 本文共計3576個字，預計閱讀時長3分鐘。 中國的飲食文化博大精深，哪怕精心制作了1000個菜譜，依舊會有源源不斷的創意！ 中國菜的種類繁多，對于歪果人和一部分年輕人來說，中餐就是中餐，其實中國菜擁有的地域性和多樣性，是非常偉大的。 前幾天，我朋友的兒子對于我們聊天時說到麻婆豆腐是四川菜感到很震驚，他說他一直以為麻婆豆腐是北京菜。就在昨天，在一次問答游戲里，八大菜系中老杜選了京菜，排除了蘇菜從而做錯了這題。 這些讓我很有動力，想要淺談一下我們應該非常自豪的、偉大的八大菜系！ 當然了, 這不是中國僅有的8種菜系！ 而是八種很受歡迎的烹飪傳統。 它們每一種都有自己的明顯特點、特殊的當地食材、烹飪方法和口味，適合當地人、當地的氣候和文化。雖然它們沒有涵蓋整個龐大的烹飪地圖，但它們被中國廚師認為是最突出和最受歡迎的。 一起來看看吧~ヾ(??▽?)ノ?  『八大菜系』八大菜系包括：
每一道菜代表一個特定地區的烹飪傳統。 隨著交通和信息的發達，邊界也變得越來越模糊。盡管烹飪界正在持續不斷的轉型，但是還是值得讓我們深入了解每一種傳統美食，并談談它們的特點。 其他未列入八大菜系的有：云南菜、貴州菜、陜西菜、新疆菜等。 那些菜系也值得探索，比如云南米線、羊肉泡饃、孜然羊肉、馕餅、肉夾饃等等。 『01. 魯菜』魯菜的歷史最悠久，是八大菜系中唯一的一種自創菜系，起源于春秋時期，有2500年歷史，被譽為中國八大菜系之首。魯菜喜歡鹽味，具有嫩、香、脆的特點。 它來自啤酒之鄉和儒家文化的發祥地——山東。 由于其悠久的歷史，很多廚師相信中國的許多烹飪傳統都是從魯菜演變而來的。 然而，魯菜以其多種烹調方法和技術對整個中國的烹飪影響最大，但損失也最大。 隨著時代的變遷，許多菜肴因為錯綜復雜的各種原因而變得默默無聞。 與山東人一樣，魯菜大膽、奔放，運用了多種烹飪技巧和食材組合，達到了極致的美味。 山東是一個沿海省份，很多菜都會用到魷魚、蝦和海參等海鮮。 魯菜在古代王室的御廚中表現也很突出，以其復雜、難度高、對食材的新鮮度和質量的嚴格要求而聞名。 招牌菜包括糖醋鯉魚、蔥燒海參、九轉大腸、爆炒腰花、木須肉等。 
——圖片來源于《中國探險之旅 》 還有我個人最愛的德州扒雞！ 
——圖片來源于《中國探險之旅 》 『02. 川菜』川菜富含油、鹽和香料，使用豐富的辣椒和花椒。它的味道會在你的臉上展露無疑，有些菜吃了幾口就會大汗淋漓，但你還是一口接一口，無法抗拒！ 當辣味恰到好處時，它會讓人上癮，這就是為什么川菜不僅在全國、甚至全世界都流行得很快！ 四川人自古以來便有“尚滋味”的傳統，加之川中物產豐富，為川菜提供了豐富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等，早在漢代就作為川人“好辛香”的特征馳名海內。 川菜中有許多著名的代表！讓我能夠輕易說出一長串：火鍋、麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、宮保雞丁、擔擔面、口水雞、蹺腳牛肉…… 當我想到川菜時，三椒鮮艷的顏色立刻浮現在我的腦海中。 除了麻辣，川菜也有其他豐富的口味，例如魚香、怪味、豆瓣的醬香等等。 『03. 粵菜』川菜可能最受國內受歡迎，那么粵菜無疑是國外接受度最高的中國烹飪風格。粵菜來自珠三角地區，包括廣東、香港和澳門。 粵菜遠傳海外，有一個很重要的原因是早期的美國、加拿大、澳洲、東南亞和拉丁美洲的中國移民中，有許多是廣東人。 與粵菜有關的是潮汕菜和客家菜，都有自己的個性。 粵菜以使用超新鮮的食材而受歡迎。廚師們會去市場，采購各種鮮活的海鮮，制作上簡單細膩，多采用蒸、煮、煨等方法，突出菜肴中每種食材的純正風味。在粵菜中，湯是明星。 粵菜通常是清淡而不平淡，新鮮而精致，油而不膩。 代表菜有白切雞、香糟鱸魚球、脆皮燒鵝、烤乳豬、蜜汁叉燒、蠔油生菜等。 蜜汁叉燒  脆皮燒鵝 『04. 蘇菜』蘇菜來自江蘇省，包括金陵（南京）菜、淮揚菜（淮安揚州），蘇錫菜、徐海菜組成。 我個人最喜歡的是淮揚菜，以精湛的刀法、本味本色、雅俗共賞而聞名。 我想到舌尖上的中國那個節目，廚師們在練習刀工，用一把又大又重的刀將豆腐切成可以穿過縫紉針的細絲，用以制作淮揚名菜“文思豆腐”。  與粵菜一樣，蘇菜也力求突出原材料的風味。味道清鮮誘人，充滿了鮮味。 但蘇菜還有另一個口味方向，例如無錫排骨，大量使用了糖、醋和黃酒，吃起來酸甜濃郁，顏色紅潤油亮，真的與眾不同。 