和內蒙古人比吃奶，我建議你原地認輸

Soyoung_lam 2022-02-15

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作為一只純種的內蒙古長大的蒙古族，從小到大總要接受朋友們的靈魂拷問三連：你們住在蒙古包里嗎？
你們上學騎馬么？你們高考考射箭么？
而我的回答從“不是的，我們住在城市里啊，我們上學騎自行車啊”，逐漸發展到了現在：“對對對，我們送快遞的都騎馬！我高考那天拉肚子了，差兩環我就上北大了你說說！”今天蒙古族妹子就來給大家說說，我們那兒最讓人流連忘返的才不是這些個！而是美食！美食啊！！！
01內蒙古飲食文化/ 紅食+白食 /
蒙古族傳統的美食分為紅食和白食兩大類，紅食就是肉類食品，蒙語叫烏蘭伊德；白食也就是奶制品，蒙語叫查干伊德。吃的肉一般就是家養牛羊，馬肉吃得少一些，因為在蒙古族的信仰中馬是比較尊貴的動物，所以只有祭祀的時候才吃。
吃法分為烤和煮，像你們都知道的烤全羊、烤羊腿、手把肉啥的，感興趣的參見文章? 這篇就不贅述了。

手把肉 | flickr Yoshiaki Takei
蒙古族吃飯的節奏，基本從早上開始就是奶，一天三頓都是奶。還有好多朋友問我這么白是不是喝奶喝太多了，還有問是不是用奶洗澡的……并不是！也沒關系！但確實喝奶喝得多。

奶茶、炒米、奶豆腐、奶嚼口等 | flickr Yingzhe Wang
除了大家都喝的牛奶，還有羊奶、馬奶、鹿奶、駱駝奶……不過這些做成飲品來喝的還是比牛奶少，多數是制成奶制品。說到內蒙古的奶制品，心靈手巧的蒙古族人民真是完成了奶的一百種吃法！
02奶的一百種吃法/ 奶豆腐、奶皮子、奶嚼口等 /
估計在大家的印象中，那些方的扁的圓的酸的甜的咸的蒙古族奶制品統稱為——奶酪。正宗蒙古族告訴你，不是這樣的，它們并不都是奶酪，而且每一種都有自己的名字。■ 奶豆腐奶豆腐，蒙語叫“胡日達”，是牧民中最受歡迎的食物。
雖然叫豆腐，但是和豆腐一點兒關系也沒有，只是形似。口味有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民們常常放在奶茶里煮著吃，或者當成零食沾糖吃，如果要出遠門，奶豆腐也是很好的干糧，方便攜帶，既解渴又充饑。

白色那盤是切好的奶豆腐 | flickr qing xiao
通常的制作方法是將脫脂酸奶用笊籬撈出凝結部分，放在鍋里熬，隨煮隨攪，除去水分。
呈粘著狀時就可以做成各種形狀的豆腐塊，放在陽光下曬干即可。在牧民的不斷摸索下，制作方法逐漸轉變成——將瀝干加熱的酸奶包在布內，用石頭或木板壓制，使用的工具也變成了不同形狀的模子，每個模子下還刻有各式各樣的花紋，制作出的奶豆腐比之前精致多了。

現在的奶豆腐精致很多了 | 豆果美食@膠P糖
隨著內蒙古菜和東北菜的融合，拔絲奶豆腐閃亮登場！色澤金黃，奶味香甜，老人小孩都愛吃，已經變成了宴席上的一道名菜。

拔絲奶豆腐 | 豆果美食@含言媽
■ 奶嚼口
奶嚼口這種食物，估計大多數人都沒吃過，但只要吃過，絕對是一回上頭，兩回深愛。
奶嚼口蒙語稱“朱和”，做法是將剛擠出的生牛奶倒入洗凈的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在暖炕上，過一段時間發酵凝結。
凝結乳分上下兩層，上層的乳油就是奶嚼口了。從成分和質地上來說，更像是工業化生產中的稀奶油。

奶嚼口和炒米 | 糖糖媽
拍攝最讓人流連忘返的吃法，要搭配奶嚼口的官方CP炒米！把金燦燦的炒米撒在乳香四溢的奶嚼口上，再灑一點糖，攪拌均勻。炒米的香氣混合著奶嚼口的絲滑乳香，簡直是讓人無法自拔。還有什么甜品比這更！好！吃！

黃色小粒狀的就是炒米 | 豆果美食@哦開一個
■ 奶皮子
奶皮子，蒙語稱烏如木。顧名思義，就是平時煮牛奶時上面那一層薄薄的奶皮。當一大鍋的鮮羊（牛）乳煮熟后，表面凝結成一層像蠟膜一般的脂肪，用筷子挑起來后放在干燥涼爽的地方晾干，做成的食物就是奶皮子。

奶皮子 | 新浪微博@櫻美桃子
奶皮子香甜可口，因為油性大也便于儲存，是蒙古族孩子最喜歡的小零食，拌炒米或者干吃都好吃。
■ 奶酪
俗稱“酪蛋子”，將分離出油脂的酸奶經微火煮熬后裝入布袋，擠出酸水，碎塊晾干后即為奶酪。和常見的國外奶酪不同，內蒙古的奶酪質硬，味道酸甜。古老的游牧民族也總會在行囊中放幾塊奶酪，方便隨時解渴充饑。

內蒙古的奶酪
不過相比現在做成零食的改良版內蒙古奶酪，真正的家庭版奶酪硬多了！頭回吃的小伙伴，小心牙！

傳統蒙古族奶酪，很考驗牙 |
■ 酥油
雖然提到酥油大家會先想到西藏美食，但是作為奶制品的副產品，我們蒙古族人民也是很常吃滴！酥油分為黃油和白油兩種，在鮮奶發酵成酸奶的過程中不斷攪拌，分離出糊狀的白酥油。將白酥油倒入鍋中慢火熬，水份蒸發后色澤呈微黃時就是黃酥油。

黃酥油 | flickr dingyunyang190
蒙古族通常吃酥油的辦法還是和奶嚼口、炒米、糖攪拌在一起，做成小甜品。熬制過的酥油味道醇香，奶味更加濃郁。
■ 馬奶酒
馬奶酒，蒙語稱阿日里。從元朝開始，一直是蒙古族最重要的飲料，被稱為元玉漿或紫玉漿。元朝宮廷和蒙古諸王都配有專門釀造馬奶酒的人，所制的馬奶酒除了自飲之外，還會用來舉行宴會、款待客人、賞賜臣屬和祭祀。

馬奶酒 |nmg.sina.com.cn
如今的馬奶酒仍然深受蒙古族人民的喜愛，好客的蒙古族都會給遠道而來的客人獻上哈達和馬奶酒，唱起祝酒歌。這里要提醒大家，此時一定要雙手接下酒杯。
蒙古族不喜歡強迫客人飲酒，酒量不好的人可以輕抿一口，然后把酒杯遞回給主人，但是不可以不接酒杯或者推拒，會被認為不尊重主人，不愿坦誠相待。