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雞蛋 是我們日常生活中 非常常見的一種食物 很愛吃雞蛋，基本上每天都會吃一個！ 不喜歡吃水煮蛋，每次只吃蛋白。 雞蛋過敏，想吃吃不了…… 靜寶做個小調查 你通常一周會吃幾個雞蛋呢？ 你知道一周吃多少個 對身體才是比較好的嗎？
雞蛋的營養價值 一個雞蛋大約含有7克蛋白質，其氨基酸組成與人體需要最為接近，優于其他動物蛋白質。 雞蛋中還富含一系列維生素。如對視覺細胞很重要、能預防夜盲癥和黃斑變性的維生素A和葉黃素；促進鈣吸收利用、但其他日常食物中又很少見的維生素D；再比如，有助于凝血的維生素K等。尤其是維生素A的含量為255mg/100g，吃一個雞蛋就可以滿足人體每天所需維生素A的15%左右。 同時，雞蛋中的鈣含量也不算低，為56mg/100g，比牛肉的鈣含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，雞蛋中的鐵由于吸收利用率較低，因此，即便雞蛋的鐵含量不算太低，依然不能算是補鐵的優選食物。 值得一提的還有雞蛋中的卵磷脂，這種物質對大腦神經系統發育有重要意義。同時，也有利于調節體內脂肪代謝、有利于心腦血管的健康。長期缺乏卵磷脂，可能會影響記憶功能和認知功能。
“雞蛋一周吃幾個比較好？” 2025年，發表在《營養素》上的一項研究顯示，每周吃1～6個雞蛋，有助于延長老年人壽命并降低心血管疾病死亡風險。與不吃雞蛋的人群相比，每周吃1～6個雞蛋的人群，心血管疾病死亡風險降低29%、全因死亡風險降低15%。即使是血脂異常的參與者，心血管疾病死亡風險也可降低27%。 2023年，來自美國波士頓大學的研究團隊，在《營養素》上發表的研究顯示，每周攝入≥5個雞蛋，患2型糖尿病和高血壓風險分別降低28%和32%。如果同時增加膳食纖維、魚類和全谷物攝入，患2型糖尿病的風險會降低26%～29%；保證乳制品、水果和蔬菜攝入，則會使高血壓患病率降低25%～41%。 現階段，《中國居民膳食指南（2022）》建議，一般成年人群每周可攝入300～350克蛋類，健康人群每天吃一個全蛋，是比較合理的。 “特殊人群怎么吃雞蛋？” ● 高膽固醇血癥、冠心病、腦血管疾病及高風險人群，雖然需要對膽固醇攝入量加以限制，但也不必完全拒絕雞蛋，可隔天吃1個雞蛋。 ● 疾病康復期患者，當其他動物性食物攝入不夠時，可每天吃1～2個雞蛋。 ● 生長發育期的兒童青少年、孕期婦女、哺乳期婦女、健身增肌人士，可每天吃1～2個雞蛋。 ● 對雞蛋中的蛋白質過敏的人群，建議盡量不要食用雞蛋，避免出現斑疹、胃痛等癥狀。 ● 對于健身、減肥人士而言，為了維持身材，運動量較大，需要補充足夠的優質蛋白，同時，他們對脂肪的攝入要求又比較嚴格，因此，可以多吃幾個雞蛋，最好多吃蛋白，少吃蛋黃。 注意：雞蛋也不宜多吃。 就營養而言，攝入過多雞蛋， 不但蛋白質不能很好地吸收， 而且還會過多地攝入蛋黃中的膽固醇， 長期下去可能會引起血脂增高。 “雞蛋怎么吃比較好？” 《雞蛋食用營養指南（2022）》建議，相對于煎、炒等烹飪方法，水煮蛋能更好保留雞蛋中的營養；在水煮蛋中，溏心蛋的營養素保存率更高，蛋白質吸收利用率更高，口感更好。
但是，不建議常吃煎雞蛋。相比煮、蒸、炒的做法，煎的做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重。另外，煎雞蛋需要油，還容易導致脂肪攝入超標，因此建議少吃煎雞蛋。
“什么時候吃雞蛋最好？” 早餐是吃雞蛋的“最佳時間”。一方面，經過一個晚上的睡眠，人體需要補充營養，雞蛋能迅速補充消耗掉的營養。另一方面，早上吃雞蛋，全天熱量攝入更低，有利于控制體重。
總結 1.建議一般成年人群每周可攝入300～350克蛋類，健康人群可以每天吃1個全蛋。 2.水煮蛋能更好保留雞蛋中的營養。不建議常吃煎雞蛋，會破壞雞蛋中的營養并且容易脂肪攝入超標。 3.早餐是吃雞蛋的“最佳時間”。
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