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原創 大廚教你,經典魯菜油燜大蝦的地道做法,更有蝦油詳細做法

 悟癡 2022-09-13 發布于湖北

油燜大蝦是一道歷史悠久的傳統經典魯菜,使用魯菜特有的油燜技法,成菜后鮮香甜咸,相輔相成,回味無窮。今天咱們就用傳統的油燜技法,做最正宗的油燜大蝦。簡單易學,輕松學會,孩子吃不夠,老人最愛吃。大廚教你,經典魯菜油燜大蝦的地道做法,更有蝦油詳細做法。

平常,我們經常在家吃大蝦,蝦頭一般是不吃的,經常扔掉。這太可惜了,用這些廢棄的蝦頭,熬出馥郁濃香的蝦油。冬天不管是炒白菜,還是炒白蘿卜,用蝦油熗鍋,炒出來的菜那叫一個香。用蝦油炒素菜,哪怕是清炒,那種香氣,也讓人回味無窮!

附:蝦油的做法:平常在家吃大蝦,不管是清蒸蝦,還是白灼蝦,把蝦頭剪下來。大約10余個蝦頭,植物油300克,油溫三四成熱時,下入蝦頭,小火慢慢炒制。借助于手勺背,擠壓出蝦頭里面的蝦油。伴隨著濃香四溢,蝦頭變得酥脆,蝦油也熬好了,色澤紅潤、馥郁濃香。

油燜大蝦

主料:大蝦6-10只

配料:姜10克

調料:蝦油50克、料酒10克、白糖20克、鹽2克

制作過程

1、先處理大蝦:把大蝦沖洗一下,剪去蝦須、蝦足、蝦槍,然后在后背處縱行剪開;用牙簽挑出蝦線,用剪刀挑出蝦槍下面的蝦包,這兩個部位含有泥沙,一定要去除,要不,特容易影響口感,腥味也重。

2、準備蝦油50克,切姜片。

3、鍋內倒入少量蝦油潤一下鍋,中火下入大蝦,煎至兩面紅潤,外皮酥脆。

4、分次下入剩余的蝦油約50克,大蝦繼續在蝦油中燜制約1分鐘,下入姜片,煸炒出香味。烹料酒10克,炒香;倒入開水約50克,中火燒制片刻;調小火,調入鹽2克、白糖20克,燜至湯汁變稠。

5、把大蝦擺盤,剩余的湯汁繼續小火燒至起泡粘稠。

6、把湯汁澆淋在大蝦表面,這道經典魯菜油燜大蝦就完成了。

7、菜品特點:色澤紅亮、鮮香甜咸、相輔相成、端莊典雅、回味悠長。

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