“血蛤”是一份滿口生津的佳肴

我國地大物博，物產(chǎn)資源豐富，自然能吃到的食物也是數(shù)不勝數(shù)，雖然很多食物并不止我國才有，在國外一樣也有，但是很多食物在國外并不受歡迎，甚至還會被外國人嫌棄。然而在我國卻不一樣，我國勞動人民有精湛的廚藝，將外國人嫌棄的食材做成了各種各樣的美食。其中最有名的，有小龍蝦、牛蛙、大閘蟹之類水產(chǎn)品了，它們在國外可謂是臭名昭著，被認為是危害非常大的入侵物種，然而在我國卻成了盤中餐。

我們許多人向往大海。海，給人是一種寬闊的感覺，到海邊還可以看到美麗的風景。如果問你，大海是什么味道，或許你會回答，大海一定是咸的。但我覺得，大海是色香味俱全的一種美味。為什么這樣說呢？因為那里有很多出了名的海鮮小吃，而大海正是孕育了這一道道美味的生命源泉。

看大海，不嘗“海鮮”，你就無法知道海是什么“味道”。

最近收到一枚浙江寧波啟用的宣傳郵資機戳，名稱與圖案是“血蛤（ge）”。盡管傳統(tǒng)的海鮮美食有很多，有薄殼，有各種各樣的魚，有蝦姑等等這些，但在生閹里面的最經(jīng)典就是貝類生物“血蛤”。

血蛤，各地叫法不同，毛蚶、魁蚶、赤貝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一種貝類海洋生物，生長在灘涂里。

血蛤有數(shù)種吃法，在東南沿海地帶，最常見是經(jīng)開水燙幾秒之后就拿出來。如果是極品，掰開殼血流成河，一咬下去，滿嘴是血（應該是與血一樣的分泌液），飽滿的蛤肉上面留著血淋淋的蛤汁，免不了唇齒間要血色斑斑，所以稱之為“血蛤”。

特別把燙好的血蛤，加入辣椒醬油蒜末這些調(diào)味，這時一陣濃濃的香味撲鼻而來，殼里面流著“血”與醬油恰當好處的互融，散發(fā)了突如其來的香味，一口咬進去，肉嫩潤滑，鮮美異常，流入喉嚨的汁香味濃郁，別有風味。盡管偶爾還是吃到一兩顆含著土的血蛤，但那種肉汁四溢的美味，依舊誘惑味蕾，無法拒絕。

我國食用血蛤的歷史很悠久，據(jù)資料記載，早在1000多年前，人們就開始食用血蛤了。為什么血蛤要這樣吃，因為在我國傳統(tǒng)飲食文化當中，最講究以形補形，故而認為血蛤分泌出的那種類似血一樣的分泌液具有補血作用。因此，在東南亞和江浙廣東福建沿海一帶都認為血蛤，這個東西很滋補，補血，被稱為窮人的“阿膠”。

在《本草綱目》上也同樣有這樣的記載：血蛤（蚶）“味甘性溫，功能除了補血外，還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等”。

現(xiàn)代醫(yī)學證明，血蚶里面含有硫胺素、鈣、鎂、鋅等營養(yǎng)，食用后，可以補益氣血、健脾益胃，保養(yǎng)效果甚佳。

我祖籍浙江沿海人，受父輩的影響，我從小就喜歡食用血蛤，那時盡管物資不太豐富，但上海菜市場上可以隨便買到，價格低廉。特別家里有親戚朋友過來，一起吃飯時，飯桌上總有這一道菜，每當吃飯結束時，幾乎在坐的人面前都是一堆滿滿的血蛤殼，這也是飯桌上的一道美景。

1988年上海甲型肝炎大爆發(fā)，據(jù)上海市衛(wèi)生防疫站疫情統(tǒng)計：僅1988年，全市甲肝報告發(fā)病數(shù)為34萬例，死亡人數(shù)由于特殊時期封鎖消息難以查證，創(chuàng)出了世界甲肝流行新的歷史記錄。最后“磚家”找到了源頭，因為食用受到污染的“血蛤”引起的。

盡管當時受污染的血蛤主要來自蘇北，但最后將來自浙江、福建和廣東血蛤都一網(wǎng)打盡，禁止食用。至今“血蛤”在上海還是“禁食品”。在各類菜市場、超市都禁止販賣血蛤。私下交易，還要抓起來罰款。現(xiàn)在上海再高級的飯店，也不敢制作這道菜，你要“品嘗”，只有離開上海。

當時禁食血蛤是為了人民健康，無可指責，但30多年過去了，大地已經(jīng)翻天覆地變化。由于血蛤的生長環(huán)境要求極高，自然血蛤已經(jīng)很少。據(jù)說，福建海邊20多名漁家大嫂捕撈的血蛤每天總量也不過百余斤。

目前江浙廣東福建沿海，與以前生長在臭水溝里的小龍蝦一樣，現(xiàn)在人工養(yǎng)殖。因此，市面所賣的血蛤基本上也都是人工養(yǎng)殖的，國家對生長的灘涂和水源的衛(wèi)生都有保障，應該說現(xiàn)在食用血蛤還是安全的。

不過現(xiàn)代時代變了，過去窮人吃的東西，現(xiàn)在都是那些富人的美食。你現(xiàn)在再想嘗品這種撲朔迷離的味道，已經(jīng)吃不起，市場價已經(jīng)突破50元一斤。