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眼下正是桑葚大量上市的季節，紫黑透亮的小果子，成熟后酸甜可口、豐滿多汁，吃法頗多?？上锤蓛艉笾苯由裕€能榨汁、配酸奶、泡酒……特別百搭。好看又好吃的桑葚營養如何？這篇文章我們就來說說桑葚吧。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛 桑葚的營養 我國種植桑葚的歷史很悠久，約在 5000 年前就開始種植了，并且是世界上桑樹品種最多的國家。桑葚是大家公認的健康水果，享有“21 世紀最佳保健水果的美譽”。 1 膳食纖維 桑葚的膳食纖維含量在水果中屬于優秀水平，其不溶性膳食纖維含量高達4.1g/100g，同為漿果的藍莓總膳食纖維含量為 2.4g/100g。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛 適當吃一些桑葚能為我們帶來很好的飽腹感，并能促進胃腸蠕動，對腸道健康有益。關鍵是桑葚的熱量不算高，只有 57kcal/100g，和藍莓、蘋果的熱量不相上下，對正在減肥的小伙伴來說還是很友好的。 2 維生素C 桑葚的維生素 C 含量為 36.4mg/100g，這含量和橙子差不多，比同為漿果的藍莓高很多，是藍莓的近 4 倍，將桑葚作為日常補充維生素 C 的來源是比較不錯的選擇。吃上100g 桑葚攝入的維生素 C（約為 20 顆桑葚）就能滿足一般成年人每日需求量的 40%了。
圖片來源：作者拍攝 3 硒 根據《中國食物成分表》中的數據顯示，桑葚含有豐富的硒，為 5.65 微克/100 克，這比蘋果、桃子、菠蘿、梨、葡萄等常見水果都要高，更是藍莓的 56.5 倍。 硒是人體必需的微量元素，參與調節甲狀腺功能、新陳代謝、血液循環，也能維持正常的免疫功能。 4 花青素 桑葚的花青素含量與品種、顏色、成熟度、生長環境等因素有關，一般為 14~347mg/100g，顏色越深含量越高。紫黑紫黑的桑葚，花青素含量最為豐富，遠超過藍莓、黑米、紫玉米、葡萄等食物。 花青素屬于多酚物質，具有抗氧化、抗癌、抗炎癥、抗過敏等活性。多吃富含花青素的食物可以減輕身體的炎癥反應、保護心血管健康、預防認知功能下降。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛 花青素還可以起到保護視力的作用，不僅能讓視力盡快適應黑暗環境，而且還可以改善近視，緩解視疲勞導致的視力模糊。 不過，桑葚花青素在氧氣、光、熱等因素的作用下易褪色和降解，因此在干制、制汁、殺菌等加工環節會受到損失。如果直接榨汁對花青素的保留還算完好，但最好別丟掉果渣。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛 5 白藜蘆醇 白藜蘆醇是一種天然的多酚類物質，桑葚中含有白藜蘆醇，含量為 6.854mg/100g。 白藜蘆醇能幫我們抗氧化抗炎，對自由基具有很好的清除作用。對心血管健康也十分有益，可抑制血小板凝集、調節脂質代謝，預防血栓的發生。 整體來看，桑葚的營養不錯，而且價格相對便宜，性價比高。 “山寨桑葚”有毒，別吃！ 雖說桑葚很值得吃，但可千萬別和馬桑搞混淆了，二者雖然名字、外觀、顏色上都有些相似，但馬桑是“山寨版桑葚”，誤食很容易中毒。 馬桑果含有馬桑毒素、羥基馬桑毒素、氫化馬桑毒素等，通過刺激人的大腦皮層引起興奮、痙攣、嘔吐等一系列中毒癥狀。一般情況下，誤食 15~60g 的馬桑果就會出現中毒反應，輕者出現頭痛、惡心、嘔吐、暈眩等癥狀，重者出現休克，甚至死亡。
圖片來源：參考文獻[10] 如何區分桑葚和馬桑？ 總結： 眼下正是桑葚的最佳賞味期，趕緊抓住機會把營養補起來。購買桑葚要選擇顏色深一些的，花青素等抗氧化成分含量會更豐富；成熟的桑葚表皮較為脆弱，清洗的時候不要用手搓，在流水下多沖洗一會即可。 參考文獻 [1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018 [2]https://fdc.nal./fdc-app.html#/food-details/169913/nutrients [3]喬健,馬智玲,魏長賓,李甜子,李國鵬.湛江地區不同桑葚品種的品質比較[J].食品工業科技,2020,41(12):264-268290 [4]https://fdc.nal./fdc-app.html#/food-details/171711/nutrients [5]田琳,范盈盈,李洪欣,張媛媛,王艷,雷靜,劉峰娟,何偉忠,焦子偉,王成.新疆不同品種桑葚營養品質分析及綜合評價[J].食品安全質量檢測學報,2024,15(2):149-159 [6]丁華,喻小兵,王婧,劉姣,張珣,李胤均,胡璇,楊潔.植物源性農產品中花青素含量的研究[J].湖北農業科學,2023,62(S01):187-190 [7] 鐘蘭蘭,屠迪,楊亞等.花青素生理功能研究進展及其應用前景[J].生物技術進展,2013,(5):346-352.DOI:10.3969/j.issn.2095-2341.2013.05.07. [8]唐羅,陳曉霞,陳軍,向戈,趙國華,葉發銀.桑椹花青素加工穩定性及其應用研究進展[J].食品與發酵工業,2023,49(24):361-371 [9]林玲.桑葚中白藜蘆醇的提取及抗氧化活性研究[J].中外食品工業（下）,2014(3):17-18 [10]楊月欣,葛可佑.中國營養科學全書第2版(下冊)[M].出版社人民衛生,2019 [11]陳淑瑩,侯小濤,黃顯婷,李瑞林,李澤宇,曹瑞,郝二偉,鄧家剛,杜正彩.桑葉化學成分、藥理作用及應用研究進展[J].遼寧中醫藥大學學報,2023,25(4):207-220 [12]李瑩,馬琳,李龍,武國華.桑果與馬桑果的主要區別[J].中國蠶業,2020,41(2):64-66 策劃制作 作者丨薛慶鑫 注冊營養師 審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 策劃丨符思佳 責編丨符思佳 審校丨徐來 林林  相關推薦  |
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