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臘肉腌制

 雛心hwmttsmmo6 2022-01-02

為什么做臘肉只選擇冬天,而不是夏天、春天、秋天去做呢?這主要原因就是由于,氣候溫差所帶來的影響,因為冬天氣溫低,這個時候去做臘肉的話,做出來的口感就會更好,臘肉也不容易變質。


相比較于冬季的時候,其他三個季節的溫度都是很高的,一般都是15度以上,對于這樣的溫度,臘肉在制作的過程中,很容易就會出現發臭、腐爛的現象,所以做臘肉只能冬季做,其他季節是做不了臘肉的。


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做臘肉時,除了對季節非常關鍵以外,我們還要注意5個大技巧,才能把臘肉做得好吃。還有就是在做臘肉的時候,要怎么去用鹽,鹽和肉之間的比例,要怎么去搭配,才能把臘肉味道做得咸、淡剛剛好呢,今天就讓我來給你細說一下。


做臘肉要牢記的5大技巧,入味、不發霉,10斤豬肉與鹽的配比很詳細


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一、選肉

在對豬肉進行選用的時候,并不是所有部位的豬肉,都適合用來做臘肉。想要把臘肉味道做得好吃的話,前腿肉和五花肉,這兩個部位的豬肉,才是最適合用來做臘肉的。因為這里的豬肉,既有肥肉又有瘦肉,做出來的臘肉口感,就會肥瘦相間,更好吃。


所以當我們在對豬肉進行購買的時候,一定不能買帶有骨頭的豬肉,因為這些帶有骨頭部位的豬肉,口感吃起來都比較柴,用來做臘肉的話,肉質會很老。且骨頭在保存的過程中,很容易招蟲,不利于臘肉長時間保存。


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二、豬肉不能洗

買回家以后的豬肉,在制作臘肉之前,是不能用清水對其進行清洗的,一點水都不能沾哦。因為清水中有很多的微生物細菌,會導致新鮮的豬肉受到感染,而出現變質。且新鮮豬肉的表面,一般都會帶有少許油脂,這些油脂能對豬肉,起到很好的保護作用。


如果你用清水,把這些油脂給洗掉的話,豬肉就會失去保護,做出來的臘肉,就保存不了多長時間,很容易就會發霉、變質。所以在對豬肉進行準備的時候,一定不能用水洗,可別認為豬肉表面很臟,這樣的做法是很錯誤的。


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三、加酒、加鹽、加花椒

準備好的豬肉,在制作臘肉之前,我們都要先給它腌一腌。在腌豬肉的時候,也是很關鍵的,不是所有調味品,我們都可以加入到豬肉中。只需加酒、加鹽、加花椒就可以了,且在加鹽的時候,一定要控制好比例,不能多加、也不能少加。


加入白酒其起到的效果,是對豬肉殺菌,可以把豬肉表面的一些細菌給殺死,從而讓豬肉在腌制的過程中,不會出現細菌滋生。其實,白酒還有一定的去腥作用,可以把豬肉中的腥味帶走,做出來的臘肉就會更香。


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做臘肉時,加鹽是必不可少的,那么在加鹽的時候,比例要怎么把控呢?為此我這里給大家提出的建議是,10斤豬肉我們只需往里面,放150克的食鹽就可以了。這個食鹽的配比,是我家用了幾十年的配方,做出來的臘肉既不咸、也不淡,味道剛剛好。


最后則是加花椒,因為花椒有很好的驅蟲效果,且帶有一定的麻味,做出來的臘肉,在保存的過程中,不會受到蟲害的影響,還能讓臘肉的口感,變得更好吃。但是這里我們要注意的是,鹽和花椒一定要炒一炒,給它炒出香味以后,才能讓香味更好融入到豬肉中。


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四、豬肉腌制多長時間?如何準確腌制?

把酒、鹽、花椒加入到豬肉中以后,接下來,我們就可以對豬肉進行腌制了。在對豬肉進行腌制的時候,一般腌制7天左右為最佳時間,如果你們那里的天氣比較寒冷的話,可以腌制10天左右,一般溫度在5~10的話,只需7天即可。


豬肉在腌制的時候,一定要密封腌制,不能給它暴露在外面的空氣中,且在腌制的過程中,要記得每天給它翻一翻,只有這樣才能讓豬肉腌制到位,做出來的口感,自然就會更好吃。


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五、曬一曬、熏一熏

把豬肉腌制好以后,接下來,我們就可以對其進行制作了。其制作的方式主要有兩種,第1種方式是最常見的制作方式,那就是直接暴曬,把臘肉放到通風的地方,給它曬上10天左右,就可以食用了。


雖然曬臘肉的做法很簡單,但是相比較于煙熏臘肉的時候,其味道就不如煙熏臘肉的好吃。所以在做臘肉的時候,我們可以把曬好的臘肉,再給它熏一熏,讓其帶有煙熏味以后,味道會更佳哦。除此之外,用煙熏制作過后的臘肉,在保存的時候,保存時間會更久。


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如果是直接做煙熏臘肉的話,我們只需準備一籠小火,然后往里面放一些柏樹枝,以及陳皮或者是一些香料,讓豬肉煙熏一兩天。等其表面微微發黃以后,就可以食用了,這樣做出來的臘肉,味道才最正宗,你們覺得呢?融入了各種香料的味道,別提有多好吃了。


以上就是做臘肉時,我們要牢記的5個要點,對于這5個要點,你覺得哪個要點,才是最關鍵的呢?如果你那里有更好看法的話,也可以為我們說一說,你都是怎么對臘肉進行制作的,好讓我也學一學。


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做好的臘肉,不能亂保存,這樣才正確

把臘肉做好以后,如何才能讓其保存時間,得到提高呢?并不是常溫下去保存哦,那樣的保存方式,會讓臘肉在短短的幾個月內,就會發霉。以前的人們是給他懸掛,然后放到家里的爐火上烘烤,但是現在的人們,并不是每家都有爐火。


所以這個時候,我們就可以把臘肉用真空的方式包裝后,再放到冰箱中冷凍保存。最好就是把臘肉先洗一洗,然后再切塊,分小塊包裝后再冷凍。每次取用的時候,就特別方便了,吃多少、取多少,還不用擔心臘肉會變質。


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對于這些做臘肉的知識點,都是我這么多年做臘肉以來,所總結出來的經驗。與你們家做臘肉的方式,進行對比的時候,你覺得我分享的這些做法,能對你有所幫助嗎?

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