原創 曾大夫666 神經內科曾大夫 2023-04-29 22:17 發表于河北

在過去物資匱乏的年代，基本上每家每戶都是用豬油炒菜，用一勺豬油炒的菜那是噴香的，豬油拌飯更是老一輩的童年回憶。

但隨著經濟的不斷發展，物質生活越來越豐富，市面上的食用油種類，也越來越多樣化，各種植物油代替了豬油。

坊間傳言一勺豬油勝過五副藥，也有人認為豬油會損害心腦血管，而且吃多了還會致癌。那么長期吃豬油，到底是養生還是禍害？

一、豬油和植物油，吃哪個更健康？

食用油的主要成分是脂肪，脂肪又可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸3種類型。

其中飽和脂肪酸的主要作用是提供能量，但攝入過多會導致膽固醇升高和肥胖，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸有比較大的益處。

豬油中的飽和脂肪酸含量非常高，每100克豬油就有39.2g飽和脂肪酸，在常吃的油中是當之無愧的“飽和脂肪大王”。

一旦飽和脂肪攝入過多，可明顯增加體內膽固醇合成，提升血液當中的低密度脂蛋白膽固醇水平，增加動脈硬化等心血管疾病的風險。

而植物油的成分，主要以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為主，不同植物油二者比例會有所不同。

植物油之所以被認為對身體健康有利，這是因為其含有的不飽和脂肪酸比較多，它有降低血脂保護血管的好處，但也并不是越多越好。

因為不飽和脂肪酸越多，在體內被氧化的風險越大，易產生過多的過氧化物，會導致免疫力低下，大腦功能衰退等病變。

所以，無論是豬油還是植物油，只要控制好每天的用量，并不會對健康產生什么威脅。

二、這4種油最不健康，應該少吃或不吃

1、氫化植物油

反式脂肪酸有很多代名詞，如氫化植物油、人造黃油、人造奶油等都是反式脂肪酸。富含反式脂肪酸的食物，主要有奶油蛋糕、奶茶、泡芙、薯條等。

研究發現，反式脂肪酸在人體內代謝較慢，容易蓄積。長期大量攝入不僅會使人肥胖，還會直接升高低密度脂蛋白膽固醇，從而增加心血管疾病的風險。

2、椰子油

椰子油也是“飽和脂肪大戶”，其中含量高達82%。過量攝入可提升低密度脂蛋白膽固醇水平，產生更多的血管垃圾，增加腦中風、心臟病等疾病的風險。

3、煎炸油

我國食材的烹飪方式豐富多樣，煎炸是其中之一，因為食物經過煎炸后香脆可口，許多人都非常喜歡。

但有些人為了節儉，把煎炸過食物剩下的油，再回收用來炒菜的習慣，這是對健康非常不利的。

這些煎炸油除了含有大量的氧化脂肪酸，而且還含有苯并芘、二苯并蒽等數十種致癌物。長期食用煎炸油或煎炸的食物，患癌癥的風險會明顯升高。

4、自炸油

小作坊的花生榨油廠，由于缺乏祛除有害物質的工藝，無法進行精煉，加上無法確保原材料的源頭安全。

如果采用了發霉、變質的原材料，可能攜帶黃曲霉菌等一級致癌物，長期過量地攝入可引發肝癌。所以，這種油存在未知的安全隱患，最好少吃。

三、健康用油，牢記這4點

食用油是我們生活中的必須品，它與健康息息相關。作為一種高能量食物，食用油為生命活動提供能量，但食之過量又會導致肥胖，甚至誘發心血管病等慢性疾病。那么怎么吃油最合適呢？

1、不要過量使用

根據《中國膳食指南》的推薦建議，每天食用油最好控制在25~30克之間。無論是豬油還是植物油，吃多了都會導致甘油三酯和膽固醇升高。

2、食用油要換著吃

食用油種類有很多，比如大豆油、葵花籽油、花生油等，不要死盯一種，可以換著吃，保持食用油品種的多樣化，才可以更好地保證營養平衡。

3、不要讓油熱到冒煙

如果等鍋里的油冒煙才下鍋炒菜，此時油溫接近250℃，這樣的溫度會使油脂劣變，產生一些過氧化物和致癌物。

4、開封后最好3個月內用完

食用油一旦打開，就會開始氧化酸敗，放置的時間久了，容易發生氧化反應，產生一些氧化產物，進食后可能出現惡心、嘔吐、腹瀉等不適。所以食用油開封后，最好在3個月內用完。

中國營養學會數據顯示，我國居民平均每天烹調油攝入量達42.1g，屬于過量用油。不論是動物油還是植物油，都可以吃，但都應當適量吃。養成良好的用油習慣，不僅吃得更舒服，也吃得更健康