一、香辣鴨脖鹵制配方
![]() 1、鴨脖和鴨頭洗凈,入"溫"水鍋加少許料酒焯去血水,取出用"冷"水沖洗瀝干 2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋,放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁 3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮,加適量清水,大火沸騰后轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘 4、小火燉透后,開蓋,轉大火收濃醬汁,即可食用 二、香鹵百葉結配方 1、豆腐皮洗凈,切寬條,打結 2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃 3、準備好所有配料,其中香料最好裝入調料盒 4、砂鍋中放入調料盒、干辣椒段和生姜,加適量水,大火煮開后轉小火煮約5分鐘,待香味濃郁時,加入百葉結、蔥和大蒜,加入鹽和冰糖 5、加少許料酒、生抽、老抽,調至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘,關火即成 三、醬鹵豬蹄配方 ![]() 1、準備材料:豬蹄以及其余的香料和調料 2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好 3、豬蹄洗凈入冷水鍋,加些花椒同煮,煮開后稍煮一會去盡血水(花椒能很好的去腥,煮的時候不要蓋蓋子,讓腥味散發) 4、用流水沖洗干凈后的豬蹄重新入鍋,加水煮開 5、再加入包好的料包和所有調料煮開轉小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加,等豬蹄軟爛之后再加) 6、豬蹄撈出瀝干湯汁即可 四、鹵鳳爪配方 1、把要鹵制的食材洗凈瀝干水分 2、洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼 3、準備一包鹵料包 4、炒鍋放適量的油,加入一大勺白糖 5、小火炒出糖色加適量的清水后關火 6、老鹵放入鍋中小火加熱化凍,炒好的糖色放入鍋里,加入需要量的清水 7、在倒鹵料,加入八角適量,桂皮適量,茴香,青花椒,生姜 大火燒開 8、把雞爪倒入鍋里,加適量的鹽再次煮開,中小火10分鐘關火,在鹵湯里泡上3個小時(以食材的大小調整火候) 9、雞爪很容易熟千萬別煮久了,晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳 |
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