由于中國的茶產(chǎn)品歷史悠久，茶區(qū)很大，自然條件不同，茶樹品種不同。制作方法不同等，從而形成了各種多彩的茶。人們通過長期練習(xí)，創(chuàng)建和使用不同的處理和生產(chǎn)流程，它從無發(fā)酵、 半發(fā)酵、到全茶的全發(fā)酵系列，逐步形成了六大茶類：綠茶，  烏龍茶， 白茶， 黃茶， 紅茶、黑茶。

??綠茶：不發(fā)酵茶
名優(yōu)品種有:蒙頂甘露、太平猴魁、龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰等。

??紅茶：全發(fā)酵茶

全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80％)，紅茶的名字得自其紅湯色。名優(yōu)品種有祁紅、滇紅、英紅。

紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

??黑茶：后發(fā)酵茶
黑茶，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
名優(yōu)品種：“苦柚茶”、“粽葉茶”、“漢藏官茶”等。

??烏龍茶：亦稱青茶，屬半發(fā)酵茶。

在六大類茶中，烏龍茶工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
名優(yōu)品種有武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂茶等。
青茶(烏龍茶)是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱

??黃茶：微發(fā)酵茶
比綠茶多了一道悶黃工藝。
在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。名優(yōu)品種有蒙頂黃芽。

??白茶：發(fā)酵程度比黃茶大一些。

白茶則基本上就是靠日曬制成的。名貴品種有白毫銀針、白牡丹茶等
白茶在加工時(shí)不炒不操，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。