酥脆春卷釀鮰魚

食材&配料：

鮰魚粒、豬肥膘、春卷皮就、生姜、小蔥、鹽、味粉、白糖、雞汁、花生油

制作步驟：

1. 鮰魚宰殺干凈后取魚肉切成粒沖水備用，豬肥膘切成小丁，生姜、小蔥切成末，花生油熗香。
2. 鮰魚粒控水后加入豬肥膘打上勁，加入熗好的蔥姜蓉，放入調料調味后繼續(xù)摔打至均勻制成餡料備用。
3. 春卷皮平鋪，放入適量的餡料，左右兩邊空出位置，餡料放在中心位置，兩邊向中間收口，用蛋液封口。
4. 油溫150度關火，下入春卷炸制表面金黃撈出控油擺盤即可。

黑椒汁油封鴨腿

食材&配料：

鴨腿、橙子、迷迭香、百里香、桂皮、八角、香葉、鹽、白胡椒粉、白葡萄酒

制作步驟：

1. 鴨腿沖洗干凈后濾干水份，放入橙子、白胡椒粉、鹽、百里香、迷迭香、白葡萄酒腌制半個小時。
2. 倒入深盤里，加入桂皮、八角、香葉，淋入沒過鴨腿的油，烤盤上面封上錫紙。
3. 烤箱210度烤1個小時20分鐘，浸好的鴨腿取出，放在扒板上煎上色，取出切塊擺盤，淋入黑椒汁，放上裝飾即可。

辣醬菌菇湯煲豆腐

食材&配料：

嫩豆腐、菌菇湯（菌菇、花生、紅腰豆）、白菜、辣醬、鹽、枸杞、蔥花、姜、白胡椒粉

制作步驟：

1. 豆腐切成塊下入加了鹽的開水中焯水2分鐘，撈出控水備用。
2. 把菌菇、花生、紅腰豆清洗干凈后下入鍋中，加入適量的鹽煲制成菌菇湯。
3. 另起鍋燒熱油，放入姜、蔥段炒香，加入辣醬翻炒均勻，放入手撕白菜炒軟后倒入菌菇湯。
4. 再加入焯水后的豆腐，蓋上蓋子煮開，撒入枸杞煮2-3分鐘，撒入蔥花即可。