|
江河對人類文明的產生和演進具有重要意義，而山脈則是很多部落和民族的精神圖騰，昆侖如此，泰山如此，秦嶺亦是如此。山脈分割了地理單元，造成了氣候差異和多樣，同時庇護了區域文明演化，也孕育了無數好酒。制圖參考/張百平.中國南北過渡帶研究的十大科學問題.地理科學進展,2019(3).中國酒的演化歷史與山脈息息相關，那些“散落”在山間的河谷盆地，往往成為酒的發源地。這些釀酒產區無不與山脈息息相關，這些山脈也成為眾多中國名酒的“生態釀造之芯”。秦嶺不只是一道山嶺，而是由造山運動形成的眾多次一級山脈、山嶺、山峰組合而成的，東西長1600公里，南北“厚度”達200公里，平均高度超過1000米的龐大山系。圖為秦嶺北麓航拍。（文章4500字，圖表40張，幅員40萬平方公里，海拔3767米，閱讀需要10分鐘）
橫亙在中華版圖中央C位的秦嶺，發端于第一階梯，橫貫第二階梯，延伸到第三階梯。它承東啟西，縫合天地南北。它深度影響了中國宏觀地理格局塑造，中華大地于此完成南北之變；它深刻影響了西部中國的氣候格局，南船北馬、南稻北麥以此為界；它深刻定義了中華文明的演化進程，西秦嶺嘉陵江流域甚至是中華文明起源的關鍵所在。
如果說華夏民族的母親河是黃河，那秦嶺就是華夏民族的父親山。圖為秦嶺下中國版本館西安分館（文濟閣）。 秦嶺的北面是關中盆地，也是最早的天府之國，是華夏文明骨骼形成的核心地段。這里孕育了周秦漢唐時代十三個強盛王朝。同時這里也是中國酒的發祥地和詩酒文化的興盛之地；秦嶺的南面是四川盆地，則是秦人開拓的天府之國，是千年錦繡繁華歌舞地。這里造就了“金窗夾繡戶，珠箔懸瓊鉤”的富庶，也是當今中國白酒的最大原產地；秦嶺的東面是中原腹地，是中華民族走向強盛的廣闊舞臺，也是中國白酒黃淮產區的核心所在。
除了分隔三大白酒釀造區外，秦嶺自身峻嶺巍峨，林海茫茫，體量十分巨大，大大小小的盆地散落其間，宛若一個個世外桃源，成為孕育美酒的寶地。秦嶺與大巴山“兩山夾一川”，在它們的懷抱中，串珠般分布著大大小小的盆地。這些隱藏在秦嶺深處的盆地，溫暖濕潤、平坦肥沃、植被豐茂、水源充足，是人類最早的居所，也是秦嶺酒的發祥地與聚集地，以金徽酒、漢中老窖、河池酒為代表的名酒，共同構成獨特的“秦嶺產區”！
秦嶺“分割”中國南北的同時，自身也分東、中、西三部分。嘉陵江以西的秦嶺-大巴山被稱作西秦嶺（主體位于甘肅省境內），這里是中國南北過渡帶的西段，也是青藏高原與秦巴山地的過渡帶，更是生物多樣性最豐富、保護地最密集的地帶之一。
在西秦嶺，徽成盆地（徽縣、成縣）與西禮盆地（西和縣、禮縣）隱匿于平均海拔4000米以上眾多高峰環抱之中。其中，秦嶺山系中最大的斷陷盆地——徽成盆地平均海拔不足1000米，堪稱“西秦嶺之心”，不僅是隱藏在西秦嶺深處的自然秘境，也是華夏文明的重要發祥地，更是甘肅首屈一指的白酒產區。
甘肅徽縣，金徽酒廠釀造車間。
攝影/Phil 西秦嶺環抱的這兩座盆地并非人們印象中的甘肅模樣，而是一派水草豐美、森林廣布、河網交織的“隴上江南”景象。這里年降水量超過700毫米，年均溫度12℃，是整個甘肅最溫暖濕潤的地方，也是最適合釀造好酒的地區之一。
位于徽成盆地內的徽縣酒以城名，憑借獨特的構造盆地環境、嘉陵江源優質水源、南北過地帶的獨特氣候，形成了秦嶺南麓森林河谷產區，成為
甘肅徽縣，金徽酒廠釀酒車間里，工人正在處理原糧。
