唐代，蔬菜種類不斷增多，北方常見蔬菜品種多達(dá)三十多種，其中菜瓜、菜豆、蕪菁、蘆菔、茄子等較為普及，人們的菜籃子更為豐富。在此基礎(chǔ)上，又引進(jìn)了一些新品種，《唐會要·雜錄》載，貞觀年間，“泥婆羅國 （今尼泊爾一帶）獻(xiàn)菠菱菜……火熟之，能益食味。”菠菱菜即菠菜。在唐韓鄂《四時纂要·三月》中，詳細(xì)記載了當(dāng)時生產(chǎn)食用菌的過程，這說明在唐代，人們已經(jīng)開始人工培育食用菌了。
　　當(dāng)時，為了保證冬季菜籃子的供應(yīng)，皇宮則提前大量收購各類新鮮蔬菜，儲藏起來，以備冬用。據(jù)《太平御覽》記載，當(dāng)時在宮內(nèi)，冬季儲藏的各類蔬菜數(shù)量很大，有現(xiàn)在的100萬公斤左右。當(dāng)時的儲藏技術(shù)主要有冰鎮(zhèn)和窖藏兩種；另一方面，唐代也利用溫室來種植反季節(jié)蔬菜。唐代的溫室多采用溫泉及蘊(yùn)火來增溫。當(dāng)時朝廷設(shè)有溫泉監(jiān)官職務(wù)，專門負(fù)責(zé)管理京城附近的溫泉，并利用溫泉種植蔬果。《新唐書》卷四十八記載：“凡近湯所潤瓜蔬，先時而熟者，以薦陵廟”；王建的《宮前早春》中也有描述：“酒幔高樓一百家，宮前楊柳寺前花。內(nèi)園分得溫湯水，二月中旬已進(jìn)瓜。”同時，唐代還利用火室來栽培蔬菜，并且規(guī)模不小。