行走 | 尋味貴陽

睿智。啟點 2024-07-13 發布于美國

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抵達貴陽，熟門熟路先去護國路毛辣果蝦酸牛肉店排號，然后去酒店Check in。

上次到貴陽沒有吃上的蝦酸，這次終于吃上了。非常驚艷的滋味。聞起來或吃起來時有那么一種臭臭的味兒，不知道是不是和吃螺獅粉差不多感覺，我還沒有吃過螺獅粉。

蝦酸牛肉完全是一種下飯菜，至少也是兩碗“毛干飯”。其中加上了肥腸、豆花、豆干、青菜……有一種吊詭的迷人的食物趣味，值得每一位到貴陽的人去嘗試。

在毛辣果，第一次吃到了西紅柿拌米皮，米皮輕薄，比正常的重慶涼皮更寬，浸在一層橘色毛辣果醬料下，表面還有可親可愛的小豆子，香香的肥瘦均勻的脆哨。西紅柿醬帶來一種清爽的原始酸漿，與辣椒的刺激混合，但這一切又并不濃烈，只是淡淡的一抹痕跡，成為那時那刻味蕾的饋贈。

蝦餅薄薄的，圓圓的，中間嵌入小鮮蝦3至4只，入口脆香，小孩子非常喜歡。毛辣果飲品，完全不像我們想的那樣，以為會有很強烈的西紅柿味道，結果竟然是清淡的，微甜的，很適合這個氣溫適宜的春夏之間。也可以起到解辣和中和的效果，與蝦酸牛肉完美結合。

毛辣果對面有一家牛肉粉，叫游伯媽老貴陽牛肉粉，乍一看就是那種正宗得很的牛肉粉，憑感覺走進去，選了細粉。新鮮牛肉進入熱湯滾熟，香氣撲鼻，湯鮮肉美，值得一試。

毛辣果旁邊有一家水果店，賣水果的同時，也賣鮮榨橙汁。老板非常實誠地用一個古早的機器壓榨橙子。榨汁速度根本快不起來。把橙子削皮。一手轉動把手，一手放入橙子，順便還拿一個壓榨的圓形工具加速橙汁流出。老板這種搞法，讓買橙汁的人都忍不住建議她買一款新的榨汁機。然而老板否認了我們的看法,她說她那個是最好的。

貴陽于我們而言，就是手拉手松弛地穿街走巷吧。

去尋找特別想去的飯點和咖啡館。

貴陽太好吃。

睡醒后去一家叫Jojo的咖啡店打包兩杯咖啡，居然有一杯是蕃茄味。然后去了兩家咖啡館，第一家，牛奶賣完了，只有美式。第二家，所有特調也賣完了。這就是貴陽吶。想起第一次到貴陽來的時候，去喝N1和喬治，也是每一家都跑了第二趟，才喝到了心儀的產品。

這已經是第四個年頭了。可想而知，貴陽的咖啡市場卷到了一種極其穩定的狀態。在其他城市，大概還找不到這種“賣完了”“沒得了”的咖啡館吧。

咖啡沒喝到，選了一家燒烤。這家叫宋文成的烤肉在白沙巷里。不起眼，但生意很好，是老貴陽人喜歡的那一種。烤肉都是隨意點，老板說隨意給裝一份，什么都有。氛圍感奇好。

最驚艷的是烤腦花，確實是“散腦花”，里面加了肉沫，肉沫與腦花奇妙地融合在一起，回味無窮。可以說是本人目前吃到過的異常優秀的腦花。

白沙巷里，有一個叫做劉統之生祠的地方，現在是一個幼兒園。牌匾上的題詞是康有為寫的。這是康有為在貴州留下的唯一的字。

搖晃回酒店喝了兩杯酒。凝望貴陽的夜晚。路上車堵得厲害。霧氣與微雨把日子拉慢。

第二天，吃完早餐，去那兩家第一天下午沒喝到的咖啡館。

再次路過滿意烤雞幸福收錢。這家烤雞店叫滿意烤雞。幸福是老板娘的名字。

一大早，這家叫Quantic的咖啡館就有客人里里外外圍坐了。還有一組比我們年齡更大的中年組合顧客。

以一杯帶有椰子味道的短笛開啟有咖啡的一天。

數次路過對面的面檔，看上去是一家有氣質的面館。雖然并沒有吃過，但在想象中應該是非常好吃的。

從Quantic離開，徑直去了喬治公社文昌閣店，差不多上午十點半吧，走到門口嘀咕了一下：不會沒有位置吧。進門一看，果然沒有位置。

這么早就已經座無虛席，所有人都在等待著屬于自己的那一杯。

我們點了Cups set和京都藝伎。前者里面包含了新品莓果城。兩款咖啡價格不菲，但確實堪稱咖啡界極品。能將視覺、嗅覺、味覺極致地融為一體，給人一種流暢而圓融的喜悅。