攝影/Phil
| 關中盆地 ，孕育鳳香經典 |關中盆地位于我國第二階梯，背靠第一階梯，面向第三階梯。群山與河流圍合出南北高中間低的廣闊平原低地，成為了酒的天然釀造車間。
陜西銅川，關中盆地與黃土高原交界處的農田。 作為中華文明的重要發源地，關中平原同樣是中國酒的發源地之一，三千年無斷代傳承至今！陜西省考古研究院聯合美國斯坦福大學，對位于西安市臨潼區的零口遺址（新石器時代中期，距今約7300年）出土文物上的殘留物研究，發現了酵母細胞的存在，從而找到了這些零口期的平底瓶和半坡期的尖底瓶曾經用來釀酒的直接證據。| 漢中盆地，秦巴濃香集大成 |與大秦嶺北側的關中盆地典型北方特征不同，山脈的另一側是完全不同的南方景象。秦嶺在這里與與大巴山脈一起，自西向東分別圍合出漢中、安康、商丹等斷陷盆地，形成“兩山夾三盆”的地理奇觀。
秦嶺與大巴山之間，是一個是晚新生代山間斷陷盆地，是青川斷裂帶的尾端，秦嶺構造帶、大巴山構造帶及摩天嶺地塊的構造結合部位。圖為安康市嵐皋縣巴山大草原。 一條山脈挑起兩個天府之國的秦巴山地，在懷抱中還有一個 “小天府”，這就是漢中盆地。秦巴咽喉，襟隴帶蜀，漢家發祥地，中華聚寶盆。如果說秦嶺是中國之心，漢中則是“秦嶺之心”，這里是漢民族的搖籃，漢民族得名于此。這座深藏在秦嶺深處的世外桃源，是“最不像陜西”的地方，也被稱作陜西的“江南”，這不僅說的是這里的物候，酒也同樣如此。與北側的鳳香不同，巴山山脈相對“低矮”，對大氣環流的影響遠不及秦嶺，這里的氣候特點更接近四川盆地，白酒以濃香為主，但同時又保存了陜西古老的黃酒之一。
著名學者易中天說過：“漢中自古就是風水寶地，天府之國最早說的就是漢中！”漢中地處北方之南、南方之北，四季分明，稻麥兩熟，“氣候居南北之適中，物產兼東西之共有”。這樣的氣候環境深刻影響了酒的釀造。上圖為油菜花季的陜西漢中。 安康盆地與商丹盆地規模雖然趕不上漢中盆地，但這里同樣有好酒。而堅守傳統的同時創新也在不斷上演，屬于大秦嶺的紅酒時代悄然開啟。
說到山區就不能不提到洞藏，秦嶺作為中華龍脊，當地的大小酒廠也樂于使用山洞做儲酒庫。圖為陜西商洛丹鳳地區某葡萄酒莊藏酒洞中的獨特藏酒方式。借助秦嶺獨一無二的自然條件，先知先覺的人們開啟了葡萄酒釀造新嘗試，并誕生了秦嶺壹號、丹鳳紅酒這樣的知名葡萄酒品牌。丹鳳葡萄酒，將產自寧夏的葡萄，不遠千里運到商洛秦嶺深處釀酒，就是看重這里的生態與水源。
陜西丹鳳，該地雖不是釀酒葡萄主產區，但當地也有配套的大片葡萄園供酒廠使用。
這一神奇嘗試，第一次將賀蘭山與秦嶺深度連接，將生長與釀造兩大優勢完美整合在一起，造就出更為獨特的口感。
秦嶺東部余脈南進北拓，形成數條分支，在河南省境內塑造出三門峽盆地、洛陽盆地與南陽盆地，這里的酒同樣各有千秋。| 三門峽盆地——華夏文明走廊上的酒 |秦嶺向東越潼關的第一站便是三門峽盆地，這里是仰韶酒的出產地，也是卡在華夏文明走廊上的酒產區。三門峽盆地是釀酒技術東西向傳播的必經之路，在酒文化史上有著舉足輕重地位。
上圖為黃河懷抱的三門峽市，下圖為標注了省界的三門峽大壩截流石。100年前，三門峽澠池縣仰韶村，因仰韶遺址的發現，一躍成為中國考古的歷史坐標，不僅定義了一個考古時代——仰韶時代，更意外改寫了中國釀酒史。考古人員通過對遺址第四次考古發掘出土的8個小口尖底瓶的殘留物進行了初步分析，獲得了古代釀造谷芽酒和曲酒的直接證據。不難想象，生活在仰韶的先民，正是將黍、粟、水稻、薏苡和塊根類植物投入尖底瓶內，經過自然霉變并發酵，獲取美味的酒，而這一醉就是6000年。
