導語：水煮肉片怎么做最好吃？做好2個關鍵步驟，肉片滑嫩鮮香，好下飯

說起水煮肉片，第一次吃它是在外地上大學那會兒，同學聚餐的時候吃過這道菜后再也忘不掉了，每次有機會去外面吃飯都要點一份，一直都吃不夠，味道好香味足，只是有一點不好量太小肉太少價錢高，現在在家自己做可以很好的解決這個問題，回回都要做一大盆，有了這個菜，其它菜做得再好都不受歡迎了，水煮肉片成為焦點，相信你也很愛吃吧？

水煮肉片說復雜，只是步驟有一點多，做起來并不難，說簡單也不是肉片下鍋一煮就可以了，還需要掌握一些技巧，究竟怎么做最好吃？

想要做好水煮肉片，做好2個關鍵步驟，肉片滑嫩鮮香，麻辣過癮，好下飯！下面我來給大家分享一下水煮肉片的做法，以及2個關鍵步驟指什么，還有需要多注意的小細節，快來看看吧，學會了什么時候想吃什么時候做，自己做相當實惠。

水煮肉片的做法如下：

首先準備一塊里脊肉，這塊里脊肉是一整塊，形狀是一端粗一端細，有人把它叫小里脊、里脊條，這部分肉是豬肉里最嫩的瘦肉，不要弄錯了，如果選了別的瘦肉，口感會差點。

再準備適量干辣椒和干花椒，鍋里什么也不加，把這兩個料倒進鍋內干炒，炒到香味出來后，干辣椒和花椒都變脆了，盛出來快速切碎，裝起來待會兒用。

然后把喜歡的配菜處理一下，一般準備一兩張豆皮和少許豆芽就好了，喜歡吃菜，就多準備幾樣，可以添加上海青、土豆等，洗凈切好待用，先不著急煮，煮太早涼得快，先把肉處理好。

里脊肉切薄片，放進碗里加水，抓洗幾下，把肉片里的血水去掉，這樣做出的肉片不會有腥氣，差不多兩三遍就可以了。

輕輕擠掉水分后，加少許料酒、食鹽、生抽抓拌均勻，喜歡顏色深一些的肉片可以加一點老抽進去。

再加少許清水抓拌，給肉片內補充一些水分變得更嫩，抓拌到水分充分吸收掉。

然后加蛋清抓拌，裹均勻后加玉米淀粉抓拌，再加食用油攪拌均勻，鎖住水分避免流失，這樣處理后腌制十分鐘，味道濃郁更好吃，通過這么腌制肉片又嫩又滑，還特別香。

腌制時快速將配菜依次下鍋焯水斷生，煮的過程中加少許食鹽增加底味，還有要根據食材熟透的快慢程度去下鍋，不要有的煮太爛有的還夾生。

煮好后撈出放進大碗里，接著迅速另起一鍋，燒熱后加油，油溫有五成熱時調小火，倒入適量豆瓣醬，能吃辣多放，反復翻炒幾次，再倒入生姜絲和蔥段，炒幾下后倒入一碗水。

大火煮開，放入食鹽、生抽、雞精，嘗嘗味道不合適再調整，處理好后煮五分鐘讓湯汁變濃郁。

時間到后撈出渣子不要，調小火把肉片放進鍋內，煮到肉片定型后撈出，放在配菜表面，再倒入少許湯汁。

最后給肉片上放入一開始切碎的辣椒和花椒，再放一些蒜末、香蔥末、辣椒面、白芝麻，鍋里燒熱油澆在這些料上面，香味一下就飄出來了，這份水煮肉片做好了，吃起來麻辣過癮，肉片嫩滑味香，特別下飯。

做水煮肉片，做好關鍵兩步：

一，肉片不要切了就煮，一定要先腌制，腌制時注意順序，先加鹽等調味料調味，再加水，然后放蛋清、放淀粉，接著放食用油，這個順序腌制出的肉保準更嫩滑，煮好后不會柴不會硬。

二，肉片入鍋前，火要調小，而且不能煮太久，肉片很薄，一下入高溫的鍋內，它就會立即定型，再稍微煮一會兒就會全熟了，這樣做出來就是最嫩的狀態。

另外注意幾點細節：

想要水煮肉片吃著香，炒辣椒和花椒的步驟不能省，它們經過干炒后香味更濃郁，再經過熱油一澆就會香味四溢，麻辣味十足；

想要做出的湯汁濃郁，記得豆瓣醬要先炒出紅油，可不能直接倒進鍋里煮，那樣的話味道顏色都差點。