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烤面筋實(shí)操技術(shù)參考

 小廚哥 2020-08-04

面筋預(yù)制

1.取不銹鋼盆一個(gè),注入溫水(可根據(jù)用水量大小來調(diào)解),均勻的把谷元粉撒在水的表面,待沉淀后用細(xì)篩子將谷元粉篩出,即成面筋面團(tuán),靜醒1-2小時(shí)。面筋細(xì)膩時(shí),便可制作面筋。

2.將醒好的面筋改成扁形長條狀,用手纏在筷子上即可(大小根據(jù)當(dāng)?shù)刭u的價(jià)格而定)。將湯桶裝入清水,大火燒開,將預(yù)制好的面筋正齊立著裝入湯桶內(nèi),文火煮制40-60分鐘(煮制面筋的水不得超過90度)。

3.將煮好的面筋撈出,涼水過涼,用刀順時(shí)針改成螺旋狀后輕輕退下,改用竹簽串起、備用。

辣椒醬的預(yù)制

材料:韓國辣椒面(戶戶牌)250克、色拉油1250克、鹽150克、花椒粉20克、雞粉30克、十三香15克、燒烤粉(吳仕)40克,芝麻30克,郫縣豆瓣醬40克、小丑娃特鮮1號(hào)20克、大蔥350克。

產(chǎn)品制作:

1.將韓國辣醬面、鹽、花椒粉、雞粉、十三香、芝麻、特鮮1號(hào)放入不銹鋼盆中,攪拌均勻備用。

2.炒鍋上火,倒入色拉油,燒制五六成熟加入豆瓣醬,小火炒香,放入大蔥;將大蔥炸至金黃色時(shí),將豆瓣醬、大蒜撈出不用。

3.將熬制好的色拉油緩緩倒入裝有裝有辣椒面的不銹鋼盆中(油溫一定不能高,否則苦),輕輕的攪拌均勻,待冷卻后密封、待用。

烤面筋制作:

烤制時(shí),將辣椒醬攪拌均勻,把面筋浸入盆中表面沾滿辣椒醬,瀝干后即可烤制。

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