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雞蛋能夠補充蛋白質、卵磷脂、維生素A、B2，核黃素、鈣、鋅、鐵、鈉、鉀。價格便宜，味道好，做法多，營養高。但就是日常吃雞蛋，有些朋友也有顧慮：不同人群該怎么吃雞蛋？吃雞蛋的標準是什么？百草君今天就和大家好好說說雞蛋，不同的人怎么吃更健康！產生這個疑問的原因，來源于“雞蛋不能吃太多的【恐懼】”，這其實始于100多年前一項兔子實驗。俄羅斯的病理學家發現，喂兔子巨量的膽固醇，兔子會出現動脈粥狀化的癥狀； 哥倫比亞的化學家提出，避免攝入蛋黃可以預防膽固醇升高，遠離心臟病； 瑞典醫生用自己做實驗，從每天吃1個雞蛋，逐漸增加到吃8個雞蛋，一周之后，發現自己總膽固醇反而下降了12%。 美國膳食指南在沒有科學證據支撐的情況下將膽固醇攝入量規定為300mg以內（1個雞蛋），逐漸產生了每天吃1個雞蛋的說法。
近年來，【每天只能吃1個雞蛋】的誤區，才逐漸被糾正:《英國醫學期刊》的一項分析，整合17份報告、約308萬人的研究發現，吃雞蛋與心臟病發病無關；中國一項研究對超160萬人的數據分析發現，每天1個雞蛋可降低9%的中風危險；《英國醫學期刊》一項研究發現，51.3萬中國人中，每天吃雞蛋的人群心血管發病風險降低11%、缺血性心臟病風險降低12%，出血性腦中風發病風險降低約1/4。事實上，人身體每天都會制造1000mg~2000mg的膽固醇，如果攝入的多，身體就制造的少，如果攝入得少，身體會多制造。我們參考中華預防醫學會發布的《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》（2022.02），數量建議為： 
不同做法的雞蛋，營養等級不同，可以參考營養等級表。 不論紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，都是好蛋，只不過蛋皮顏色受「卟啉」物質和雞蛋品種的影響產生不同，兩者營養價值沒有差別，挑一個你喜歡的顏色就好。
從數據上來看，土雞蛋中蛋白質、碳水、膽固醇、微量元素含量多一些，脂肪、維生素A、B2、煙酸、硒等少一些，但是不同環境因素所產出的雞蛋營養均有不同，本質上差別不大，喜歡吃哪種買哪種。
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