 近幾日，一條“上海香椿賣到90元一斤”的詞條出現(xiàn)在熱搜榜上，不少人感慨好不容易實(shí)現(xiàn)了“車?yán)遄幼杂伞保尤皇チ恕跋愦蛔杂伞薄?/span> 國人對食用香椿的記錄在北宋的《本草圖經(jīng)》中就有記載“椿木實(shí)，而葉香，可啖”。近代以來，人們對香椿的喜愛有增無減。驚蟄前后，各大報(bào)紙上都會刊載香椿上市的訊息，仿佛一聲發(fā)令槍，開啟了今年吃香椿的時(shí)令。   圖片來源：《香椿芽獻(xiàn)新》 上：《申報(bào)》1942年4月23日第6版 下：《申報(bào)》1940年4月25日第8版 和熱搜當(dāng)夜就爆出香椿價(jià)格已下跌一樣，近代香椿的售價(jià)波動也非常大。一般剛上市時(shí)價(jià)格讓人望而卻步，但是一段時(shí)間之后就開始慢慢下跌。   圖片來源：《香椿芽降百元》，《申報(bào)》1942年4月28日第6版 可能是因?yàn)榻煌ㄏ鄬Σ槐悖部赡苁窍攵嗥穱L香椿一段時(shí)間，充滿智慧的吃貨們還想出用鹽腌漬、曬干，做成腌菜保存。在南北貨鋪常能看到腌香椿售賣，在報(bào)紙廣告上也常能見到它們的身影。  圖片來源：《源豐恒南貨號》，《海報(bào)》1944年6月13日，第3版 香椿芽的吃法多種多樣，作家汪曾祺曾在他的散文《豆腐》中有這樣一段生動到讓人肚子餓的文字：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。” 點(diǎn)擊上方小程序，直達(dá)期刊閱讀 圖片來源：《香椿頭拌豆腐》，《健康家庭》1939 年第5期，14頁 還有諸如香椿芽炒蛋、油炸香椿芽等菜式，聽名字就讓人口水直流。  |
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