面筋預(yù)制

1.取不銹鋼盆一個(gè)，注入溫水（可根據(jù)用水量大小來調(diào)解），均勻的把谷元粉撒在水的表面，待沉淀后用細(xì)篩子將谷元粉篩出，即成面筋面團(tuán)，靜醒1-2小時(shí)。面筋細(xì)膩時(shí)，便可制作面筋。

2.將醒好的面筋改成扁形長條狀，用手纏在筷子上即可（大小根據(jù)當(dāng)?shù)刭u的價(jià)格而定）。將湯桶裝入清水，大火燒開，將預(yù)制好的面筋正齊立著裝入湯桶內(nèi)，文火煮制40-60分鐘（煮制面筋的水不得超過90度）。

3.將煮好的面筋撈出，涼水過涼，用刀順時(shí)針改成螺旋狀后輕輕退下，改用竹簽串起、備用。

辣椒醬的預(yù)制

材料：韓國辣椒面（戶戶牌）250克、色拉油1250克、鹽150克、花椒粉20克、雞粉30克、十三香15克、燒烤粉（吳仕）40克，芝麻30克，郫縣豆瓣醬40克、小丑娃特鮮1號(hào)20克、大蔥350克。

產(chǎn)品制作：

1.將韓國辣醬面、鹽、花椒粉、雞粉、十三香、芝麻、特鮮1號(hào)放入不銹鋼盆中，攪拌均勻備用。

2.炒鍋上火，倒入色拉油，燒制五六成熟加入豆瓣醬，小火炒香，放入大蔥；將大蔥炸至金黃色時(shí)，將豆瓣醬、大蒜撈出不用。

3.將熬制好的色拉油緩緩倒入裝有裝有辣椒面的不銹鋼盆中（油溫一定不能高，否則苦），輕輕的攪拌均勻，待冷卻后密封、待用。

烤面筋制作：

烤制時(shí)，將辣椒醬攪拌均勻，把面筋浸入盆中表面沾滿辣椒醬，瀝干后即可烤制。