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今天教大家一招， 10 分鐘快速解凍，肉解凍好以后和剛買(mǎi)的肉一樣新鮮。 這是我在冰箱剛剛拿出來(lái)的一塊凍肉，大約 3 斤多重。這塊肉在冰箱里面凍得硬邦邦的。有沒(méi)有朋友像我一樣，到做飯的時(shí)間才發(fā)現(xiàn)肉還沒(méi)有解凍，這下不知道該怎么辦了。 平時(shí)有很多朋友在解凍肉的時(shí)候，會(huì)選擇用冷水來(lái)浸泡。接用冷水來(lái)解凍，肉會(huì)在冷水里面浸泡很長(zhǎng)時(shí)間，容易滋生細(xì)菌。同時(shí)用水泡過(guò)的肉吃起來(lái)的口感和味道都不新鮮。 如果用開(kāi)水來(lái)解凍，外皮都變軟，里面還是凍的硬邦邦的。這樣解凍出來(lái)的肉不僅吃起來(lái)容易發(fā)柴，同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也流失了一大半。所以無(wú)論是用冷水或者是用熱水來(lái)解凍，這兩種方法都不實(shí)用。 接下來(lái)就給大家分享一個(gè)正確解凍肉的方法。首先把凍肉放入一個(gè)大盆里面，然后向凍肉上面撒入一些食用鹽，直接下手把食用鹽涂抹均勻。 在這里一定要把每一塊部分都要給它涂抹上一層食鹽。這時(shí)候就用到了我們?cè)诨瘜W(xué)課中學(xué)到的鹽化雪的原理了。在冰雪中加入鹽，它的凝固點(diǎn)就會(huì)低于零，冰就會(huì)快速的化開(kāi)，肉也就能快速的自然解凍了。 同時(shí)食用鹽也可以起到殺菌消毒的作用，也可以避免凍肉在解凍的過(guò)程中滋生細(xì)菌的發(fā)生，從而可以保持肉質(zhì)的口感。 在日常生活中，也有很多朋友會(huì)選擇把凍肉自然解凍，在常溫下一放就是四五個(gè)小時(shí)。如果是夏天，它表面的細(xì)菌和微生物會(huì)加倍的增長(zhǎng)。這樣解凍出來(lái)的肉再給家人食用，吃起來(lái)對(duì)身體健康也沒(méi)有什么好處。而且解凍出來(lái)的肉吃起來(lái)發(fā)干發(fā)柴，口感也不好。 所以常溫解凍肉這一招也是不可取的。今天教大家快速解凍肉的這 1 招，不僅健康，而且更加的快速有效。 在涂抹食用鹽的時(shí)候，盡量把這塊肉的邊邊角角都涂抹一遍，涂抹均勻過(guò)后，可以把它放入碗中自然解凍 5 分鐘， 5 分鐘過(guò)后，我們看一下這塊凍肉的表面，特別的鮮艷有光澤，就像剛買(mǎi)的一樣，用手按一下它的肉質(zhì)也特別的有彈性，變軟了很多。 如果這時(shí)候感覺(jué)這塊肉里面還是有些硬，不用著急，接下來(lái)我們進(jìn)行下一步的操作。 這時(shí)候我們可以向肉上面倒入一些的白醋，加入白醋不僅可以有降低冰點(diǎn)的作用，同時(shí)可以快速的軟化肉質(zhì)，而且白醋含有去腥的效果，在這里白醋也不需要添加太多，只要涂抹一遍就可以了。 用這個(gè)方法我們可以看到解除的凍肉顏色非常的有光澤，就像新鮮的一樣。為了使肉快速的溶解開(kāi)，這時(shí)候我們可以向里面加入適量的溫水，只要沒(méi)過(guò)凍肉就可以了，切記是溫水，千萬(wàn)不要加入開(kāi)水。 這時(shí)候還可以把肉里面的一些鹽分給它清洗掉，浸泡一分鐘后，我們?cè)俳o它翻一個(gè)面。 2 分鐘過(guò)后我們來(lái)看一下。 現(xiàn)在肉已經(jīng)解凍的差不多了，摸上去軟軟的，而且特別有彈性。像這樣我們的凍肉也已經(jīng)完全化開(kāi)了。用這個(gè)方法解出來(lái)的凍肉顏色非常的漂亮，而且營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有流失。這個(gè)方法是不是特別的簡(jiǎn)單又快速。 朋友們，解凍肉的小技巧你們都學(xué)會(huì)了嗎？ 接下來(lái)我們就用這一塊肉給大家分享一道非常好吃的美食。把豬肉先改刀切成薄片，薄厚，盡量切的均勻一些，最后切成像視頻里面，這樣就可以了。全部切好后，裝入一個(gè)大碗里面，接著向里面加入一勺食鹽，少許的胡椒粉去腥增香。 這時(shí)候我們不需要加料酒，加入提前泡好的蔥姜汁，這樣不僅可以去腥，同時(shí)還可以增香。然后下手充分的抓拌均勻，把肉片抓拌至入味。最后抓拌至像這樣比較粘稠的狀態(tài)就可以了。想要做出來(lái)的肉片更加的滑嫩好吃。 接下來(lái)向里面加入提前稀釋好的紅薯淀粉，因?yàn)榧t薯淀粉粘性比較大，這樣煮出來(lái)的肉片不容易發(fā)干發(fā)柴。 接著我們下手充分的把肉片抓拌均勻，讓每一片肉片都能裹上一層淀粉。抓拌均勻過(guò)后先放一邊備用。 接下來(lái)起鍋，倒入多一點(diǎn)的清水，然后開(kāi)大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)后把腌好的肉片像這樣一片一片的下入鍋中，肉片放入鍋中后，千萬(wàn)不要開(kāi)大火，要開(kāi)最小火把肉片煮至定型，然后再用鏟子輕輕的給它推動(dòng)一下，以免粘鍋。最后把肉片煮至晶瑩剔透。 像這樣我們的肉片差不多就煮熟了。因?yàn)槿馄锩婀狭思t薯淀粉，粘性比較大，所以這時(shí)候把肉片給它撈出來(lái)，直接放入提前準(zhǔn)備好的一盆清水里面，這樣可以防止肉片粘連在一起，同時(shí)吃起來(lái)的口感更加的爽口。 接著再用照理把肉片在清水里面控水，撈出，放入盤(pán)中備用。接下來(lái)向小碗里面加入提前切好的蔥花、小米辣蒜末，再加入一勺白芝麻。最后拎入一勺煉好的花椒油，激發(fā)出小料的香味。接著向里面加入一勺食鹽，一勺白糖提鮮，一勺雞精，一大勺生抽醬油，再加入一勺黃河水，再用勺子充分的攪拌均勻。攪勻后，我們的萬(wàn)能調(diào)料汁就做好了。 接下來(lái)再把調(diào)好的料汁澆在煮好的肉片上面，哇，看上去真的太有食欲了。一道非常好吃的水煮涼拌肉片就做好了。用剛剛解好的凍肉做出來(lái)的水煮肉片，吃起來(lái)不硬也不柴，口感非常的滑嫩，就像現(xiàn)買(mǎi)的豬肉一樣的新鮮，而且吃多了也不膩。 如果你也喜歡這個(gè)做法，就點(diǎn)贊收藏起來(lái)。喜歡我的作品歡迎大家關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)收藏加點(diǎn)贊，我們下期再見(jiàn)。            |
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