酥脆春卷釀鮰魚 食材&配料: 鮰魚粒、豬肥膘、春卷皮就、生姜、小蔥、鹽、味粉、白糖、雞汁、花生油 制作步驟: - 鮰魚宰殺干凈后取魚肉切成粒沖水備用,豬肥膘切成小丁,生姜、小蔥切成末,花生油熗香。
- 鮰魚粒控水后加入豬肥膘打上勁,加入熗好的蔥姜蓉,放入調料調味后繼續(xù)摔打至均勻制成餡料備用。
- 春卷皮平鋪,放入適量的餡料,左右兩邊空出位置,餡料放在中心位置,兩邊向中間收口,用蛋液封口。
- 油溫150度關火,下入春卷炸制表面金黃撈出控油擺盤即可。
黑椒汁油封鴨腿 食材&配料: 鴨腿、橙子、迷迭香、百里香、桂皮、八角、香葉、鹽、白胡椒粉、白葡萄酒 制作步驟: - 鴨腿沖洗干凈后濾干水份,放入橙子、白胡椒粉、鹽、百里香、迷迭香、白葡萄酒腌制半個小時。
- 倒入深盤里,加入桂皮、八角、香葉,淋入沒過鴨腿的油,烤盤上面封上錫紙。
- 烤箱210度烤1個小時20分鐘,浸好的鴨腿取出,放在扒板上煎上色,取出切塊擺盤,淋入黑椒汁,放上裝飾即可。
辣醬菌菇湯煲豆腐 食材&配料: 嫩豆腐、菌菇湯(菌菇、花生、紅腰豆)、白菜、辣醬、鹽、枸杞、蔥花、姜、白胡椒粉 制作步驟: - 豆腐切成塊下入加了鹽的開水中焯水2分鐘,撈出控水備用。
- 把菌菇、花生、紅腰豆清洗干凈后下入鍋中,加入適量的鹽煲制成菌菇湯。
- 另起鍋燒熱油,放入姜、蔥段炒香,加入辣醬翻炒均勻,放入手撕白菜炒軟后倒入菌菇湯。
- 再加入焯水后的豆腐,蓋上蓋子煮開,撒入枸杞煮2-3分鐘,撒入蔥花即可。
|