舊街小巷，半間瓦房，半空中吊著用來遮風避雨的鐵皮木板下，厰亮著一面小窗戶，透過窗戶，可瞥見一長者在屋里噼噼啪啪忙忙碌碌的身影，窗臺邊上一溜擺放著幾個樣品燒餅，算是小店招牌。

這正是多年前的昌貴燒餅鋪。

我每次去買燒餅，很少不排隊等侯，時間一長便發現許多“秘密。”

比如，我曾問打燒餅的師傅，為啥要時不時用小搟杖敲大搟杖并空擊幾下案板？老漢笑說，習慣了。其實，我猜想他是要專門弄出點動靜以招徠顧客，意在告訴人們正在營業，敬請稍等。

案板上的一攤面，無疑是頭天夜里和好發上的。只見長者把揪成拳頭大小的一個個面團，依次在案板上不停揉揣，雙手反復拿捏，最后將軟綿綿的面團揉成窩狀形，舉過頭頂用力甩向案板，發出一聲如爆竹般的脆響，這一招是老師傅慣用的招牌動作，每每能引來一片驚艷和叫好。越是這樣，老師傅的附加動作就越多、越來勁，這讓我想起兒時常玩的一個叫甩窩窩的游戲……

記得老師傅說過，他打的燒餅不僅在陵川“獨一，”而且在整個晉東南也屬“無二?！?/span>

這道不是老師傅信口自夸，而是“昌貴燒餅”的確年代長了，是遠近聞名的特色名吃，早就被收編在陵川美食名錄里了。

記得小時候誰家孩子被大人褒獎，首選獎品就是半拉或少半拉芝麻燒餅，要是淘氣惹火了大人，常會引來這樣的呵斥聲：還想吃燒餅哩，吃帶把燒餅吧！話音落地，巴掌扇臉，那個疼，真叫一個火辣辣的，這就是所謂的帶把燒餅……

說來亦怪，昌貴燒餅盡管供不應求，但老師傅每天卻從不超時加班，消消停停，輕輕松松，賣完那半袋面的燒餅，就早早關門打烊回家獨享清閑去了。這那里是在賣燒餅賺錢，分明就是在兜售古董藝術品嗎。

我還發現，老師傅做的燒餅，酥軟脆香，分層均勻的秘訣，全在椒鹽、堿水、麻油用量分寸的把握上，至于面團發至幾分，烙烤多長時間，那就更得要拿捏的恰到好處了。

說到烤爐，更是既土氣又講究。煤火大爐堂周圍，用紅泥干磚壘了半圓形、十多公分高的擋風墻，墻的上沿留有三四個透氣孔，正面缺口處裝著可開合的鐵皮小門，用來添加煤料，調節火力，取放燒餅，火堂上放一個圓形平底鐵鏊子，燒餅要先放在鏊上烙一會，等到皮變色后，再取至鏊下不停地翻烤，我發現老師傅每一分鐘不到就要為鏊下的燒餅翻面換角度，烙的時間遠沒有烤的時間長，老師傅說，打燒餅就是三分烙七分烤。難怪，烙時1公分左右，烤后3厘米厚。

燒餅烤熟向外撈取時，老師傅也有一套夸張動作，每取放一個燒餅，都要向空中輕拋一下，接在手中啪啪地拍打兩下，不多不少只是兩下，再向外撈取燒餅時，先向手心撲撲吹兩口冷氣，再重復拋、拍的動作。

一拋一拍間，那燒餅的香味，剎時就從小屋溢出來，飄向排隊等候的人們，飄向街巷深處……

    啊，古陵傳統芝麻燒餅，那叫一個酥軟，那叫一個脆香！