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今天的標題，是昨天一位茶友的留言。 村姑陳看了之后，深以為然，于是，便將之作為了標題。 說起白毫銀針的沖泡，確實坑很多。 像白毫銀針這種頭戴王冠的巨星，身上要是沒有一些爭議，又如何成為一款“乘風破浪”的經典老茶呢？ 當然是要時不時的爭議一下子，出一個新聞來討論一下子，方才可以繼續其王者的風范，繼續在白茶界衛冕王冠。 你若不紅，人們何必討論你？ 你是明星，便要身負給人討論的義務。 當然，白毫銀針之所以爭議不斷，跟它的稀缺性與價格，是有莫大關系的。 銀針少，于是貴，于是珍稀。 不具備司空見慣的條件，不具備人人可嘗的底氣，一直呆在神壇上，關于它的故事，必然就很多。 單就沖泡而言，銀針的沖泡，就花樣百出，笑料不斷。 第一個，就是水溫。 市場上有一部分茶掌柜，是堅持用85度水來沖泡銀針的。 這一點，村姑陳一直是知道的。也一直在寫文章駁斥。 但是，仍然還是有一小部分人，堅持用85度水溫，或者90度水溫在沖泡銀針。 這小部分人里面，有茶掌柜，也有茶友。 茶掌柜堅持用85度水泡銀針，村姑陳完全可以理解，畢竟不是誰都能拿到正宗的福鼎銀針，甚至拿到正宗的太姥銀針。 在不能得到最佳貨源的情況下，拿到品質略弱一些的貨源，也不能就讓它鎖在倉庫里陳化成老白茶。 為了減少資金積壓，這些略弱一些的銀針，也是要賣出去的。 那么，為了不在顧客面前暴露出這些品質略弱的銀針的太多缺陷，強烈建議顧客不要用沸水，用85度或者90度的水溫沖泡銀針，便是最好的掩蓋方法。 這些品質略弱的銀針，要么白毫少一些，要么芽頭薄一些，要么個頭小一些，總之，是極容易在沸水的沖刷下現形的——要么不耐泡，要么毫少，要么內質不足..... 選擇溫水沖泡，便可以完美地遮掩這些缺點。 讓一款不怎么優秀的銀針，變得優秀起來。 溫水，就是有缺陷銀針最好的化妝品。 茶掌柜基于商業目的，宣傳溫水泡銀針，這是可以理解和接受的。但茶友們也在宣傳用溫水泡銀針，就特別讓人不理解了。 難道喝到好銀針不好么？難道喝到耐泡又內質豐富的銀針茶湯不是一種享受么？ 煲湯的時候，湯燒沸了才好喝。一鍋沒有燒開的湯，喝起來味道根本就不對勁，不是那個味兒。 用溫水泡銀針，泡出來的銀針香氣與滋味統統減半。 這樣真心不是愛茶人最好的選擇。 要想喝懂銀針，或者喝懂一款茶，尤其是在買茶的時候，要想全方位了解你即將入手的這款茶品質究竟如何，用沸水，是最好的顯微鏡。 任何缺點瑕疵，都會在沸水的沖擊下，無所遁形。 再精于易容的李鬼，也會露出真容來。 第二個，就是注水方式 關于銀針的注水方式，茶藝師派的，演藝派的，表演派的，一律主張定點注水。 并且，精于表演的一群人，在表演沖泡銀針或者其它任何茶葉的時候，必定會選擇一只瘦高型的蓋碗，肚子是細深，有深度有高度。 茶葉投入之后，只需要固定在一個地方注水（定點注水），茶葉就會由于水的沖擊力和浮力而旋轉著上浮，在水面上打著漂亮的旋，讓人覺得美麗極了。 這種定點注水而讓茶葉旋轉表演方法，真的可以立馬就收獲一群粉絲。 不懂茶的茶友會被這種表演給吸引。 但其實，茶，并不是觀賞性植物。 茶還是一種飲品，是要拿來喝的，不是穿的，也不是看的，更不是玩的。 如果只是想泡茶玩，想看茶葉打旋旋轉的漂亮畫面，隨便挑一種茶葉，只要蓋碗肚子夠深，都可以玩出這種花樣的。 但如果是想要喝茶，品茶，喝懂茶，那就不要講究這些華而不實的表演了——那些打著旋浮在水面上的茶葉，是浸不到水的，是不會釋放出內質的，它們只像是富士山上的積雪，高高浮在那里，成為一個塑料般的存在。 要想喝到這泡白毫銀針的真正滋味，還是要拋棄表演性質的沖泡方法。 認真地沖泡，環壁注水，讓茶葉盡量全部被沸水澆到，盡量淋濕，盡量集中釋放出內質來。 這樣的茶湯，從第一沖起，就是均勻的，就是可以全方面展示出茶葉的香氣與滋味的，就是可以讓你一品銀針之美妙風韻的。 喝一泡銀針，當然是喝它的全部香氣與滋味，喝它如數的均勻釋放。 而不是用優美的表演，第一沖時讓它大部分浮在水面上，只釋放出很小一部分內質，第二沖時再讓小部分銀針浮在水面上，只有一半的銀針在釋放內質。 到第三沖，才大約有三分之二的銀針泡到了水，釋放出內質......直到第四五沖，所有銀針基本上才會被浸濕，吸到水，開始釋放。 