東北燉菜，簡(jiǎn)單下飯。東北人喜歡燉菜是在不經(jīng)意間的。隨手拿出任何食材制作方法最先想到的就是燉了。這“燉菜”也是不會(huì)辜負(fù)喜愛(ài)它的東北人，每每簡(jiǎn)單的幾步操作，必是溫暖又下飯。東北人的餐桌也就會(huì)因了這份溫暖，而添加了無(wú)限溫馨。

東北人的燉菜豬肉從來(lái)就不是點(diǎn)綴。東北人有無(wú)肉不歡的情結(jié)，無(wú)論什么菜都會(huì)加上大塊的肉，即便是燉魚(yú)也會(huì)加上塊五花肉。這大塊的肉不僅增加了濃濃的香味，還增添了無(wú)盡的溫暖。“大塊吃肉”是東北人對(duì)抗嚴(yán)寒的不二法寶。進(jìn)入霜降以后，就是東北真正進(jìn)入冬天了。還好這個(gè)季節(jié)豬肉也開(kāi)始降價(jià)了，東北人也正式進(jìn)入“大塊吃肉”的模式。而這大塊吃肉，就是燉的才香~

豆角燉肉：

食材準(zhǔn)備：

豆角250克，豬肉250克，土豆2個(gè)，蔥，姜，花椒，八角，香葉，雞精，蠔油，糖，食用油。

制作方法：

步驟1.

豬肉清洗干凈，切成小塊，放在一邊備用。蔥切成馬耳朵狀，姜切薄片，備用。豆角洗凈去筋掰成小塊，備用。土豆洗凈去皮掰成小塊，泡入水中避免氧化變黑。

步驟2.

鍋中倒油，同時(shí)下入冰糖，大火將冰糖融化。轉(zhuǎn)成小火將糖熬成棗紅色。

步驟3.

當(dāng)冰糖熬成棗紅色后放入切好的豬肉炒至上色。

步驟4.

待豬肉炒制上色后加入蔥，姜，八角，香葉繼續(xù)炒香。

步驟5.

當(dāng)豬肉炒出香味后添入適量的熱水，大火繼續(xù)將湯汁燒開(kāi)轉(zhuǎn)成小火燉煮。

步驟6.

當(dāng)豬肉燉煮至八成熟后加入準(zhǔn)備好的豆角和土豆塊，鹽繼續(xù)燉煮至豆角，土豆完全成熟。加入蠔油，雞精，再次大火收濃湯汁，裝入盤(pán)中。

軟爛入味的豆角燉肉就做好了，這種簡(jiǎn)單的家常菜最是下飯。每次做這道菜家里的米飯都會(huì)多做些~

家常炒糖色火候是關(guān)鍵：我們平時(shí)做菜為了顏色紅亮，會(huì)用到炒糖色。我們家常的炒糖色最關(guān)鍵的就是掌控火候。為了加快融化速度我們最開(kāi)始要用大火將糖化開(kāi)，待糖開(kāi)始融化變色后就要轉(zhuǎn)成小火，因?yàn)橐坏┨情_(kāi)始變色會(huì)非常快，經(jīng)驗(yàn)不足很容易炒糊，變苦。轉(zhuǎn)成小火后比較好掌控顏色變化。如果遇到顏色變化過(guò)快還可以離火炒制。

香料要和肉同炒才更入味：花椒，八角，香葉可以在油的加熱中更好的揮發(fā)出香味，使香料的香味更好的溶于肉中，燉煮出的肉才更香濃。

什么時(shí)候加鹽才最好：燉肉時(shí)不要先加鹽，這樣豬肉很難煮制軟爛。最后加鹽，肉還很難入味，因此要在肉煮至八成熟時(shí)加鹽既不影響肉質(zhì)軟爛還可以有足夠的時(shí)間燉煮入味。