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寒潮一來，這天是越來越冷，但我對徐州美食的熱情越來越烈。  徐州的第一篇美食體驗寫出來后，有位讀者留言：“我的地鍋雞呢？”因為她給我推薦了一家心目中最好吃的徐州地鍋雞，我還沒去吃。 我總覺得地鍋雞是一大鍋，得兩個人吃，于是拼命上網尋飯搭子，終于找得一位，網名Candy，于是約上一同前往。 開在煤建路的“老家地鍋”，是多少徐州人的美食回憶。Candy也問過兩位徐州朋友，一致推薦這家店。于是我們毅然前往，好在時辰尚早，加之天氣不好，下著綿綿細雨，店里雖不用排隊，但是我們到店已經只有剩下的兩張桌了。 地鍋雞，蒜爆魚安排上。 過了一會，旁邊一桌也來人了，同款地鍋雞，蒜爆魚點上。  地鍋雞上桌，香味就把饞蟲給勾了起來，隔壁桌的也上了，嘗了一口說：這家店的地鍋雞二十年了一直是這個味。 我一聽，忍不住問了下：您是本地人啊，經常來這家吃？ 原來隔壁桌三人，分別來自徐州，南京，南通。兩位外地的來這兒出差，也經常下這家館子，把他們家的菜都給吃了個遍。 于是我們邊吃邊聊，徐州和南京的小姐姐時不時給我推了推這邊好吃的店，而那位南通的小哥哥就默不作聲，不斷的哈氣，原來這地鍋雞把他給辣著了。南通靠海，口味清淡，想當年我本科室友也是南通人，好奇地吃了一口我買的麻辣牛肉，辣了一晚上，喝了一大瓶老式熱水壺的溫開水。 這家地鍋雞肉質好，雞肉嫩而不粉，韌而不柴，不敢說完全是土雞，但平時雞還是有一定運動量的。徐州菜口味偏甜辣，略咸重，但是甜味并不膩人，拿捏到位。雞肉好，鍋邊的餅也好吃，筋道彈牙，蘸點湯汁，雖為綠葉配紅花，但毫不遜色。 蒜爆魚，用的是鯉魚，雖多刺，但鮮美。熱騰騰上桌，蒜辣香味十足，湯汁微酸甜，但抓人食欲。夾一塊魚肉，得輕蘸湯汁入口，鮮甜無比，難得的是無土腥味。 Candy說比別的家好吃，就是在于這魚并無土腥味，不知道是魚的源頭更好，還是烹飪技術更佳。  隔壁桌的徐州小姐姐說這徐州好吃的，就是呆兩周都吃不完，于是給我推了不少店。 米線得吃“曹小鍋”； 有家“同記小吃”晚上才開門，凌晨結束，鴨貨卷餅配個豆腐腦，舒坦； “老屋飯店”的徐州菜是一絕； 至于早餐，回龍窩“許老八包子鋪”的羊肉包子配個饣它（sha）湯，或者吃剛出爐的沓洛饃，開在王杰中學楊記炸串隔壁。 問題來了，我早上好不容易起來，外面風太大，太冷。不想出去，我想著點“陳開武老味饣它湯”的湯，但是沒有外賣小哥接單，取消后就點了許老八的羊肉包子跟饣它湯。 包子還可以配辣湯，“黃河恒香包子店”的豬肉餡包子和胡蘿卜餡包子配辣湯相當好吃，特別是胡蘿卜餡的包子加了脆脆的芹菜，塞了紅薯粉和豆腐，比肉包子還好吃。 饣它湯和辣湯，看上去有點像，實際做法全然不同，辣湯是小清新版的胡辣湯，里面胡椒放的足，看起來清透一些，喝到肚子里特暖胃。饣它湯在山東也比較常見，以前我在淮南我吃過，不辣，比較鮮一些。  說到湯，我又想到了豐縣熱粥，這熱粥是由大豆和小米磨制而成，介于漿和糊糊之間。端上來最先聞到的豆香，細品是小米的甜味悠長。  老板是沛縣人，告訴我豐縣熱粥不要攪動，讓這粥稍微涼一會，粥面就會凝結成一層粥皮，這個時候再喝，口感層次更豐富。 我本想找老板要勺子喝湯喝粥，老板說沒有勺子，我們這兒就是端著碗大口喝湯，大口喝粥。 