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汪曾祺都贊不絕口的時(shí)令菜,快進(jìn)來看看!

 黑扭 2021-03-06
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近幾日,一條“上海香椿賣到90元一斤”的詞條出現(xiàn)在熱搜榜上,不少人感慨好不容易實(shí)現(xiàn)了“車?yán)遄幼杂伞保尤皇チ恕跋愦蛔杂伞薄?/span>

國人對食用香椿的記錄在北宋的《本草圖經(jīng)》中就有記載“椿木實(shí),而葉香,可啖”。近代以來,人們對香椿的喜愛有增無減。驚蟄前后,各大報(bào)紙上都會刊載香椿上市的訊息,仿佛一聲發(fā)令槍,開啟了今年吃香椿的時(shí)令。

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圖片來源:《香椿芽獻(xiàn)新》

上:《申報(bào)》1942年4月23日第6版 

下:《申報(bào)》1940年4月25日第8版

和熱搜當(dāng)夜就爆出香椿價(jià)格已下跌一樣,近代香椿的售價(jià)波動也非常大。一般剛上市時(shí)價(jià)格讓人望而卻步,但是一段時(shí)間之后就開始慢慢下跌。

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圖片來源:《香椿芽降百元》,《申報(bào)》1942年4月28日第6版

可能是因?yàn)榻煌ㄏ鄬Σ槐悖部赡苁窍攵嗥穱L香椿一段時(shí)間,充滿智慧的吃貨們還想出用鹽腌漬、曬干,做成腌菜保存。在南北貨鋪常能看到腌香椿售賣,在報(bào)紙廣告上也常能見到它們的身影。

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圖片來源:《源豐恒南貨號》,《海報(bào)》1944年6月13日,第3版

香椿芽的吃法多種多樣,作家汪曾祺曾在他的散文《豆腐》中有這樣一段生動到讓人肚子餓的文字:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭,芽葉未舒,顏色紫赤,嗅之香氣撲鼻,入開水稍燙,梗葉轉(zhuǎn)為碧綠,撈出,揉以細(xì)鹽,候冷,切為碎末,與豆腐同拌(以南豆腐為佳),下香油數(shù)滴。一箸入口,三春不忘。

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圖片來源:《香椿頭拌豆腐》,《健康家庭》1939 年第5期,14頁

還有諸如香椿芽炒蛋、油炸香椿芽等菜式,聽名字就讓人口水直流。

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