現在隨著人們生活節奏的變快，越來越多的人喜歡簡式的快餐，今年又因為豬肉的瘋長，投資炸雞排，是理所當然的事情。

先它的操作比較簡單，只要形成一個固定的標準化流程即可，雞排的口感也是香脆，鮮嫩多汁，而且能夠，搭配不同種類的撒料味道別有一番風情，同樣的你還可以搭配一些簡單的小吃和飲料，冬天可以賣熱飲，投資小見效快！

天就給大家推薦一款，我通過內部培訓得來的炸雞的配方炸雞全套技術配方，不服來試一試！

炸雞排

腌制：雞肉2斤，蒜粉10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根據地區喜好放）,料酒或姜汁5克，水100克，

味好美牌辣味腌料20克，麥味寶奧爾良烤翅腌料20克，

面漿：第一道漿粉60克（不限品牌）,清水9克，攪拌均勻即可，

裹粉：誠幫粗顆粒裹粉（型號3111)

油：花旗牌起酥油

制作：將雞胸肉解凍，然后從中間切開，不要切段，成心形雞排，放入以上腌制調料勻，放入真空腌制機里腌制40分鐘，然后取出粘上一層面漿，在兩面均勻的粘上一層裹粉，然后放在一邊回潮5分鐘左右，油溫180度炸5分鐘左右即可

撒料：甘梅粉，孜然粉，香辣粉，黑胡椒粉，各種果味粉等無骨雞柳無骨雞柳腌制和雞排一樣，唯一不同的是雞柳不用裹面漿，腌制的時候加里一個雞蛋清，真空腌制時間在30分鐘左右，腌制好后直接粘粗顆粒裹粉，炸至時間3分鐘左右

炸雞鎖骨

雞鎖骨5斤，麥味寶奧爾良烤翅腌料150克，孜然粉半碎15克，料酒10克，嫩肉粉5克，黑胡椒粉5克，清水250克，第一道漿粉250克制作，將以上所有材料混合均勻，冷藏腌制6小時以上，油溫180度，炸至3至5分鐘即可

脆鱗雞腿

腌制：雞翅根，500克，麥味寶奧爾良烤翅腌料25克，料酒2克，嫩肉粉1克，黑胡椒粉1克，水10克

裹粉：百利牌脆鱗裹粉

制作：將雞翅根與所有腌料拌勻，冷藏腌制8小時以上，將腌好的雞翅根放入裹粉里均勻的粘上-層裹粉，然后放入清水盆里全部浸濕，然后在放入裹粉里，粘勻裹粉，并在裹粉里抓揉六七次，直至看到起一層鱗片止，抖掉多余的干粉，油溫180度炸至5分鐘左右即可