為什么做臘肉只選擇冬天，而不是夏天、春天、秋天去做呢？這主要原因就是由于，氣候溫差所帶來的影響，因為冬天氣溫低，這個時候去做臘肉的話，做出來的口感就會更好，臘肉也不容易變質。

相比較于冬季的時候，其他三個季節的溫度都是很高的，一般都是15度以上，對于這樣的溫度，臘肉在制作的過程中，很容易就會出現發臭、腐爛的現象，所以做臘肉只能冬季做，其他季節是做不了臘肉的。

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做臘肉時，除了對季節非常關鍵以外，我們還要注意5個大技巧，才能把臘肉做得好吃。還有就是在做臘肉的時候，要怎么去用鹽，鹽和肉之間的比例，要怎么去搭配，才能把臘肉味道做得咸、淡剛剛好呢，今天就讓我來給你細說一下。

做臘肉要牢記的5大技巧，入味、不發霉，10斤豬肉與鹽的配比很詳細

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一、選肉

在對豬肉進行選用的時候，并不是所有部位的豬肉，都適合用來做臘肉。想要把臘肉味道做得好吃的話，前腿肉和五花肉，這兩個部位的豬肉，才是最適合用來做臘肉的。因為這里的豬肉，既有肥肉又有瘦肉，做出來的臘肉口感，就會肥瘦相間，更好吃。

所以當我們在對豬肉進行購買的時候，一定不能買帶有骨頭的豬肉，因為這些帶有骨頭部位的豬肉，口感吃起來都比較柴，用來做臘肉的話，肉質會很老。且骨頭在保存的過程中，很容易招蟲，不利于臘肉長時間保存。

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二、豬肉不能洗

買回家以后的豬肉，在制作臘肉之前，是不能用清水對其進行清洗的，一點水都不能沾哦。因為清水中有很多的微生物細菌，會導致新鮮的豬肉受到感染，而出現變質。且新鮮豬肉的表面，一般都會帶有少許油脂，這些油脂能對豬肉，起到很好的保護作用。

如果你用清水，把這些油脂給洗掉的話，豬肉就會失去保護，做出來的臘肉，就保存不了多長時間，很容易就會發霉、變質。所以在對豬肉進行準備的時候，一定不能用水洗，可別認為豬肉表面很臟，這樣的做法是很錯誤的。

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三、加酒、加鹽、加花椒

準備好的豬肉，在制作臘肉之前，我們都要先給它腌一腌。在腌豬肉的時候，也是很關鍵的，不是所有調味品，我們都可以加入到豬肉中。只需加酒、加鹽、加花椒就可以了，且在加鹽的時候，一定要控制好比例，不能多加、也不能少加。

加入白酒其起到的效果，是對豬肉殺菌，可以把豬肉表面的一些細菌給殺死，從而讓豬肉在腌制的過程中，不會出現細菌滋生。其實，白酒還有一定的去腥作用，可以把豬肉中的腥味帶走，做出來的臘肉就會更香。

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做臘肉時，加鹽是必不可少的，那么在加鹽的時候，比例要怎么把控呢？為此我這里給大家提出的建議是，10斤豬肉我們只需往里面，放150克的食鹽就可以了。這個食鹽的配比，是我家用了幾十年的配方，做出來的臘肉既不咸、也不淡，味道剛剛好。

最后則是加花椒，因為花椒有很好的驅蟲效果，且帶有一定的麻味，做出來的臘肉，在保存的過程中，不會受到蟲害的影響，還能讓臘肉的口感，變得更好吃。但是這里我們要注意的是，鹽和花椒一定要炒一炒，給它炒出香味以后，才能讓香味更好融入到豬肉中。

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四、豬肉腌制多長時間？如何準確腌制？

把酒、鹽、花椒加入到豬肉中以后，接下來，我們就可以對豬肉進行腌制了。在對豬肉進行腌制的時候，一般腌制7天左右為最佳時間，如果你們那里的天氣比較寒冷的話，可以腌制10天左右，一般溫度在5~10的話，只需7天即可。

豬肉在腌制的時候，一定要密封腌制，不能給它暴露在外面的空氣中，且在腌制的過程中，要記得每天給它翻一翻，只有這樣才能讓豬肉腌制到位，做出來的口感，自然就會更好吃。

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五、曬一曬、熏一熏

把豬肉腌制好以后，接下來，我們就可以對其進行制作了。其制作的方式主要有兩種，第1種方式是最常見的制作方式，那就是直接暴曬，把臘肉放到通風的地方，給它曬上10天左右，就可以食用了。

雖然曬臘肉的做法很簡單，但是相比較于煙熏臘肉的時候，其味道就不如煙熏臘肉的好吃。所以在做臘肉的時候，我們可以把曬好的臘肉，再給它熏一熏，讓其帶有煙熏味以后，味道會更佳哦。除此之外，用煙熏制作過后的臘肉，在保存的時候，保存時間會更久。

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如果是直接做煙熏臘肉的話，我們只需準備一籠小火，然后往里面放一些柏樹枝，以及陳皮或者是一些香料，讓豬肉煙熏一兩天。等其表面微微發黃以后，就可以食用了，這樣做出來的臘肉，味道才最正宗，你們覺得呢？融入了各種香料的味道，別提有多好吃了。

以上就是做臘肉時，我們要牢記的5個要點，對于這5個要點，你覺得哪個要點，才是最關鍵的呢？如果你那里有更好看法的話，也可以為我們說一說，你都是怎么對臘肉進行制作的，好讓我也學一學。

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做好的臘肉，不能亂保存，這樣才正確

把臘肉做好以后，如何才能讓其保存時間，得到提高呢？并不是常溫下去保存哦，那樣的保存方式，會讓臘肉在短短的幾個月內，就會發霉。以前的人們是給他懸掛，然后放到家里的爐火上烘烤，但是現在的人們，并不是每家都有爐火。

所以這個時候，我們就可以把臘肉用真空的方式包裝后，再放到冰箱中冷凍保存。最好就是把臘肉先洗一洗，然后再切塊，分小塊包裝后再冷凍。每次取用的時候，就特別方便了，吃多少、取多少，還不用擔心臘肉會變質。

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對于這些做臘肉的知識點，都是我這么多年做臘肉以來，所總結出來的經驗。與你們家做臘肉的方式，進行對比的時候，你覺得我分享的這些做法，能對你有所幫助嗎？