回鍋肉屬川菜系列，老公特別愛吃這道菜！每次當老公沒有食欲，不想吃飯的時候，我就會想起來做這道菜，五花肉的香味，加上辣椒的辣味，總是能刺激喉嚨深處的味蕾，老公每次都會吃上三碗飯。但有些人做出來的回鍋肉很油膩，這主要是由于肉的烹飪方法沒有掌握好。接下來也分享一下這道“川味回鍋肉”的做法，希望能幫到大家！

——【川味回鍋肉】

【食材】：帶皮五花肉400克；

【配料】：青椒一小條，青蒜苗2條；

【調料】：紅油豆瓣醬2小勺（最好是四川郫縣豆瓣醬），甜面醬1小勺，豆鼓少許，白糖1勺，姜片、蔥段各適量，料酒、生抽各1小勺；

——【制作方法】：

1、將帶皮五花肉刮干凈表面上的毛，洗凈后放入冷水鍋內，加入幾片姜片和蔥段，煮至熟（可以用筷子扎一下，能夠輕松扎進去，沒有血水滲出即可）；

2、將煮熟的五花肉用冷水沖洗干凈，放晾后切成大薄肉片（有點考驗菜刀的鋒利程度了）；

3、青椒、青蒜苗切成斜段（不要太細）；

4、鍋置火上，倒入適量的花生油，油滑鍋后倒出，再放入少許的冷油，將五花肉片放入鍋內翻炒，至肉出油后，表面有點金黃色，肉稍打卷即可；

5、加入3片姜片熗鍋，倒入紅油豆瓣醬，甜面醬，豆鼓，翻炒至豆醬斷生，出紅油后，再放入生抽、料酒和白糖，翻炒幾秒鐘；

6、加入青椒，翻炒至斷生，最后加入青蒜苗，翻炒幾下就可以出鍋；

——【美味秘訣】：

1、五花肉一定要先煮熟后再切薄片，不要切完片再煮。還有些人沒有煮五花肉，直接切片炒，這樣炒出來的五花肉會有些油膩；

2、肉煮熟后一定要過冷水沖洗，防止油爆（肉下鍋炒后濺油）；

3、五花肉一定要切大薄片，切的太厚會沒有口感，也會很膩；（當然，你的刀功決定了這一步）

4、熱油滑鍋后再放入冷油，是為了防止炒肉的時候粘鍋，肉不要在鍋里炒太久，否則會很干很柴；

5、蒜苗不要炒太久，下鍋后翻炒幾下就可以了，否則蒜苗太熟后會很柴，沒有口感；

——【結語】：

這道菜的特點是香辣下飯，香噴噴的肉，吃起來也感覺不到任何的油膩，如果食欲不好的時候，可以嘗試一下。