小朋友們都特別喜歡吃一道菜，那就是糖醋排骨，酸酸甜甜的口味讓人特別喜歡。不過想要把糖醋排骨做到色香味俱全卻不是一件容易的事情，還記得我剛開始學做糖醋排骨這道菜的時候，就總是把排骨炒的很黑，雖然個人認為最終味道還不錯，但這賣相始終是差了一點。但是經過多次訓練后，得出了一個秘訣，這樣做出來的糖醋排骨味道和賣相都占了滿分，關鍵是做法很簡單！

大家都知道，糖醋排骨賣相好的重點就在炒糖色身上，所以咱們只要把炒糖色掌握好了，這道菜也就成功了一半。而炒糖色火太大，糖容易糊，火太小，糖化的太慢，所以在炒糖色的時候，咱們用中小火，這樣炒出來的糖色就十分的漂亮。

【準備食材】：排骨

【準備輔料】：油鹽、冰糖、香醋、大料、生抽、生姜

Step1 ：將買回來的排骨放入水中浸泡半小時，拋出血水，用清水沖洗干凈。

Step2 ：鍋中燒水，排骨冷水下鍋，煮開后，轉中火再煮5分鐘。撈出排骨后，用清水沖洗干凈。

Step3 ：鍋中放入少許油，油熱后放入3大勺白糖，不停的翻炒，炒至油與白糖完全融合在一起，顏色變深。

Step4 ：將準備好的排骨倒入鍋中，翻炒均勻，使每塊排骨都沾上白糖。

Step5 ：在鍋中加入香醋2勺，生抽1勺，生姜片和大料。

Step6 ：充分翻炒均勻后，加入沒過排骨的開水，大火煮開后，蓋上蓋子轉小火，慢燉35分鐘。

Step7 ：時間到了以后，轉大火，再加入2勺糖、少許食鹽和一勺醋提鮮味，翻炒均勻收汁即可出鍋！

Step8 ：成品展示！

在排骨焯水的時候，一定要記得冷水下鍋，這樣煮出來的排骨不會收縮肉質變硬。炒糖色的時候要用中小火，這樣炒糖不容易糊，而且化的也比較快，主要要不停的翻炒，炒至鍋中糖的顏色接近醬油的顏色時就倒入排骨，不要一直炒，炒久了顏色就發黑了，炒出來的排骨賣相也不夠好！