我們常見的食用油經常是花生油、玉米油、調和油以及自制的豬油

但其實市場上還有其他常見的食用油，它們的區別和用途分別本集給大家講解一下~

超市大姐看了都夸我太齊全了，簡單明了直接抄作業!

調和油

優點:

調和油一般是由幾種油按照 一定

的比例調和而成，具備多種食用油的優點。營養也更加豐富。更適合煎炸食物，不容。易發黑，價格也比花生油、菜籽油低。

缺點:

不能長期吃一種調和油，可能會調和油食用植物

造成失衡，應該定期更換不同品牌不同比例的調和油。

適合爆炒煎炸蒸煮

豬油

優點豬油可以滋養五臟，尤其對脾胃和肺。豬油味甘，

可使睥胃強健，有助消化，開胃。適合干重體力活和生活在寒冷地區的人們。

缺點豬油熱量很高，常吃容易上火

也可能因為油脂攝入過多引發代謝性疾。病，比如高血脂和過度肥胖。豬油的沸

點要比植物油低，燒開后會產生有害物質。

適合烹炒烙餅豬油拌飯

菜籽油

優點:

是由油菜籽榨出來的植物食用油;

它含有油酸、亞油酸、亞麻酸、維生素、不飽和脂肪酸等營養成分，人體對菜籽油的吸收率可達99%。

缺點:

芥酸含量特別高，有冠心病、

高血壓的患者還是應當注意少吃。

適合爆炒煎炸燒烤

花生油

優點花生油香味濃都，所含的營養物質

易于人體消化吸收。花生油中的膽堿，還

缺點可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。花生油在民間被稱為 “火油”，是福

指它會讓人增加火氣，不利健康。火氣大的人不直多吃花生和花生油。

適合爆炒煎炸燉煮

玉米油

優點用玉米胚芽壓榨，王米油中的亞油

酸含量豐富，富含維生素A、D、E，極易兒童消化吸收，此外玉米油所含維生素D

對促進人體內鈣的吸收作用較大。

缺點適用于低溫烹飪，高溫情況下會產

生有害物質和較大油煙，不適用于油炸。

適合燉煮快速烹炒涼拌

葵花籽油

優點良好的煎炸性和抗氧化穩定性，烹

調時產生的油煙少，不飽和脂肪酸含量很高，。一維生素E、植物固醇和磷脂，因此

葵花籽油素有“健康食用油”之稱。葵花籽油

缺點不宜長期放置，溫度過高會形成醛SUNFLOWER OIL

類有害物質，請勿在高溫(華氏180度以上)

下加熱葵花籽油

適合清炒煎炸燉煮

大豆油是從大豆中壓掉提取出來的一

種油，大豆油的營養價值不比花生油低。含有大量維生素，可以維護身體健康，長期食

用會有增強免疫力的作用

缺點有一種豆子腥味，加熱后容易起泡

沫，含有亞麻油酸成分多，穩定性差，不適合油炸食物。

適合煲湯低溫烹飪調餡

橄欖油

優點:

橄欖油，被公認為世界上最健康的油之一

是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成不經過加熱和化學處理，保留了天然的營養

成分，富有“植物油皇后” 的稱號。

缺點:

橄欖油不耐高溫，因為橄欖油的煙點。

只有180度左右，煙點較低，如果用它來高溫爆炒，是不健康的。

亞麻籽油

優點:

亞麻籽油含有較高的纖維素。

可以減少腸道運輸時間，增加吸收能力，對于減緩便秘非常有用，可使

糞便和毒素更迅速排除體外

缺點:

由于亞麻籽油中含有大量的

油脂一次大量進食可能會刺激胃腸道

出現惡心、嘔吐等不適癥狀。

適合調味涼拌低溫烹飪

山茶油

優點:

茶油的營養成分與橄欖油的類似，

茶油中還含有橄欖油所沒有的物質，高營養易消化特性、抗氧化性: 良好的生物膜

流動性等五大特性被譽為 “長壽油”

缺點:

食用山茶油到目前為止，尚未發現

弊端，如果一定要說一種弊端，那就是貴比普通食用油貴好幾倍。

適合清炒蒸煮涼拌

【適合炒菜的油】菜籽油、花生油、山茶油、調和油

【適合涼拌調味】核桃油、芝麻油、亞麻籽油、特級初榨橄欖油【適合煎炸的油】棕櫚油、調和油

【適合爆炒的油】大豆油、玉米油、菜籽油、 花生油、葵花籽油、豬油、

調和油(使用注意:煙點高，但是也不 要燒出油煙再炒菜，一般情況看到鍋內油冒小泡泡了，就可以下菜了丫

【增加風味的油】香油、藤椒油、花椒油、麻油、辣椒油

使用注意:不耐高溫，適合涼拌、燒菜后用于添加風味

【適合增加營養的油】橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油、山茶油、核桃油【兒童建議食用油】豆油、花生油、亞麻籽油【老年人三高人群】橄欖油、植物油、葵花籽油

【關于脂肪酸分類】

富含不飽和脂肪酸的油:

指的是除椰子油、棕櫚油之外的植物性油

比如:橄欖油、菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、魚油等。

富含飽和脂肪酸的油:

指的是除魚油之外的動物性油

比如:豬油、羊油、牛油、黃油、椰子油等。

【注意】

1、食用油要換著吃，各種油里脂肪酸的構成、膽固醇量和微量元素含量不同，

定期更換食用油種類能使營養吸收更為均衡。

2、油品怕熱怕光，油瓶盡量遠離灶臺，避光保存。

3、不要買陌生渠道的農家土榨油，雜質多品質差，有被污染的風險。

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