秋天最該吃的一個菜，我認為絲瓜就算一個。畢竟隨著天氣越來越涼爽，往后的絲瓜更容易“長老了”。

老人還會說“秋敗的絲瓜勝良藥”，不知有沒有道理。我只知道越往后的絲瓜切開比夏天更容易變色發黑，甚至炒出來的絲瓜稍微等一等，也就完全變色了，所以想吃的不妨抓住夏天的尾巴，再一次地好好地用它來做個極致鮮美的菜肴。

其實夏天我也分享了很多到關于絲瓜的吃法，都有一個統一的特點——鮮爽。今天再來一個特別“鮮爽”的吃法，用絲瓜搭配蟶子、千張、雞蛋做一道“湯菜”，有湯有菜的，簡直鮮透了，想不好吃都難。

話不多說，下面就分享這道絲瓜蟶子燒千張結的做法，詳細做法且看如下步驟分解：

——絲瓜蟶子燒千張結——

食材準備：絲瓜兩根，千張一片，蟶子十幾個，雞蛋兩個，干木耳少許，蔥，食鹽，白胡椒粉，食用油

第一步：準備絲瓜兩根，削去外皮洗干凈后切成滾刀塊待用。注意這個季節的絲瓜很容易會變色發黑，所以建議切開后及時泡入涼水中，并滴入適量的白醋攪拌均勻，如此可以防止其變色發黑。

第二步：準備千張一片，將其劃開成合適的長條，而后卷一卷再打一個結就是千張結了。再泡發少許的干木耳用來配色即可。

第三步：下面來處理蟶子，將鮮活的蟶子倒入清水中，撒入少許食鹽，將其放置再較為安靜的地方養一養，讓其吐吐泥沙。而后刷洗干凈表面，直接倒入鍋中，只加入一碗清水即可，大火燒開后關火燜一燜，讓其充分開殼。再取出蟶子肉待用，剩下的湯水倒出來靜置沉淀一下，后有大用處。

第四步：另起鍋燒油，油熱后直接打入兩個雞蛋，煎炒至凝固焦黃。而后加入蔥花炒出香味，再倒入絲瓜大火開始翻炒。

第五步：炒個二三十秒鐘后加入開水小半鍋，把煮蟶子的湯水也倒入其中，注意此處一定要加入開水，大火將湯汁煮沸騰，讓湯汁呈現白色。

第六步：再把千張結和黑木耳也倒入湯汁中，再開始調味，只加入一些食鹽和白胡椒粉即可。注意做這類很鮮的湯菜一定要加一些白胡椒粉提味。

第七步：如此大火煮開后轉為中小火燉煮個五六分鐘，最后取出蟶子肉倒入鍋中，稍微攪動一下讓蟶子完全沒入湯水中，再燒個1分鐘時間，撒入一些蔥綠段就可以出鍋了。出鍋后先品嘗一口湯，鮮的沒話說，一口瞬間就來了好食欲，絲瓜軟嫩微甜，千張結入味口感極好，蟶子肉鮮美好吃，快快配上3碗米飯才夠吃，一定別錯過這個絲瓜吃法。

——阿胡的小貼士——

秋天的絲瓜多多少少都會有一些老了的情況，購買的時候盡量挑選稍微細一些的，頭部黃花比較鮮艷的最佳。且這個季節的絲瓜切開后最容易變色變黑，所以泡水加一些白醋的步驟必不可少。

煮蟶子的時候切莫加入過多的清水，一小碗就夠了，把水燒開后關火，再加蓋燜一段時間就可以完全開蓋了。取肉的時候要注意裙邊的一些黑膜也要處理干凈。

我是阿胡的小食光，已給喜歡研究將普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！老話說秋敗絲瓜勝良藥，秋天的絲瓜就快下市了，要吃的就要抓緊起來。如果你喜歡今天這道絲瓜蟶子燒千張結的做法，那么不妨先點個關注，再順手點個“在看”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！