《一》川式鹵水特點口味咸香鮮辣，使用廣泛。可以鹵食各種各樣的食材。下面就是最具代表的3種川式鹵水的代表作。

1.白鹵水無色無辣，突出咸香。

2.油鹵水特色油多湯少，網絡和網紅們賣的最暢銷的麻辣雞翅，海鮮等等就是這款配方的代表作。

3.川式紅鹵水最大特點就是又麻又辣口味重，如麻辣鴨脖，麻辣兔頭等等暢銷食品一般都出自這款配方。下面我就給大家詳細分享這三款配方及流程。希望大家喜歡！

《二》

川式油鹵水配方及制作流程

制作流程：

1.凈鍋上火到入適量的色拉油把冰糖炒成糖色。

2.把香料中的辣椒拿出來，其余的香料放到開水中浸泡25分鐘即可，撈出來瀝干水分，包好制成香料包。

3.鍋倒入混合后的油燒至3成熱，在放入蔬菜料和辣椒炒香，然后倒入高湯，在放入香料包和調味品攪拌均勻，大火熬制30分鐘，熬制水分幾乎很少大約5五分之一。

4.川式油鹵水既成。

《三》

川式紅鹵水配方及制作流程

制作流程：

1.所有香料倒入盆中，再倒入北京二鍋頭浸泡30分鐘撈出備用。

2.凈鍋上火倒入菜籽油燒至三成熱時，把步驟一的香料炸香，然后撈出瀝干油，制成香料包。

3.凈鍋上火倒入菜籽油，涼油時倒入蔬菜料小火熬制出香味，撈出瀝干油，然后制成香料包。

4.鹵桶里加入香料包和蔬菜包，在倒入湯料，在加入干辣椒200克，小米椒100克，糖色100克大火燒開熬制10分鐘，在加入生抽100克，鹽適量，雞精適量，黃片糖60克攪拌均勻，在大火熬制20分鐘香味就撲鼻而來了。

5.川式紅鹵水大功告成。

《四》

川式白鹵水配方及制作流程

制作流程：

1.所有香料用開水浸泡25分鐘，然后撈出瀝干水分，裝入香料包。

2.鹵桶倒入高湯，然后在放入香料包，大火燒開熬制10分鐘后，在放入適量的鹽，味精，冰糖，繼續熬制冰糖融化。