易牙，這名字可能訛了，應為 “打牙祭”，或呲牙，剔牙，應為他擅長烹飪，調味，經營飯館，并把此藝用到了治國。

       中國才全世界都有名，更是有文明中文的八大菜系，勤勞的中國美食傳播者，更是將“吃”這門藝術發揚光大了，不僅僅國內餐館林立、小吃遍地，即使到了國外那也是相當風光厲害的，朋友們去歐洲回來之后，就特別感慨在西歐，一個難吃的要死的煎餅果子竟然要排隊購買……而且還打著中國煎餅果子的旗號！中國飲食，簡直是要攻占全世界了！

      中國飲食文化歷史悠久，那么最早的開設私人飯店的人是誰呢？這個人就是易牙！

       易牙，這個名字有沒有很耳熟？其實在教科書里是有學到的啊，只是當時沒人告訴我們這家伙除了當官之外，還喜歡烹飪！易牙是春秋時代的一名廚師，齊桓公很喜歡這位廚師，由此可見，這位齊桓公也是個吃貨了。

       易牙是廚師的祖師，八大菜系的魯菜就是由易牙發揚光大的，魯菜之前叫做齊國菜，名如其字，齊國，齊桓公……就是這么直接粗暴！

       易牙這個人吧，用管仲的話說就是太會拍馬屁，而且沒什么人性。怎么說呢？易牙因為齊桓公感慨沒有吃過人肉，易牙為了討好齊桓公把自己的兒子給煮了讓齊桓公吃，以此來表忠心！也不知道古人怎么想得，煮了兒子就表忠心了嗎？這樣很絕的人，不是一般人物啊，也難怪管仲不看好他。

       易牙這人還有點小雞肚腸，當時觀眾給齊桓公推薦丞相，沒有推薦易牙，也沒有推薦自己的好朋友鮑叔牙，易牙聽聞之后就趕緊去給鮑叔牙打小報告，只可惜，鮑叔牙和管仲的相知相解也不是易牙一句話能挑撥的，這就是我們教科書上的那個故事，管仲遺訓，不知道還有多少人記得這篇課文。易牙就是里面那個挑撥是非的人。

       易牙的結局也算不得壞，管仲去世之后，齊桓公還是重用了這個大廚，易牙也跟著風風火火做起政治上的事情來。不過應驗管仲的話，這人果真無情無義，齊桓公就是被易牙活活餓死的。易牙沒有死于政治的失敗，而是在失敗之后回歸廚房，做起事業來。

       易牙在政治上不是一個出色的人物，甚至負面居多，但是在廚藝上卻是造詣深厚的，所以說，人還是有很多面的，很多時候，難斷好壞，只看是從哪個角度來看了。

故   事

      庖廚祖師     易牙何許人也，齊國彭城(今天的江蘇徐州)人。易牙是第一個運用調和之事操作烹飪的庖廚，好調味，很善于做菜。因為他是廚師出身，烹飪技藝很高，他又是第一個開私人飯館的人，所以他被廚師們稱作祖師。王充《論衡·譴告》說:"狄牙之調味也，酸則沃(澆)之以水，淡則加之以成，水火相變易，故膳無咸淡之失也。"即易牙通過水、咸(鹽)、火的調和使用，做出酸咸合宜，美味適口的飯菜來。舊彭城(今江蘇徐州)流傳有詩:"雍巫善味祖彭鏗(雍巫:即易牙，彭鏗:即彭祖)，三坊求師古彭城。九會諸侯任司庖(九會諸侯:指齊桓公"九合諸侯，一匡天下。"庖:廚房，司庖，即管飲食的官)，八盤五簋宴王公(簋:盛食物的容器)。"

       易牙與齊國彭城(今徐州)的淵源使他留名于今日的飲食文化中。齊國菜是我國最早的地方風味菜，后來成為中國的四大菜系之一(魯菜)，以其味鮮咸脆嫩、風味獨特、制作精細享譽海內外。易牙對魯菜的形成無疑是有功的。

       后世人撰寫食經之類的作品，托名易牙也是常見的。例如:明代人韓奕，曾經以造、脯、蔬菜、籠造、爐造、糕餅、齋食、諸湯和諸藥八類內容編成一書，書名就托稱為《易牙遺意》。另外，明代人周履靖著《續易牙遺意》，也是托名的仿古食經之作。

      烹子獻糜     一次桓公對易牙說:"寡人嘗遍天下美味，唯獨未食人肉，倒為憾事。"桓公此言本是無心的戲言，而易牙卻把這話牢記在心，一心想著賣弄好自己的本事，好博得桓公的歡心。國君何等尊貴，絕不能食用死囚、平民之肉。后來他看見自己4歲的兒子，選了用自己兒子的肉。桓公在一次午膳上，喝到一小金鼎鮮嫩無比，從未嘗過的肉湯，便詢問易牙:"此系何肉?"易牙哭著說是自己兒子的肉，為祈國君身體安泰無虞，殺子以獻主公。當桓公得知這是易牙兒子的肉時，內心很是不舒服，卻被易牙殺子為自己食的行為所感動，認為易牙愛他勝過親骨肉，從此桓公寵信易牙。