無錫排骨 我還一直網購蘇州的津津豆腐干，甜咸相宜、入味多汁，好吃到吮指！ 推薦給不少北方的朋友，沒有不夸的！ 蘇菜的另一個“藝術品”：糖醋松鼠魚（松鼠鱖魚），和文思豆腐一樣也需要高超的技巧才能完成。 難怪幾十年來，蘇菜之美在國宴上始終占據一席之地。 松鼠鱖魚 除了這些大菜硬菜，還有一些著名的蘇菜，不完全列舉：獅子頭（肉丸）、南京鹽水鴨、揚州炒飯、灌湯包、軟兜長魚、松仁玉米、平橋豆腐、大煮干絲等。 淮安軟兜長魚 湯湯水水比較多，鮮美異常。 對了，以上的四大菜系創立于清朝之前，所以它們也被統稱為中國漢族四大傳統菜肴（魯菜、川菜、越菜和淮揚菜）。 接下來的四大菜系作為后起之秀，建立于清末前后，共同形成八大菜系。 『05. 閩菜』閩菜來自東南沿海省份福建，薈聚了陸地和大海的食材美味。與其他菜系一樣，也有幾種子菜系。 在省會福州，食物清淡新鮮；而在離海岸較遠的福建西部，肉菜比海鮮菜多。在福建南部，又因為移民的影響，融匯了東南亞和臺灣省的菜肴特點；還有以海鮮為主的莆田菜。 在福建的很多地方，吃飯是不能沒有湯的！其中最有名的就是：佛跳墻！ 這個名字的意思就是這道湯太好喝了，引得一位和尚打破陳規，跳越寺院圍墻去品嘗！ 佛跳墻 佛跳墻這么好喝，是因為它很費時間，以及用到很多奢侈的陸海食材。 包括火腿、雞肉、豬肉、香菇、竹筍、鮑魚、海參、干貝、花膠等。 煲好后肉湯清澈，味道細膩、濃郁、鮮美。 福建菜和蘇菜一樣，也會用黃酒做“醉”菜。例如我最喜歡的醉糟雞。 福建菜也很喜歡發酵的食材，例如用黃酒發酵做鹵水，用發酵的紅曲米醬燉，還有一些海鮮調味品，比如魚露、蝦醬、沙茶醬等，都是通過發酵增加了獨特風味和濃香的。 我去過福州、泉州、廈門、漳州等地，個人感覺是：大菜上得了臺面，小吃也比其他地方的更豐富精彩！ 提幾個關鍵詞：沙縣小吃、廈門的沙茶面、咸飯、花生湯、米粉、福州魚丸等地。 花生湯 『06. 徽菜』徽菜起源于溫柔的安徽省，安徽位于長江和淮河流域。它的特色是燉菜，比其他的地方菜少炒。徽菜具有豐厚的文化底蘊，其主要風味特點為咸鮮，突出本味，講究火功，注重食補。 我爸爸是安徽人，我也有一半的安徽血液，很遺憾的是我只去過安徽幾次（蕪湖、黃山），但是那里絕對太美麗，也太好吃了！ 美麗文明的城市、濕潤的空氣、靜謐的山脈和竹林，《臥虎藏龍》就是在那里拍攝的。 老杜跟我說安徽菜感覺像是“鄉村菜”，這絕對是贊美！ 安徽不得了的是既有江湖水產，也有山林資源，野菜、菌類、筍、豆制品、火腿腌肉等都靈活運用在各色菜肴中。 我在蕪湖住的時候，看到很多普通的家庭都很擅長烹飪，很多人家的陽臺或者院子里還掛著半個火腿或臘腸。 安徽的臭豆腐、臭鱖魚真的太好吃了！吃過一次，就再也忘不掉。 臭鱖魚 『07. 湘菜』和川菜一樣，湘菜也富含油、鹽、辣椒和大蒜。如果你喜歡辛辣，而害怕麻，那么湘菜應該是你的首選。 我是快30歲才徹底愛上了湘菜的（突然間變得愛吃辣你說怪不怪？），我的感受是，湘菜會運用很多腌制的食材。例如熏牛肉、咸豬肉、腌制發酵的豆豉、剁椒、大蒜、酸豆角等，以及其他很少見的稀有食材，如白辣椒、煙熏筍等。 很多家庭都會自己準備食材，自己做泡椒、長豆角，去湖南旅游，進了菜市場和超市的食品區根本出不來。 湘菜按照地方特色，也分為好幾個風格：湘江、洞庭湖和湘西。 湘菜是具有濃郁煙火氣息的，許多配料是湖南地區的特產。廚師們熟練地利用它們通過大火爆出獨特的芳香和火辣味道。 我們真的都愛湘菜！我喜歡：剁椒魚頭、擂椒皮蛋… 剁椒魚頭 擂椒皮蛋 『08. 浙菜』浙江是一個有許多河流的沿海省份。它和江蘇都是魚米之鄉，在古代就很富饒。 浙江會利用很多來自海洋和淡水河流的水產。廚師們會采用蒸、煎、燉、腌、鹽水、醉酒等技術來烹制。 浙江還有一些著名的關鍵詞，例如金華火腿…很多其他地方的菜肴也都會用到它。 金華火腿 還有紹興酒，已然是很多菜的首選料酒！真正的紹興酒能提升了菜肴的檔次，豐富味道，又不失原料的新鮮度。 去杭州的時候，發現和蘇南上海一樣，很多食物很甜，而東南部例如寧波，這里的食物比較咸。 寧波年糕 列舉幾個浙菜中的名菜：龍井蝦仁、醉蟹、東坡肉、叫花雞、西湖牛肉羹等。 龍井蝦仁 西湖牛肉羹  雖然這篇文章花了我整整4個小時的動車時間來寫，但根本沒有觸及到八大菜系的精魂！ |
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