丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在當今社會，一味固執己見，往往不是什么明智之舉。

如往常一般，準備去朋友的工作室一趟，所搭乘的電梯在中間樓層緩緩停下。

電梯門開啟后，有兩位女士走了進來，其中一位皺著眉頭，顯然正被某個問題所困擾。

按下電梯按鈕后，她繼續與同伴討論著之前中斷的話題。

原來，家中的長輩退休后始終閑不住，總想找些事情來做以充實自己。

不知從何處聽來的消息，長輩非要用養老金投資某款理財產品，即便大家勸了半天，都不為所動。

另一位女士嘆息道，像這樣的情況，恐怕只有真正經歷一次失敗，才能真正醒悟過來。

類似的情況，在茶圈中也屢見不鮮，紫砂壺的實用性不如蓋碗，這樣的事實本就是大眾公認。

但每次在文章中提到與紫砂壺相關的話題，必然有人提出反駁：

“按照你的說法，紫砂壺好像什么茶都泡不了，偏見也太大了！”

誠然，材質特殊的紫砂壺，在沖泡某些特定茶葉時，確實能發揮出意想不到的妙用。

但不可否認的是，絕大多數時候，蓋碗以便捷、省心的特點，成為了更多茶友的首選。

用紫砂壺泡茶，其中隱藏著哪些問題？當下立刻為大家細細道來。

《2》

用紫砂壺泡大多數茶，香氣弱還容易串味。

沖泡包括熟普在內的黑茶，紫砂壺會更常見一些，原因在于茶葉的特殊性。

特定的溫度與濕度條件下，將茶青渥堆并重度發酵，靠微生物和菌群的作用，才得以轉化出敦厚的口感。

后續經過長期存放，茶葉不斷與空氣中的氧氣和水分接觸并發生反應，生出了新的物質。

在這期間，有部分熟普會沾染上雜味和陳味，容易影響整體的品飲體驗。

而紫砂壺內外均未施釉，擁有雙氣孔結構，恰好能起到改善和提升茶湯口感的作用。

隱藏在壺體內部的小氣孔，在沸水的不斷沖刷下會逐漸擴大，并具備強大的吸附能力。

它們就像是茶葉的“過濾器”，能夠有效地去除熟普中的雜味，使茶湯的口感更加順滑和純凈。

可說到根本，紫砂壺的吸附優勢并非對所有茶葉都適用。

以福建產出的福鼎白茶、桐木關紅茶、武夷巖茶為例，不經歷渥堆的制作步驟，儲存時也保持密封和干燥。

茶葉的茶香純粹而自然，原本就不應出現任何怪異的氣味。

如果用紫砂壺進行沖泡，不僅原有的清鮮氣息會被吸附，滋味層次也會被嚴重削弱。

泡出的茶湯幾乎感受不到落水香的存在，口感平平無奇，很難留下深刻的記憶點。

此外，這些小氣孔除了吸收，還會在下次使用釋放出之前儲存的氣息，造成一場無端的破壞。

同一品類但不同年份的茶葉，在香氣和口感上依舊有差異。

用同一把紫砂壺進行沖泡，氣息相互混雜，茶湯仍然會串味，無法展現出好茶的精髓。

《3》

紫砂壺出水慢，茶葉長時間浸泡，苦澀感更明顯。

和瓷器茶具有所不同，紫砂壺在購買回家之后，還需要經歷開壺、養壺的環節，流程全部結束后，才能正式投入使用。

即便如此，受器型影響，紫砂壺的泡茶效果也不如蓋碗出色。

用紫砂壺泡茶，投茶注水后合上蓋子，茶湯從壺嘴細細流出，形成一道悠長的水柱。

隨著壺內茶湯不斷減少，茶壺的傾斜角度逐漸加大，茶葉受到重力影響，很容易堵住出水口。

茶湯的流出變得斷斷續續，無論嘗試多少次，總會有部分茶湯滯留在壺內，無法完全瀝干。

此時也只能無可奈何地放下紫砂壺，將公道杯中的茶湯倒入品茗杯中品嘗。

嘗過一口卻發現，明明是一樣的茶水比，此時的茶湯濃度明顯高于蓋碗沖泡，帶有明顯的苦澀味。

正是因為茶與水在壺內長時間接觸，導致茶味物質過量析出。

其中，茶多酚和咖啡堿等物質釋放速度較快，含量進一步提高，從而改變了茶湯的口感。

而茶壺內部未瀝干的茶湯，在不知不覺間持續榨取著內含物質，濃度極高。

后續的每一沖，這部分濃縮的存在持續發揮著作用，即便不斷稀釋，苦澀的滋味仍然難以消散。

茶味物質的不斷釋放，也帶來了另一個問題。

本應循序漸進體現的滋味口感，如今擠在前幾沖迅速釋放，導致后續無法供給足夠的茶味物質，耐泡度大大縮減。

這樣一來，原本應該香清甘活的茶湯，在紫砂壺的沖泡下變得乏味苦澀，更是一場莫大的損失。

《4》

日常泡茶選蓋碗，適用范圍廣，操作方便。

剛開始學泡茶，不少茶友陷入了一個共同的認知誤區，認為蓋碗泡茶容易燙手，用茶壺更加方便。

但實際上，如果能掌握蓋碗的正確用法，相信絕大多數人還是會選擇蓋碗泡茶法。

首先，從投茶的便捷性來看，蓋碗的碗口直徑比茶壺的壺口大。

即便是粗枝大葉的散茶秋壽眉，也能完美容納其中，不易在投茶過程中造成折損。

其次，瓷質蓋碗手感溫潤，表面光滑細膩，不具備任何的吸附性。

使得它能夠完美適配六大茶類中的任何一款，而不影響到茶葉原本的風味。

再者，蓋碗在合蓋后，內部形成了一個完全密封的空間。

高溫能夠充分激發出茶葉的香氣，如果存在異味也無處可逃。

燙壺溫杯后聞干茶香，茶湯倒出后聞蓋香和葉底香，還能有效檢驗茶葉的品質優劣。

當然，對于大家普遍關心的燙手問題，除了需要多加練習、熟練掌握技巧之外，選擇一款器型合理的蓋碗也至關重要。

一款順手的蓋碗，其碗沿應向外伸展，重量輕盈且容量適中。

注水結束后調整好開口大小，手指僅與隔熱的碗沿區域和蓋鈕接觸，茶湯便能以瀑布式快速倒出，大大降低了燙手的風險。

以這樣的方式泡茶，茶與水的接觸時間得以精準控制，茶葉內質的析出量保持在合理范圍內，準確還原茶葉的本真風味。

《5》

名貴的紫砂壺，雖然對黑茶能發揮一定的吸附和改善效果。

但在大多數情況下，它更適合作為一件珍貴的收藏品。

平時如果沒有細心養護、不小心磕碰，就容易裂開受損，難免讓人心疼。

從各方面來看，用蓋碗泡茶，才是既實用又不易出錯的選擇。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。