1983年10月，考古專家在陜西鳳縣楊家村遺址出土了一組陶器。這組陶器計有5只小杯、4只高腳杯和一只陶葫蘆。專家們鑒定后確認，這批古陶器為酒具，屬泥質紅陶，燒成溫度900攝氏度，有5800—6000年的歷史，是原始社會新石器時代仰韶文化早期偏晚的遺物（資料來源：仰韶酒業官網）。
河南三門峽，在河南仰韶酒業有限公司仰韶彩陶藝術展示體驗園區彩陶瓶智能生產項目車間，工人們正在生產陶瓶。 我們可以斷定，新石器時代的“仰韶文化”時期，應是迄今為止發現的最可信的中華酒文化的重要源頭。| 伊洛盆地——天地之中的酒祖杜康 |
相傳，杜康酒起源于5000年前的黃帝時期，因杜康在今洛陽市杜康村始創秫酒而得名。如今，杜康酒已成為集歷史、文化、品質于一體的洛陽代表名酒。
河南汝陽，杜康祠。以杜康為名的杜康酒是河南八大名酒之一，素有“天下第一美酒”之名，更有“進貢仙酒”之譽。| 南陽盆地——南都帝鄉的好酒 |秦嶺與巴山東西并行600公里后，自東經110°開始分道揚鑣， 一個昂首向北，一個俯身南下， 張開懷抱，在大地上留下一個巨大缺口——南陽盆地。
東依桐柏，西倚秦巴，足蹬江漢，北枕伏牛， 南陽盆地，面積達3.6萬平方公里的盆地，風景秀麗、氣候溫和、雨量充沛、土壤肥沃，漢、唐、白、湍、丹五大河流輻輳而來，素有“中州糧倉”的美譽，孕育出賒店老酒、臥龍玉液、老南陽等一眾名酒。
南陽盆地是秦嶺—淮河的轉換位置，同時剛好“騎”在南北分界線上，東、西、南、北在這里完美交匯，自古為中國南北要沖和天然“轉門”。 作為關中、河洛、中原、江漢、巴蜀之間的交通要沖，南陽自古商貿繁榮，這無疑促進了釀酒業的興盛。 南陽盆地中作為水陸樞紐的賒店鎮，成長為整個南陽盆地重要的釀酒中心。
河南南陽，社旗縣賒店古鎮。 在這里， 酒祖儀狄，開千年酒史； 光武劉秀，為好酒賜名； 科圣張衡，揭工藝密碼； 并憑借明清500年工藝傳承，培育出賒店老酒這一豫酒巨頭。
陜西西安，秦嶺終南山南五臺與西安市區同框。 如果沒有秦嶺，西鳳酒不會如此醇香； 如果沒有秦嶺，太白酒不會那么濃烈； 如果沒有秦嶺，金徽酒不會歷久芬芳； 如果沒有秦嶺，杜康酒不會傳承千年。 無論經濟格局如何變動，無論地理氣候如何搖擺，以秦嶺——淮河為中心的自然軸心亙古未變。端坐在長江與黃河之間的秦嶺，依舊深刻影響著中國南北酒品的格局。
參考文獻： 李尋等.《酒的中國地理》. 西北大學出版社, 2020修訂版. 劉莉等.從平底瓶到尖底瓶——黃河中游新石器時期釀酒器的演化和釀酒方法的傳承. 中原文物， 2020(3). 賈俊俠. 漢代長安的酒業與飲酒風尚. 長安大學學報(社會科學版)，2011(4). 張百平. 中國南北過渡帶研究的十大科學問題. 地理科學進展, 2019(3). 張百平等. 西秦嶺自然保護的地位與意義. 自然保護地, 2021(5). 劉瓊. 生態與歷史：探尋金徽酒的飄香之路. 隴南日報, 2024(10). 景天星. “和諧共生”視域下的秦嶺和合文化.新西部, 2023 (3). 王 晟等. 丹鳳葡萄酒歷史回顧及未來展望. 農產品加工· 學刊, 2010(12). ??
|