沛縣是漢高祖劉邦故鄉，這兒市井煙火氣十足，所以美食也是充滿煙火氣，若是有機會去沛縣和豐縣探探，絕對有意想不到的收獲。  富國街是徐州煙火氣十足的一條美食街，絕不是那種匯聚全國各地美食風味的網紅街，而是當地美食為主的老街。 我們玩到晚上，有一家深夜食堂的“陳氏心靈雞湯館”開到凌晨，在寒冷的北方城市實屬難得。 雞湯鮮美，普通版的只要八元，大大一碗，里面有粉絲和千張，頗實惠。我要了一份雞腿餛飩，找回一些童年的味覺記憶。  徐州的“魏記火燒(和平路店)”和“郭記老味肉火燒(黃河菜市場店)”我都吃過。  郭記個頭大，魏記個頭雖小點的，但火燒都是酥脆的。二者找一家吃個牛肉火燒和豬頭肉火燒即可。  如果有火燒再配碗徐州小鍋米線，那真是絕妙。 徐州米線我吃過幾家，但最妙的當屬“曹小鍋米線(豪紳嘉苑店)”。 那天我打車去吃這家米線，離我酒店有六公里。跟滴滴小哥聊了會美食，問徐州燒烤哪家強，他否了幾家網紅店后，跟我們說“拐角燒烤”挺好吃，而且離“曹小鍋”不遠。然后補充了一句：“曹小鍋米線真的好好吃”，我聽他這句話都能感覺到他眼睛里放著光。 不用說，這小哥也是吃貨一枚。 于是一路上給我推薦了好多店。 “九中牛記米線”得去蓮花小區那個店； “大黑碗”以前挺火的，現在沒以前那么火了，他們家的木盤雞是一絕； 羊肉燴面得去“青年路羊肉館”，網上還有其他名字相似的，但是得去皇城大廈那家，名字得認準； 他甚至給我推薦了沛縣的“慶景羊肉冷面(總店)”。 最后他又喃喃道：“曹小鍋真的是好吃，每天中午排隊都排到大馬路上了”。  期望越大，會失望越大嗎？ 并不是，曹小鍋正對我胃口。 一份牛肉肉醬米線（大碗），滿滿一大鍋。 徐州人吃米線是說“喝米線”，可能是因為湯好喝，所以一般一口米線一口湯，才叫喝米線。 肉醬碎碎的鮮辣入味，牛肉也是鹵得到位。再說那米線，夾一筷子，發現黃黃的，有點像我在延吉吃過的玉米溫面。于是問老板，先夸了一下他們的米線好吃，然后問這米線黃色是因為加了玉米粉制成的嗎？老板說這黃色是因為加了咖喱粉調料的原因。難怪我吃的時候，有幾分咖喱辣味，增添了整個小鍋米線的口味層次，絕妙！  喝了一大碗米線，走去“拐角燒烤”只有不到兩公里，不過這零下的低溫，風直往衣服里灌。一到店趕緊鉆了進去，滿屋子的溫暖和燒烤味。 徐州燒烤真的是整體水平高，這家館子跟我前兩天吃的口感和味道差不多。我最喜歡羊板筋了，比牛板筋耐烤。 嘗試一些新的食物，比如說烤羊眼。 烤羊尾巴，尾巴上的肉特有的筋道。 牛蛙也能烤，從青澀… 到成熟… 徐州篇寫了不少，啰啰嗦嗦一大堆，但是我覺得食物因為有了跟大家的萍水相逢，有了故事，升華了成味覺的記憶，可能這段經歷會深刻的留存在心里。 再加上我之前吃過的“三中高皇羊肉館”； 想吃沒吃到的“老陳家羊肉串(幸福家園東區店)”，后來在旁邊吃的“黃記燒烤”； 每天只在中午開，我趕不上的“玉梅周記把子肉(湖北路店)”。 我覺得這趟徐州美食之旅太豐富了，按這些店去吃，肯定能吃到地道徐州！ 逛徐州博物館，我想看看徐州說此地是燒烤發源地。據說漢畫博物館里有證據，而在徐州博物館有個西漢的燒烤爐。但是我沒找到。 只看到鐵制的燒烤爐，不過已經在西漢以后了。 在南京逛博物院的時候，有提到“金縷玉衣”在徐州博物館，我過來終于看到了！ |
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