這種方式，只會讓銀針的表現不夠純粹——一部分芽頭已經釋放得差不多了，一部分芽頭才剛剛打開毛孔，這種茶湯，喝起來必定是不夠淳和，不夠稠滑，不夠有銀針風骨的。 這種定點沖泡法，讓茶葉浮起的泡法，是為了茶藝表演而存在的。 并不是為喝茶品茶的人準備的。 總之我們得明白自己想要的是什么，要是想看表演，那就不要要求這表演式沖泡法泡出來的銀針湯感要好。要是想喝茶，那就不要要求沖泡的過程好看得像在玩雜耍。 第三個，就是耐泡度 人有時候是很嘴硬的。 比如沒錢，也不想辛苦掙錢，就信誓旦旦地說，我很知足，現在的生活就是我想要的，平平淡淡才是真。 比如，不舍得買好茶喝，嫌貴，或者在喝茶上沒有太多預算，就會自我催眠，茶嘛，豐儉由人，適口為珍，再貴的茶我不喜歡也不是好茶。 看起來都對。 但一細究，就不對勁了。 適口為珍，但很多人的“適口”，以為價格為準繩的，并非以茶的口感與品質。 適口為珍的潛臺詞就是，在這個價格水平線之內，這款茶是我最喜歡的口感。當然那款茶我更喜歡，但那個價格不在我的可選范圍之內。 但其實，如果你考驗他一下，把他暗中喜歡的那款茶價格降低一半，他立刻會搶著買回去。 大多數情況下，所謂適口，只是價格合適，而非口感合適罷了。 在對待銀針的態度上，很多人，是遵行著這個“價格合適”定律的。 也就是，以價格取銀針。不在乎銀針的品質。 反正買的是銀針，檔次已經跟上了，非牡丹壽眉可比了，所以就不太要求品質，不太要求耐泡度。 “茶嘛，便宜就好，耐泡不耐泡，不重要。喝那么多泡干嘛，泡5-6泡就夠，淡了再換新茶。” 這些都是為不愿意購買價格貴的銀針而尋找的說辭罷了。 如果有一款又便宜又耐泡的銀針出現，看他買不買？到時候必定會改口稱，“銀針當然要耐泡，這么高貴的茶，如果不耐泡，那還配叫白茶之王么？” 好銀針，必定是耐泡的。5-7層筍殼，一層一層浸濕進去，不到10泡之后，不能盡興。 但好銀針，必定不會便宜。 好銀針就是稀缺資源，只有出得起價錢的人才喝得起。好銀針若是司空見慣，那還有什么尊貴可言？ 喝茶的人，眾生平等。 也只有銀針，才可以充分體現差異化。
第四個，就是收藏價值 最近又有人說，銀針沒有收藏價值。還舉例說，專家都說老牡丹老壽眉好，但沒說老銀針好。 每到這時村姑陳就很想問，你是聽哪位專家說的？這位專家的論文知網上有嗎？ 真替這些專家們抱屈，動不動就有人拿他們當擋箭牌，背鍋背了一只又一只。 就像網上流傳的那些“馬云語錄”，其實沒有幾條是馬云說的，大多是旁人附會之言。 關于銀針的真相是，黃酮類化合物，在老銀針當中的含量是極高的。黃酮可以通血管，可以抗氧化，還可以調理更年期綜合癥......（更多內容大家自己百度） 這些銀針的功效、老白茶的功效，在劉仲華教授，屠幼英教授的研究論文里，都有詳細的記載，并非村姑陳空口白牙胡謅的。 但市場上少見老銀針，這倒是事實。 也正是因為老銀針少見，老銀針的量明顯少于老壽眉，才給了某些人想象空間，認為老銀針品質不好，認為老白茶是特指老壽眉。 “我見不到老銀針，只見到老壽眉，所以老白茶就單指老壽眉！”這邏輯，村姑陳大寫的服。 老銀針少，究其原因，是因白茶興起的時間較短，市場上老白茶的儲備量少所致。 銀針產量原本就不如壽眉，在早些年白茶不火的時候，銀針的產量比現在更低。尤其每年還會有人喝掉相應數量的銀針。 產量少，逐年消耗，老銀針在市面上自然難覓芳蹤。 另外，老壽眉多而老銀針少，還有一層因素便是，老壽眉做舊容易，萬一做壞了損失也小。但老銀針做舊難度極大，萬一做壞了，損失可不小。 利益權衡之下，敢冒險做舊老銀針的茶農必然少，而敢于生產做舊老壽眉的茶農必然多。 那做舊銀針的產量，自然高于做舊壽眉。 那么，便有人開始創造言論，稱，老銀針沒有收藏價值，老白茶單指老壽眉。 在商業利益面前，所有的輿論，只為“財”字罷了。
【尾聲】 當白毫銀針還長在太姥山上寺廟前后的古樹上時，它并不知道，未來，會因為它的入世，引出如此多的波瀾。 當白毫銀針寂寥地生長在橫坑那些紅軍茶身上時，它并不知道，在不久的將來，它會走向世界。 歷史選擇了白茶，歷史的車輪把白毫銀針推到了臺前。 既然是命運的安排，那就勇敢擔當吧。 白毫銀針終將直面輝煌與謠言。 并且，把那些徒有虛名者，暫于馬下。 試看今日之城中，將是誰家之天下。
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