 “糖醋”是中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、上海、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。 糖醋排骨的調配汁各式各樣，有單純用糖加醋，也有利用果酸，還有添加番茄醬的。其中滬菜口味偏淡，多加番茄醬， 而浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜，頗受中國人民喜愛。 今天筍筍做的這道糖醋排骨，也不知道是屬于哪種菜系，反正味道還不錯， 所以一起開動吧。  豬小排 / 小蔥 / 生姜 / 鹽 油 / 料酒 / 醬油 / 白糖 / 醋 / 清水 將料酒、醬油、白糖、醋、清水按1：2：3：4：5的比例調成醬汁。 小排清洗干凈后入涼水鍋，加姜片、蔥，飛水。 將血水處理干凈后撈出降溫。
起油鍋，加入食用油，油比平時炒菜要多一些。 在鍋里碼入處理過的小排。
煎排骨。
煎至兩面焦黃。
倒出多余的油，加少許白糖或冰糖，炒出糖色。
將煎過的小排翻炒至裹上糖色。
倒入調制好的醬汁，快速翻炒均勻。
可根據喜好添加鹽調味。
要注意鍋中的排骨，時時翻炒，以免糊鍋。
待鍋中的汁液煮至粘稠狀，轉小火。
翻炒煮至收汁即可。
出鍋啦，裝盤。
酸甜可口的糖醋排骨，甚是下飯。
肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
撒上蔥花點綴，食欲大開。
來，張嘴！
不管作為下酒菜還是開胃菜，都是極好的。
冰鎮后食用，就是一道很好的涼菜啦。
 1、糖醋汁的比例：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。 2、新鮮排骨下鍋前先飛水，去掉血水和浮沫，這樣也可以保證排骨在油炸時外酥里嫩。如果用生排骨直接炸，容易老。 3、排骨在下油鍋前可以先根據自己的口味進行腌漬處理，這樣比較入味。熱鍋熱油會迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時不容易將味道吸收進去，使排骨里面有肉腥味。 5、想讓排骨顏色更紅潤，可以先炒個糖色，再放入排骨進行烹飪。 6、收湯汁的過程很關鍵，因為糖醋汁通常很容易糊鍋的，所以這步要不停的翻炒鍋里的排骨。不然湯汁不僅粘稠，還會變糊。
圖文：呵呵筍 音樂：Morrie - La La La 天冷了要進補啦 你家進補吃啥肉肉呀 喜歡筍筍的菜 記得給筍筍點贊哦 ▼點擊圖片，更多暖心美食
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