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不是因?yàn)樗麄冇昧硕噘F的肉，也不是調(diào)料堆得特別多，而是這三個(gè)藏在后廚的秘訣！ 第一招：肉餡會(huì)'喝水' 你往肉里直接加水肯定稀得包不住對(duì)吧？老師傅都是提前煮花椒水！抓把花椒大料丟水里煮五分鐘，放涼了再倒進(jìn)肉餡里。重點(diǎn)來(lái)了：得邊倒邊用筷子往一個(gè)方向攪！就像打雞蛋那樣使勁攪上勁。一斤肉配二兩花椒水，肉餡吸飽了湯汁還不散架。包之前凍半小時(shí)，肉餡微微發(fā)硬時(shí)最好包，煮熟咬開(kāi)就是一汪鮮湯。 第二招：白胡椒才是隱藏boss 別以為去腥只能靠蔥姜料酒！真正管用的是白胡椒粉。拌餡時(shí)撒上一小勺，能把肉腥味壓得干干凈凈。不過(guò)千萬(wàn)別手抖，這玩意加多了會(huì)發(fā)苦。飯店還會(huì)偷偷加兩樣'作弊神器'——香油和肉寶王。但家里做勸你別學(xué)，這兩樣吃著香，但吃?xún)蓚€(gè)就膩得慌，跟現(xiàn)包的鮮味沒(méi)法比。 第三招：素餡要泡'花椒浴' 素餃子最怕干巴巴？試試用花椒油！抓把花椒大料冷水泡十分鐘，涼油下鍋小火慢慢炸，廚房飄香就關(guān)火。拌韭菜雞蛋能少放點(diǎn)，白菜豆腐這種'吃油大戶(hù)'就得多澆兩勺。記住素餡油少了就像沒(méi)澆鹵的涼面，干得咽不下去。 最后劃重點(diǎn)！不管葷素餡都得撒十三香，這才是北方餃子的靈魂調(diào)料。但千萬(wàn)別學(xué)飯店加亂七八糟的添加劑，自己在家剁的鮮肉、現(xiàn)炸的花椒油，比什么肉寶王都來(lái)得實(shí)在。下次包餃子照著這三招來(lái)，保準(zhǔn)全家搶著連吃三盤(pán)！  |
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來(lái)自： 源來(lái)花開(kāi)401 > 《饕餮》