       管仲遺訓     易牙和管仲同時在齊國作事。周襄王七年(公元前645年)，為齊桓公創立霸業嘔心瀝血的管仲患了重病，齊桓公去探望他，詢問他誰可以接受相位。管仲說:"國君應該是最了解臣下的。"齊桓公欲任鮑叔牙，管仲誠懇地說:"鮑叔牙是君子，但他善惡過于分明，見人之一惡，終身不忘，這樣是不可以為政的。"齊桓公問:"易牙怎樣?"管仲說:"易牙為了滿足國君的要求不惜烹了自己的兒子以討好國君，沒有人性，不宜為相。請國君務必疏遠易牙、衛開方、豎刁這三個人，寵信他們，國家必亂。"管仲說罷，見齊桓公面露難色，便向他推薦了為人忠厚，不恥下問、居家不忘公事的隰朋，說隰朋可以幫助國君管理國政。遺憾的是，齊桓公并沒有聽進管仲的話。易牙聽說齊桓公與管仲的這段對話，便去挑撥鮑叔牙，說管仲阻止齊桓公任命鮑叔牙。鮑叔牙笑道:"管仲薦隰朋，說明他一心為社稷宗廟考慮，不存私心偏愛友人。現在我做司寇，驅逐佞臣，正合我意。如果讓我當政，哪里還會有你們容身之處?"易牙討了個沒趣，深覺管仲交友之密，知人之深，于是灰溜溜地走了。不久管仲病逝。齊桓公也就將易牙等三人撤職，永遠不準入朝。

       但過了三年，齊桓公不見三人，感覺吃東西都沒有滋味了，說:「仲父(管仲)不已過孚?」于是又召三人回宮。第二年，齊桓公得重病 ，易牙與豎刁等擁立公子無虧，迫使太子昭奔宋，齊國五公子因此發生內戰。易牙等堵塞宮門，假傳君命，不許任何人進宮。有二宮女乘人不備，越墻入宮，探望齊桓公;桓公正餓得發慌，索取食物。宮女便把易牙、豎刁作亂，堵塞宮門，無法供應飲食的情況告訴了齊桓公，桓公悔之晚矣，終被餓死。后來，齊人殺了作亂的公子無虧，立太子昭為君，即齊孝公。經過這場內亂，齊國的霸業開始衰落。中原霸業逐漸移到了晉國。

       傳說易牙干政失敗后避居彭城，操烹飪業至終，而易牙食療菜在彭城(今徐州)廣為流傳。

       易牙雖有"殺子以適君"，并參與發動政變，被后人所唾棄，但易牙作為廚藝的化身，已深深融入了中華民族源遠流長的飲食文化中。

民間傳說

       一、易牙發現，削山芋時手會被山芋的皮刺激得奇癢難忍，他通過多次實踐終于找到了一個解除發癢的辦法:在削山芋之前先咬一口，嚼一嚼，就不會再癢了。

       二、有道叫魚腹藏羊肉的名菜，也是山東名菜，相傳由易牙所創(羊方藏魚實際為彭祖所創，易牙求教于過彭祖才有后來的魯菜)。北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭配，咸菜色澤光潤，外酥里嫩，鮮美異常。我們注意到"鮮"字即由"魚"和"羊"字合成。據說以名菜魚腹藏羊肉而得鮮字是易牙創造的。

       三、易牙把烹飪和醫療結合起來，創制食物療養菜。有一次長衛姬生病了，易牙以食療菜進獻長衛姬，長衛姬食后病愈，易牙以此深受齊桓公和長衛姬賞識。

    易牙淄澠zīshéng     淄水和澠水的并稱。皆在今山東省。相傳二水味各不同，混合之則難以辨別。《呂氏春秋·精諭》:"孔子曰:'淄澠之合者，易牙嘗而知之。'"做為一個廚師，易牙對于味道有驚人的鑒別力。《孟子·告子上》孟子也高度評價易牙調和口味的能力。由此可見，易牙確是當時最為有名的善于調和口味的名廚。

       桓公之死      齊桓公曾說未曾食過人肉，易牙就煮了自己的兒子給齊桓公吃，得到齊桓公的信任，想任用他代替將死的管仲，不過管仲認為:"人之情非不愛其子也，其子之忍，又將何愛于君!"所以反對由他接任，齊桓公也就將他和衛開方、豎刁撤職，永遠不準入朝。最終齊桓公沒有聽管仲遺言，親信易牙、豎刁。齊桓公得重病，易牙與豎刁作亂，填塞宮門，筑起高墻，內外不通。最后令齊桓公饑餓而死。