丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶友小李蹲在古玩市場的地攤前，盯著那塊黑黢黢的"清代老白茶餅"，它滄桑得像是剛從兵馬俑手里繳獲的戰利品。

攤主叼著牙簽神秘兮兮："這可是光緒年間壓的餅，當年老佛爺漱口用的。"

"但這霉斑都長成北斗七星陣了…"

一旁的路人話音未落，攤主突然抄起茶針往餅上一戳，飛濺的碎屑驚得隔壁賣蛐蛐罐的大爺直捂胸口。

"您瞧瞧這金花！"他舉著塊霉斑對著太陽，"這叫茶寶，比冬蟲夏草還金貴！"

等小李抱著"古董茶餅"回家，客廳已經成了考古現場。

閨蜜小夏戴著橡膠手套，用鑷子夾著茶渣端詳："這葉片顏色，說是光緒年的都保守了，搞不好能追溯到侏羅紀。"

剛把茶湯倒進紫砂壺，壺嘴突然"噗"地噴出股黑煙，嚇得橘貓竄上空調掛機再沒下來。

最絕的是泡開的茶湯，濃稠度堪比龜苓膏，喝一口能從舌尖苦到腳后跟。

樓下來收水電費的大爺瞄了一眼直擺手："這色兒比我家腌了三年的醬豆還深沉，姑娘你莫不是買了塊普洱茶味的煤球？"

小李的囧事并不是個例，許多新茶友也很容易被市面上的做舊茶蒙騙。

于是覺得有必要給入門級的白茶友們，寫一篇鑒別做舊老白茶的文章。??

很簡單、實用，看完就能學會。

保護錢包，腸胃至上。

《2》

如同中醫診療講究"望聞問切"四診合參一樣，白茶鑒別同樣需要觀形察色的"望"術。

在互聯網如此發達的今天，大家不需要出門，只需要動動手指，就可以完成貨物的購買。

但是發貨地距離買家十萬八千里，僅憑網絡圖片判斷白茶品質屬實存在較大的風險。

因此對于買家來說，掌握直觀的"望"術技巧尤為重要。

首當其沖的初步觀察，便是對老白茶顏色的精準判斷。

人類對色彩具有天然的敏感性，只要你不是色盲，那么顏色就是最令人眼敏感的物質。

比如環衛工人身上熒光色的工作服，發生事故時亮眼的路障標……

這些明亮的顏色總是第一時間吸引人的視線。??????????

老白茶的色澤同樣是品質的直觀語言。

如果一款老白茶的顏色偏紅，大概率就是工藝有問題。?????????????????

根據白茶國家標準，優質老白茶應呈現自然轉化的黃綠主調，若出現大面積赤紅或咖啡色斑塊，往往是高溫做舊或渥堆發酵的工藝缺陷所致，建議不要買。

“望”術的進階步驟，是觀察老白茶的完整程度。?

若是一款老白茶排列過于整齊，且枝芽們都好好的黏在一起，看上去十分新鮮，這肯定就不是老白茶了。????

因為??陳化之后的老白茶，芽葉連接處會自然斷裂，過于完整的芽葉結構就需要提高警惕。

但這并不代表老白茶就應該是碎末，碎葉子，不要主觀臆斷了。????

就事論事來說，過于整齊和過于破碎的都不是真正的老白茶，物極必反就是這個道理。

而優質的老白茶應保留新茶時期的綠白底色，且整體呈現時光浸潤過的柔和過渡；

自然轉化的老白茶應具有銀灰、墨綠、淺褐等多元色澤，而非單一呆板的色調。

如果你買的老白茶具備以上的特征，那么便可以買回來一試。

確認顏色沒問題后，便可以進入下一個辨別環節。

《3》

接下來進入白茶鑒別需要細嗅薔薇的"聞"術。

眼觀之后，顏色過關的老白茶，便可以下單購買了。??????

但記得拆箱老白茶的時候，著重留意一下箱子。

所謂人靠衣妝馬靠鞍，茶葉的外包裝就像它的"外套"，要是紙箱薄得像煎餅，輕輕一壓就變形，這種"寒酸相"的包裝八成藏著問題。

這時候心里就要警鈴大作了。

設想一下，誰會給自家寶貝閨女穿破布衣裳？好茶掌柜必定里三層外三層給它穿得妥妥帖帖！

白茶也是如此，真正品質好的白茶，茶掌柜斷不會這么草率地包裝了事。

開箱之后，第一件事是把白茶取出來，先用鼻子聞一聞。?