好的咖啡豆，好的融合度，好的創意，極其穩定的出品，讓喬治咖啡可以算做國內頂尖水準。

Cups set由三杯飲品組成，一杯美式、一杯拿鐵，還有一杯冷萃過的莓果城。莓果城最上層覆滿奶蓋，有一半撒了肉桂粉。

撒肉桂粉的部分和未撒肉桂粉的部分口感是有區別的，但它們又能在一個玻璃杯中相安無事，并彼此錦上添花。沒有肉桂粉的部分，更加平和坦然。而有一點點肉桂刺激的部分，則會激發起你味蕾中的小冒險，它不會太過激烈軒昂，就是那一小下下，仿佛生命中的某一次意外驚喜，讓你欣然接受，成為旅途中的浪漫主義。

美式、拿鐵和莓果城都使用埃塞西達摩的豆子，口感醇厚且味道豐富，需要細細品味。

在雨停后的春末，坐在靠窗的位置，是一種享受。

久違的老朋友京都藝伎，給人慣常的視覺享受，將霧化后的伯爵茶氣體引入高腳玻璃杯，杯中的咖啡液體幻化成一種嶄新的產品。這杯多維度承載和展現五感的咖啡，讓顧客得到了最高級別的飲用體驗。在一種突如其來的香味中，沉溺啊沉溺。隨后，檸檬與甘蔗的味道獲得某種平衡，而飲者則在沉默中獲得舒展和愉悅。

新裝修后的文昌閣喬治拓寬了戶外的區域，原來入口處大玻璃窗映著行道樹綠意的景致被一個更小的窗口替代了，略微有點遺憾吧。不過小窗口的綠也是盎然的。

希望老板的生意繼續興隆。

每次在喬治喝咖啡，都會溜達到隔壁知亙茶食吃點心。這次也不例外。買了一份外帶開心果抹茶芝士。店是歌手陳粒的朋友開的，芝士分量不多，入口后能感覺到什么叫做佳作。當然量也不宜太多，可能會被悶到。

知亙一直安安靜靜，繼續著非常好的室內陳設品味。這是一個讓人呆的住的空間。

離開喬治，去順友烤肉。這家店離文昌閣并不遠，就在中山東路的一條岔路上。這里的菜品只有烤肉，以及品類眾多的炒飯。比如怪嚕飯，土豆絲炒飯，蛋炒飯，當然還有一些湯飯。我們要了四十串烤肉，小孩吃了一些不辣的烤肉。

還吃了一碗冰粉，能感覺到是手工制作。比較宋文成烤肉，宋家菜品式樣比較多，但論烤肉本身，順友勝出。但說到腦花，那一定選宋文成。

論冰粉，也是順友勝出。

隨后又進入第一天下午的循環。去了兩家咖啡館，兩家咖啡館人都非常多，說要等一個小時。我們一賭氣，就去吃晚飯了。

路過蔡家街，生意真的太好了。賣土豆片的店都是大排長龍。煙火氣爆炸。

挺喜歡貴陽這種雖然比較大，但有著暗搓搓市井氣息的城市。

走到省府路，還記得四年前第一次來貴陽，和小孩一起去三克島。當時對一家叫做三十年洋芋片的店念念不忘。

路過想要去的Seek seeking咖啡店，等位多到不一般，周邊都是美好的妙齡男女。聽說要等一個小時，兩個中年帶娃的人果斷撤退。

意外來到了省府石板路，走起來很舒服。想去的第二家叫做Combos，也并沒有位置。虧我還想喝一杯叫“春游”的特調，然而老板說至少也需要等45分鐘喲。只得灰溜溜打車吃晚飯去了。

