“一朝春夏改，隔夜鳥花遷”，終于迎來了枝繁葉茂的初夏。
舊時，人們就開始用不同的方式來迎夏。古代天子率百官迎夏于南郊，并舉行祭祀炎帝、祝融的儀式。到明代民間始有嘗新風俗，清代更有祭神、嘗新、饋節、秤人、烹新茶等習俗。

湖南長沙人立夏日吃糯米粉拌鼠鞠草做成的湯丸，名“立夏羹”，民諺云“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃個團(音為“坨”)，一腳跨過河”，意喻力大無比，身輕如燕；湖北省通山人立夏吃泡（草莓）、蝦、竹筍，謂之“吃泡亮眼、吃蝦大力氣、吃竹筍壯腳骨”；福建閩南地區立夏吃蝦面，即購買海蝦摻入面條中煮食，海蝦熟后變紅，為吉祥之色，而蝦與夏諧音，以此為對夏季之祝愿；福建閩東地區立夏則以吃面粉加少許食鹽烘制而成的“光餅”來慶賀夏季。

立夏時節，吃“立夏蛋”、“掛蛋斗蛋”的習俗最為傳統。古人認為，禽蛋圓溜，象征生活圓滿。每年立夏之日，蛋類食品正是旺季，立夏吃蛋便寓意著能保夏日平安。
江浙滬地區，除了“立夏蛋”，還有吃“立夏飯”的習俗。立夏飯種類有很多，較為普遍的有用南燭葉制作的『烏米飯』，和用蠶豆做的『蠶豆飯』，和“立夏蛋”一樣，“立夏飯”也代表了大家對安然度夏的美好期盼。

上海人特別喜歡吃蠶豆，從福建蠶豆吃到浙江蠶豆，從浙江蠶豆吃到江蘇蠶豆，可以連續吃上4個月。當然他們最為歡喜的還是被叫做『本地蠶豆』的上海蠶豆。
本地蠶豆一般在立夏時節，4月下旬到5月上旬上市。時間極短，大約只有7-10天左右，所以蠶豆又被稱作“立夏三鮮”之一。

上海人的新鮮蠶豆除了用來做蔥爆蠶豆，『蠶豆飯』是它最為好吃的做法。

新鮮的蠶豆和豌豆剝殼取豆米，加上雷筍、胡蘿卜、干香菇、咸肉，這一碗營養豐富，五彩斑斕，可幫助人增強抵抗力，安康步夏。

老一輩認為“蠶豆飯寓意著充實、五谷豐登，小孩立夏吃了蠶豆飯，身體會更強健，更有力氣。”

大米和糯米按自己的喜好，一般按6:4比例提前用水洗凈浸泡。