在聞茶之前，家里如果有咖啡豆的話，最好先聞一聞咖啡豆，再來聞茶。

這是因為聞過咖啡豆后，你的鼻子等于被“清洗”過，這樣有助于你更加精準地識別茶葉是否有異味。?????

這時候再把茶葉湊近鼻尖，如果有金屬味，塑料味，魚腥味……不正常的味道，趕緊打包退貨。

這只能說明茶葉要么受潮串味，要么壓根就是做舊的"整容茶"。

假如箱內啥味都聞不著，什么氣味都沒有，也不要高興的太早。

想象拆開一盒巧克力卻聞不到可可香，那得多掃興？

正常老白茶的茶香就像移動的香囊，隔著包裝都能透出類似曬干的野菊花香、或是深秋山林里的草木香。

要是鼻子貼上去都捕捉不到絲毫氣息，這茶怕是比白開水還寡淡！

假如能聞到香氣，并且是清新的植物香，不是動物香或者糖果香蜜餞香，那就過了這一關了。

《4》

“望”和“聞”之后，接下來該上手摸了。

以高山白茶為例子。

高山茶園自帶天然的空調，平均氣溫比平地冷3-5度，茶樹被凍得直哆嗦，會瘋狂長出白毫保暖。

而手摸的第一個環節，就是摸白毫。

白毫多，生長的方向像韓劇歐巴的劉海一般順、服、帖，這才是真正的高山白茶。????????

腦海中可以想象摸頂級鵝絨被的觸感，厚實綿密還自帶方向感，要是摸到東倒西歪的"炸毛款"，八成是平地茶的仿冒貨。

手摸的第二個環節，是摸老白茶的枝條。???

五年以上的老白茶梗，自帶"骨質疏松癥"，脆得像曬透的枯樹枝，輕輕一掰就容易骨折。

注意，做舊的老白茶可沒有這種表現。

做舊老白茶一般是用新白茶做舊的，所謂換湯不換藥，新茶即便顏色不再翠綠了，但纖維還是新的。???

新的纖維是硬挺的、緊結的、有彈性的、相對韌性更強一些，不易被折斷的。

故而，拿到一款老白茶時，?????????????????用三根手指輕輕搓茶梗，老茶會掉下細碎"老年皮屑"，新茶則像涂了發膠紋絲不動。

切記見好就收，別把人家的茶葉摸禿了。

《5》

鑒別老白茶是否做舊的最后一招，是用沸水沖泡。

100℃的沸水是試金石，老白茶非得滾燙熱水才能喚醒它的"靈魂"。

要是遇上做舊茶，這壺開水立馬變身照妖鏡，讓妖魔鬼怪現出原形！

出了茶湯后先及時聞香???????，如果聞到有魚腥味，雜味，鐵銹味，金屬味，塑料味……

那么這茶鐵定不能喝，趕緊倒掉，否則腸胃要開始抗議了。??????

如果聞過茶香之后，發現沒有異味，但也沒有鮮明濃郁的香味，又該怎么辦呢？?????????????????????????????

這時可以壯著膽子嘗試著小小地喝幾口。

一有不對勁的地方，比如湯中有異味怪味雜味等，那就要倒掉，不能再喝了。???

假如湯水不醇厚，并且內含物質含量過低，也沒有喝的必要。

這只能說明茶葉的年份不足，不算真正的老白茶。

只有茶湯醇厚綿軟，滋味豐腴，才能算是真正的老白茶。???????

《6》

在當今這個社會有不少無良的黑心商家，在他們眼中，掙錢才是第一目的。

因此，老實質樸的老白茶成了他們最容易下手的對象。

對于新白茶客來說，綜合各方面最推薦的白茶還是新白茶。

畢竟挑選品質好的老白茶需要一定的經驗和運氣。

當然，如果執意要嘗試老白茶，那么這一份攻略一定要認真看。

否則，買到做舊茶，可就得不償失了。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。