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涼皮的靈魂：辣椒油和大料水，在家這樣做，比正宗陜西涼皮還好吃。由于這段時間大家都宅在家里不能出門，研究美食成了全國各地老百姓的共同愛好，其中涼皮可以說是國民嘗試度最高的，好不容易費了九牛二虎之力把涼皮做成功了，可又倒在了不會給涼皮調味這臨門一腳上。  涼皮調味的靈魂就是辣椒油和大料水，那究竟該如何制作大料水和辣椒油呢？其實要想涼皮好吃，除了大料水和辣椒油外，蒜水、醋水、麻醬汁都要有，有的地方還會配上味精水，當然家庭制作這一步可以省略。其中辣椒油和大料水是涼皮好吃的關鍵所在。  下面小譚就教大家一種簡單的制作辣椒油和大料水的做法，優點就是在家就能做，而且味道杠杠的，比正宗的陜西涼皮還好吃： 大料水 1.準備各種大料，我一般選用的是八角、桂皮、花椒、草果、小茴香、香葉，如果平時大家不太用大料，可以上市場上直接買那種所有香料都混合在一起的，隨便抓上一把即可。  2.準備一口鍋加入大量的清水，煮沸燒開后，將準備好的大料放到大料盒中，放入鍋中，轉小火保持微開，煮15分鐘即可。  3.然后加入適量的食鹽，轉大火煮沸就可以關火了，將大料盒撈出，放涼倒出來就可以了。  辣椒油 1.起鍋燒油，油量要寬，同時放入大料、花椒、香葉、草果、蔥姜段、香菜、洋蔥條炸香。  2.炸料油的同時，準備2個大碗，一個碗中加入兩種辣椒面，一種粗的一種細的；另一個碗中加入適量的白芝麻。同時準備一些油炸花生米用蒜臼搗碎。  3.將炸好的料油，撈出香料，用勺子盛著熱油澆到白芝麻上一勺；再澆到辣椒面上一勺；同時攪拌均勻。  4.然后將白芝麻和花生碎，適量的食鹽，都放到辣椒面上，將滾燙的熱油分多次澆上，千萬別忘了隨時攪拌，保證受熱均勻，不然很容易炸糊了，這樣一份簡單的辣椒油就完成了，拌涼皮、拌面、拌涼菜都可以。  另外再準備點醋水、芝麻醬、蒜水、黃瓜絲簡單一拌，還等什么開吃吧您內！  |
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