在貴陽喝咖啡，如遇節假日，只能上午去。

打車到花果園區域，路過幾棟樓，每棟樓樓上都頂著足球狀的建筑。

到達金頂山小耳朵清水燙。

這次在貴陽吃的每一頓正餐，都沒有和之前重復。每一次都有驚喜。這頓清水燙也如此。

還沒有來得及坐下，服務員火速端來一鍋有一根大棒骨的清水鍋。馬上就有人來售賣冰漿和冰粉。雖然來過幾次貴陽，但確實是第一次吃冰漿，要的是黑糯米牛奶味。

售賣冰漿的是外面的攤販，這是以迅雷不及掩耳之勢掙到了我的錢。

去拿菜品、打蘸料，直接迷茫在了冰粉區域，大桶若干，分別裝了綠豆湯和冰粉。圍攏的人不管三七二十一，反正往碗里舀。我也弄了一碗。后來知道是算在餐位費里的，可以隨便續。

拿菜的地方，里三層外三層，摩肩接踵，熱鬧非凡，和打蘸料的地方差不多。像我這種第一次來的i人，左看看右看看，好一會兒才大概搞懂要怎么操作。穿越蘸料臺，遠離了木姜子和折耳根。我也在貴陽這片土地上生存了下來。

這些佐料嘛，還別說，混在一起真的挺好吃的。

菜品走量，極新鮮，尤其是蔬菜。老板按字母分房間管理座位，每個房間有固定的服務員，服務員眾多，忙而不亂，每個人清晰地固定在自己的崗位，工作有序且辦事熱情。坐在座位上一招手，能來倆服務員，一個以為要數竹簽，一個跑來給鍋底加湯。

算帳時服務員打開手機，對準整理好的竹簽一掃，98根。智能化管理。串串若干加上一盤酥肉，三個人，吃了88元。幸福值奇高。

從清水燙走出來，去了對的咖啡。胡穎老師不在店里，據說有事去韓國了，店內有新品，吸納了木姜子和折耳根的靈魂。是專門為貴陽這座城開發的。

這一趟來貴陽，發現在這里開咖啡店的人，都自動承擔了為城市代言的任務。Combos有一款“春游”，藏著貴州銅仁的抹茶。GTS和椿樹，都有刺梨味道的特調。而喬治公社，則有“文昌路一號”坐鎮。

入夜的貴陽，淅淅瀝瀝下起雨，吹起風。回到酒店后，下了更大的雨，還有閃電襲來。三人各自躺平在舒適的位置。我看完了帶出來的書。

在貴陽的最后一天，早餐后路過毛辣果，去拍了排隊二維碼。蔡家街依然人潮涌動，等待吃腸旺面的人排得和貪吃蛇差不多。

先去了省府路石板街旁邊的Combos。種草了店里的抱枕。火速淘寶下單。

我要的一款春游特調，看上去可愛極了，像一片圓潤的草坡，滿是綠意。香水Dirty的層次也極豐富。店里也有許多比賽獎牌，據說沒幾塊獎牌，都不好意思在貴陽開店。

離開Combos的時候，Seeking seeking還沒開店。要老板下班后的12:30才能點單。我們改道去了GTS。

GTS選址也很絕，在文昌閣附近的一條小巷盡頭，和一家叫做樹里的店作伴。空氣新鮮。在這里營業恐怕都要多活十年。

喝了“踏青”，是異常清爽的一款。如果在盛夏，一定會在第一口就被舒服到。不過個人感覺開始的時候入口偏甜了，但由于冰比較大一塊兒，喝到中段，就恰到好處了。另一杯有刺梨干的特調也存在同樣的問題，但好在喝著喝著就獲得了味蕾的平衡。總的來說品質不錯。據說貴陽火車站還有一家更大的咖啡館，也是這個老板開的。

為了喝到Seeking seeking，再次兵分兩路。一隊先去毛辣果排隊。另一隊去買咖啡。事實證明，一切順利，喝到了美式和奶咖，然后，又吃了一頓蝦酸牛肉，徹底被蝦酸折服，完美。

在亨特廣場旁邊的橫店電影院看完宮崎駿的《哈爾的移動城堡》。帶回了最新鮮的省人民醫院食堂云腿月餅。

此外，走遍貴陽北站都沒有不辣的方便面。買了一包據說不辣的，但還是辣的。方便面也是有地域特色的。

圓滿結束旅程。

回程的云朵，是云貴高原的云朵。矮矮的，靠在小山們的肩膀上。

令人愉快的貴陽，下次再見。

END

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