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食用油的區別和用途詳細講解,再也不迷糊了

 江上一滬翁 2023-02-13 發布于上海

我們常見的食用油經常是花生油、玉米油、調和油以及自制的豬油

但其實市場上還有其他常見的食用油,它們的區別和用途分別本集給大家講解一下~

食用油的區別和用途詳細講解,再也不迷糊了

超市大姐看了都夸我太齊全了,簡單明了直接抄作業!

食用油的區別和用途詳細講解,再也不迷糊了

調和油

優點:

調和油一般是由幾種油按照 一定

的比例調和而成,具備多種食用油的優點。營養也更加豐富。更適合煎炸食物,不容。易發黑,價格也比花生油、菜籽油低。

缺點:

不能長期吃一種調和油,可能會調和油食用植物

造成失衡,應該定期更換不同品牌不同比例的調和油。

適合爆炒煎炸蒸煮

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豬油

優點豬油可以滋養五臟,尤其對脾胃和肺。豬油味甘,

可使睥胃強健,有助消化,開胃。適合干重體力活和生活在寒冷地區的人們。

缺點豬油熱量很高,常吃容易上火

也可能因為油脂攝入過多引發代謝性疾。病,比如高血脂和過度肥胖。豬油的沸

點要比植物油低,燒開后會產生有害物質。

適合烹炒烙餅豬油拌飯

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菜籽油

優點:

是由油菜籽榨出來的植物食用油;

它含有油酸、亞油酸、亞麻酸、維生素、不飽和脂肪酸等營養成分,人體對菜籽油的吸收率可達99%。

缺點:

芥酸含量特別高,有冠心病、

高血壓的患者還是應當注意少吃。

適合爆炒煎炸燒烤

食用油的區別和用途詳細講解,再也不迷糊了

花生油

優點花生油香味濃都,所含的營養物質

易于人體消化吸收。花生油中的膽堿,還

缺點可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。花生油在民間被稱為 “火油”,是福

指它會讓人增加火氣,不利健康。火氣大的人不直多吃花生和花生油。

適合爆炒煎炸燉煮

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玉米油

優點用玉米胚芽壓榨,王米油中的亞油

酸含量豐富,富含維生素A、D、E,極易兒童消化吸收,此外玉米油所含維生素D

對促進人體內鈣的吸收作用較大。

缺點適用于低溫烹飪,高溫情況下會產

生有害物質和較大油煙,不適用于油炸。

適合燉煮快速烹炒涼拌

食用油的區別和用途詳細講解,再也不迷糊了

葵花籽油

優點良好的煎炸性和抗氧化穩定性,烹

調時產生的油煙少,不飽和脂肪酸含量很高,。一維生素E、植物固醇和磷脂,因此

葵花籽油素有“健康食用油”之稱。葵花籽油

缺點不宜長期放置,溫度過高會形成醛SUNFLOWER OIL

類有害物質,請勿在高溫(華氏180度以上)

下加熱葵花籽油

適合清炒煎炸燉煮

食用油的區別和用途詳細講解,再也不迷糊了

大豆油是從大豆中壓掉提取出來的一

種油,大豆油的營養價值不比花生油低。含有大量維生素,可以維護身體健康,長期食

用會有增強免疫力的作用

缺點有一種豆子腥味,加熱后容易起泡

沫,含有亞麻油酸成分多,穩定性差,不適合油炸食物。

適合煲湯低溫烹飪調餡

食用油的區別和用途詳細講解,再也不迷糊了

橄欖油

優點:

橄欖油,被公認為世界上最健康的油之一

是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成不經過加熱和化學處理,保留了天然的營養

成分,富有“植物油皇后” 的稱號。

缺點:

橄欖油不耐高溫,因為橄欖油的煙點。

只有180度左右,煙點較低,如果用它來高溫爆炒,是不健康的。

食用油的區別和用途詳細講解,再也不迷糊了

亞麻籽油

優點:

亞麻籽油含有較高的纖維素。

可以減少腸道運輸時間,增加吸收能力,對于減緩便秘非常有用,可使

糞便和毒素更迅速排除體外

缺點:

由于亞麻籽油中含有大量的

油脂一次大量進食可能會刺激胃腸道

出現惡心、嘔吐等不適癥狀。

適合調味涼拌低溫烹飪

食用油的區別和用途詳細講解,再也不迷糊了

山茶油

優點:

茶油的營養成分與橄欖油的類似,

茶油中還含有橄欖油所沒有的物質,高營養易消化特性、抗氧化性: 良好的生物膜

流動性等五大特性被譽為 “長壽油”

缺點:

食用山茶油到目前為止,尚未發現

弊端,如果一定要說一種弊端,那就是貴比普通食用油貴好幾倍。

適合清炒蒸煮涼拌

【適合炒菜的油】菜籽油、花生油、山茶油、調和油

【適合涼拌調味】核桃油、芝麻油、亞麻籽油、特級初榨橄欖油【適合煎炸的油】棕櫚油、調和油

【適合爆炒的油】大豆油、玉米油、菜籽油、 花生油、葵花籽油、豬油、

調和油(使用注意:煙點高,但是也不 要燒出油煙再炒菜,一般情況看到鍋內油冒小泡泡了,就可以下菜了丫

【增加風味的油】香油、藤椒油、花椒油、麻油、辣椒油

使用注意:不耐高溫,適合涼拌、燒菜后用于添加風味

【適合增加營養的油】橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油、山茶油、核桃油【兒童建議食用油】豆油、花生油、亞麻籽油【老年人三高人群】橄欖油、植物油、葵花籽油

【關于脂肪酸分類】

富含不飽和脂肪酸的油:

指的是除椰子油、棕櫚油之外的植物性油

比如:橄欖油、菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、魚油等。

富含飽和脂肪酸的油:

指的是除魚油之外的動物性油

比如:豬油、羊油、牛油、黃油、椰子油等。

【注意】

1、食用油要換著吃,各種油里脂肪酸的構成、膽固醇量和微量元素含量不同,

定期更換食用油種類能使營養吸收更為均衡。

2、油品怕熱怕光,油瓶盡量遠離灶臺,避光保存。

3、不要買陌生渠道的農家土榨油,雜質多品質差,有被污染的風險。

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