醬香排骨

1.排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時。

2.打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻。

3.鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃。

4.依次加入醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉中小火，煮至收汁。

5.最后擠少許檸檬汁調味即可。

馓子花蛤清遠雞

原料：清遠雞400克、糖水板栗80克、花蛤50克、馓子100克、蒜薹20克、自制醬料50克、鹽5克、雞汁3克、香油2毫升、料酒10毫升、高湯100毫升、煳辣油100毫升、淀粉適量

制法：

1.把清遠雞治凈，斬成3厘米見方的塊，納盆加料酒腌漬片刻。另將花蛤治凈，蒜薹切成均勻的節，均待用。

2.凈鍋上火，放入煳辣油燒熱，下腌好的雞塊煸炒出香后，放自制醬料炒勻，摻入高湯，并下入糖水板栗和花蛤，放鹽和雞汁調好味，用小火燜燒至雞肉熟且入味時，勾芡收汁，淋入香油，即可起鍋裝盤。

3.將蒜薹節下鍋炒熟香，蓋在面上，在盤子一邊擺上馓子即成。

茶樹菇炒肉

制作步驟：

1、蒜切片，茶樹菇泡發洗凈切段，瘦肉切片用鹽和醬油腌制

2、鍋燒熱倒入食用油，蒜片爆香，加入肉片翻炒至熟

3、盛出肉片，鍋內加入油燒熱，倒入茶樹菇，添加鹽大火爆炒

4、加入肉片繼續翻炒，最后加入些許料酒略炒即可出鍋。

醬骨頭

材料：豬脊骨、鹽、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、料酒、白糖、生抽、紅燒醬油、干黃醬、雞精、

做法：

1. 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡幾個小時，中間可換水數次，去除豬骨的血水，為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次醬的肉骨頭不要太少，

2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，十三香少許，料酒，紅燒醬油，生抽醬油，炒好的糖色，白糖，干黃醬。

3． 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。