛腱的組織多筋比較結實，時間久了才會入味。咖啡通常選擇晚上備料，隔夜腌制，最少也要保證6個小時。
4. 由于各家的鍋具和火力不同，2個小時只是參考，最簡單有效的辦法，就是用筷子可以穿透牛腱最厚的部位，就可以了。不要煮得太久，過于熟爛會松散切不成形。
5. 牛腱子煮好之后要撈出放涼，泡在湯汁里它的余溫繼續(xù)加熱會使牛肉過于熟爛，想吃成熟但是勁道的牛肉，大家要按我的方法辦。
6. 牛腱切片食用必須等到肉徹底涼透，趁熱切件易松散不好成片，牛腱子和湯汁全部涼透合體冷藏2小時，再取出切件最好，切件很順利，口感也更加好。
7. 咖啡家的調料汁：好肉也需好料汁，咖啡家的料汁調配：辣椒粉，蒜末，白芝麻置于碗中，潑入熱油炸出紅油，然后加入味極鮮、醋、糖和香菜末，攪拌而成，很好吃，供參考。